Een moot warmgerookte zalm uit de oven...

Die smaakt niet alleen verrukkelijk; hij ziet er ook nog eens fantastisch uit met zijn prachtige oranje-roze kleur. En dat maakt hem uitermate geschikt voor een feestelijk etentje! 

Zeker als je er ook nog een lekker sausje bij maakt. Wat dacht je van een fluweelzachte saus op basis van ingekookte droge witte wijn en fond, afgemaakt met milde grove mosterd en een glaasje verse room?! 

Zet jij dit zalmgerecht de komende kerstdagen op tafel?

Bonus: je koopt je zalm al kant en klaar! Je hoeft hem alleen nog maar even een kwartiertje te verwarmen in de oven. Ideaal als je veel gasten hebt! 

Ga snel naar het recept of lees onder de foto nog even over de eerste keer dat ik mijn mosterdroomsaus maakte. 

 

Het verschil tussen bakken en koken

Misschien heb je het weleens vaker gehoord uit de mond van thuisbakkers en thuiskoks: beide groepen staan op een heel andere manier te werken in de keuken.

Thuisbakkers gaan te werk volgens een strak tijdschema en met een heel nauwkeurige ingrediëntenlijst. 

Bakken is bijna een exacte wetenschap. Vijfentwintig gram meer of minder bloem of boter in een bakrecept kan het verschil maken tussen een grandioos baksucces en een faliekante mislukking. Een misbaksel! Iets vergelijkbaars geldt voor de oventemperatuur en de baktijd. 

Koks daarentegen kunnen zich veel meer nonchalance permitteren. 

Hoelang een stoofpotje precies moet opstaan voor het lekkerste resultaat? Ik kan het nooit met zekerheid zeggen. Ik voel tijdens het stoven regelmatig met een pollepel hoe mals het vlees ondertussen is.

Het vlees is klaar als het klaar is! 

Dat kan na anderhalf uur zijn, maar soms ook pas na vijf uur...

Hoeveel kruiden, specerijen, zout, water, olijfolie, room etc. er in een gerecht moeten? 

Dat bepaal ik door te proeven! Ik begin altijd met een matige hoeveelheid; en beetje bij beetje voeg ik meer toe. 

Hoe schrijf ik als blogger mijn kookrecepten?

Hoe ongedwongen ik ook in de keuken sta te koken, daar heb jij als gebruiker van mijn recepten geen boodschap aan! Als thuiskok ben jij erbij gebaat dat mijn recepten zo exact mogelijk zijn. 

Ál mijn recepten. Dus niet alleen de bakrecepten! 

Om ervoor te zorgen dat jóuw gerechten altijd lukken, sta ík daarom vrijwel altijd in de keuken met een lijstje en een pen. Koken uit de losse pols is prima; maar niet zonder elk detail nauwkeurig vast te leggen! 

Voor het koken schrijf ik alle ingrediënten die ik denk te gaan gebruiken al op een lijstje. 

En de eenheden.

Theelepels, eetlepels, deciliters, etc. Maar de exacte hoeveelheden vul ik nog niet in. 

Kijk, dit bedoel ik:

In de keuken zet ik een streepje neer voor elke eetlepel of deciliter die ik daadwerkelijk van een ingrediënt toevoeg.

Soms zet ik plusminustekens voor de hoeveelheden ingrediënten. 

Die geven jou de ruimte om je eigen voorkeuren mee te laten spelen. 

De plusminusjes in de ingrediëntenlijsten betekenen zoiets als: proef zelf ook goed en bepaal hoeveel van een ingrediënt jíj het allerlekkerst vindt!

Is een recept wat ingewikkelder dan gemiddeld, dan schrijf ik tijdens het koken ook nog een geheugensteun-krabbeltje met oventemperaturen, kooktijden, speciale bereidingswijzen, etc.  

Na het eten - wij eten altijd alles op wat ik kook voor recepten en foto's! - duik ik mijn werkkamer in. En dan sla ik aan het typen. 

Ik wil niet het risico lopen de helft van mijn eigen bereidingsmethodes weer te vergeten! 

Maar daarmee ben ik er nog niet... 

Alle recepten maak ik minstens nog één keer. 

En meestal nog veel vaker.

En soms ook nog iemand in mijn omgeving. Een familielid, een vriend of vriendin. 

Vlak voor de tweede kooksessie print ik het hele recept uit. Met veel ruimte tussen de regels en een brede kantlijn. Zo kan ik er her en der nog wat veranderingen bij schrijven. 

Opmerkingen en suggesties van mijn - letterlijke - proefkonijnen, meestal mijn gezinsleden, verwerk ik die tweede keer al meteen in mijn recept.  

Pas als alles klopt én superlekker smaakt, schrijf ik mijn blog voor jou!

Zoals je ziet op de foto's, ontstond zo ook mijn recept van vandaag! 

Mijn proevers waren er vanaf het eerste begin enthousiast over: inmiddels heb ik mijn zalm met een romig wittewijn-mosterdsausje al veeeel vaker dan twee keer gemaakt!

Nu is het jouw beurt: veel kookplezier en eet smakelijk!

Warmgerookte zalmmoten met een romig wittewijn-mosterdsausje

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 4 warmgerookte zalmmoten à ±125 gram
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 dl runderfond
• 250 ml droge witte wijn
• 2 eetlepels grove Limburgse mosterd
• 2 dl slagroom, ongeklopt en ongezoet
• ±2 theelepels groentebouillonpoeder
• ±3 theelepels poedersuiker
• 2 theelepels aardappelmeel
• 3 eetlepels koud water
• veel vrij grove versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150° C; ik gebruik voor het verwarmen van de gerookte zalm het liefst de heteluchtstand van mijn oven. 
2. Maak ondertussen de saus. Breng daartoe in een pan de runderfond en de witte wijn samen aan de kook. Laat het mengsel op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
3. Leg de zalmmoten in een ovenschaal en schenk er de olijfolie overheen. Verwarm de zalmmoten gedurende 15 minuten in de oven.
4. Roer de mosterd en de room door de ingekookte sausbasis. Voeg ook 1 theelepel bouillonpoeder en 2 theelepels poedersuiker toe. 
5. Roer een papje van het aardappelmeel en het water. Schenk het mengsel bij de saus en verwarm het geheel al roerend totdat de saus licht begint te binden. 
6. Proef de saus kritisch en bepaal hoeveel bouillonpoeder en poedersuiker je volgens jouw smaak nog nodig acht. 
7. Maak de saus af met versgemalen zwarte peper. Ik hou van veel - iets grovere - peper in mijn mosterdsaus, maar maak je eigen keuzes. Zó wordt de saus uit dit recept helemaal jóuw saus! 
8. Serveer de zalmmoten met je romige wittewijn-mosterdsausje.

Tips:

1. Garneer je gerecht eventueel met een beetje fijngehakte tuinkruiden. Denk aan (platte) peterselie, bieslook of dille. Je kunt ook nog wat extra peper over je zalm malen.
2. Krokant gebakken krieltjes smaken perfect bij deze zalm. Gebruik mijn recept, maar vervang het ganzenvet door boter, olijfolie of een vloeibaar bak- en braadproduct. 
3. Ook erg lekker: ga op de Limburgse toer en serveer je zalmgerecht met ouderwetse riefkeukskes, krokante pannenkoekjes van geraspte aardappels. Mijn favoriete combi!
4. Wil je nog een tip voor een feestelijk groentegerecht? Kies voor mijn groentemelange van haricots verts, erwtjes en artisjokkenharten of verrukkelijke snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui! 

12x Recepten met appel: zoet én hartig!

Appels. 

Je kunt ze tegenwoordig het hele jaar door kopen bij de groenteman en in de supermarkt. Waarschijnlijk vind je dat doodgewoon. 

Maar als je er wat langer over nadenkt, is het eigenlijk best een beetje vreemd. Immers, appels worden in Nederland elk jaar alleen tussen september en november geplukt. En daarna moeten de telers weer 10 maanden wachten op de volgende oogst.

Leg jij in oktober zo'n verse appel op je fruitschaal, dan zie je hem al na enkele weken achteruit gaan. Hij wordt steeds minder knapperig en krijgt duidelijk last van ouderdomsrimpeltjes... 

Hoe doet een teler dat dan? Hoe houdt hij zijn appels het hele jaar vers?

Laatst kwam ik er via een website achter hoe dat werkt. Tip: bekijk ook het leuke videofragment van de Keuringsdienst van waarde, waarin een duidelijk antwoord wordt gegeven op mijn vraag. 

Kort samengevat komt het hierop neer: appels gaan na het plukken niet dood. Hun cellen blijven gewoon leven. Tijdens hun leven na de boom blijven appels 'ademen': ze ademen zuurstof in en ze ademen CO₂ uit. Door al dat geadem verouderen ze relatief snel. Appeltjes bewaren voor de dorst? Erg lang kon dat vroeger niet...

Maar toen bedacht iemand: wat als je zo'n appel nu minder zuurstof toedient tijdens het bewaren? Dan valt er minder te 'ademen'! Eureka! Sindsdien worden appels elk jaar meteen na het oogsten opgeslagen in een koelcel met een heel laag zuurstofgehalte. Daardoor gaan de appels in een soort winterslaap. En die slaap houdt hun jong! 

De appel die jij in juni koopt is vlak voordat hij naar de winkel werd vervoerd - als een soort Doornroosje, volgens de toelichting van de Keuringsdienst - gewekt uit een lange, lange slaap. Op die manier kun jij er ook zo laat in het jaar nog prinsheerlijk van genieten! 

Maar hoe je het ook wendt of keert, het najaar is en blijft de appeltijd bij uitstek!

Nú kun je echt verse appels kopen. En ermee bakken en koken! 

Wat ga jij ermee maken? Als je dat wilt, kan ik je wel enkele ideeën aan de hand doen. 

Hieronder vind je maar liefst 12 linkjes naar mijn allerlekkerste appelrecepten. Voor zoete én hartige gerechten! Scrol dus snel door! 

1. Laat ik bescheiden van start gaan. Met mijn recept voor hele kleine mini-appeltaartjes! 

Appeltaart-tips

Je bouwt elk taartje op door te beginnen met een bros gebakken kaneelbodempje; eigenlijk een soort kaneelkoekje. Daarop gaat een lepeltje zelfgemaakte appelcompote op smaak gemaakt met echte vanille en een scheutje rum. Je maakt je appeltaartje af met een toefje zoete slagroom.

En dan... genieten! Van deze appeltaartjes lusten wij er wel drie achter elkaar! Heerlijk bij de thee of als een anders-dan-anders-herfstdessert!

Nog een laatste tip: serveer je mini-appeltaartjes ook eens bij een high tea of als onderdeel van een grand dessert! 

2. De appelcompote van de appeltaartjes hierboven kun je natuurlijk ook gewoon als bijgerecht eten. Vooral goed gekoeld is hij bijzonder lekker!

Appelcompote-tips

Mijn appelcompoterecept is in een aantal opzichten bijzonder. 

In de eerste plaats gebruik ik niet één ras appels, maar minstens vier soorten appels tegelijkertijd: moesappels én handappels, zoete en wat friszuurdere variëteiten.

Verder kook ik mijn appels niet. Ik karamelliseer ze! 

Last but not least: ik maak mijn appelcompote op smaak met de allerlekkerste ingrediënten. Denk aan echte vanille, versgemalen Ceylonkaneel, geurige kardemom en rum! 

Het resultaat is echt fantastisch! Niet te vergelijken met appelmoes uit een potje...

3. Ook voor mijn gevulde flensjes karamelliseer ik mijn appeltjes. Een bolletje kaneelijs en een toefje slagroom erbij maken het dessert nóg specialer! 

Flensjes-tip

Ik heb een compleet blog geschreven met allemaal tips voor het bakken van de lekkerste, dunne flensjes. Lezen! 

4. Nog meer pannenkoekjes, maar dan wat dikker dan de flensjes: ouderwetse drie-in-de-pan met appel en rumrozijnen. Misschien wel net zo lekker! 

Drie-in-de-pan-tips

Laat de rozijnen voor deze pannenkoekjes bij voorkeur een paar uur wellen in de rum. Je begrijpt wel waarom!

Wij serveren onze appelpannenkoekjes meestal met een schepje poedersuiker op smaak gemaakt met kaneel. Maar toen ik laatst van iemand een fles echte Canadese maple syrup kreeg, bleek die er ook uitstekend bij te smaken! 

5. Knapperig verse appels smaken ook heerlijk in een fruitsalade. Wat dacht je van een tipsy aardbeien-appelsalade met bosaardbeitjeslikeur?!

Boozy tip

Vergeet na het eten van dit dronken toetje niet de marinade op te drinken: die is misschien nog wel lekkerder dan het fruit...

6. Van mij als Limburgse verwacht je natuurlijk niet anders: ik ben dol op appelvlaai! En dan met name appelvlaai met kruimeltjes oftewel greumelkes, zoals wij ze in Limburg noemen. 

Vlaai-tips

Voor deze appel-kruimelvlaai heb je twee verschillende soorten bloem nodig. 

Voor het deeg gebruik je bij voorkeur broodbloem; die zorgt ervoor dat je deegbodem mooi rijst en luchtig wordt.

De greumelkes maak je van patisseriebloem met een veel lager glutengehalte. Zo worden je kruimeltjes lekker bros en krokant. 

En natuurlijk gaat er in deze vlaai alleen maar roomboter en geen grammetje margarine! 

7. Ben je net zoals ik verzot op de greumelkes van de appelvlaai? Dan ben je vast ook fan van een lekkere apple crumble!

Crumble-tips

Heb je echte Ceylonkaneel in huis? Perfect! Want die tilt de appelvulling van je crumble absoluut naar een hoger niveau!

Serveer je apple crumble bij voorkeur warm uit de oven. Al moet ik zeggen: een afgekoeld restje smaakt een dag later ook nog bijzonder goed! 

8. Apple crumble serveer ik meestal in een grote ovenschaal. Maar af en toe maak ik eenpersoons apple crumbles. Daar voeg ik ook nog wat blauwe bessen aan toe: verrukkelijk! 

Apple-blueberry-crumble-tips

Ik maak mijn apple blueberry crumbles ook anders op smaak dan mijn 'gewone' apple crumble: er gaat niet alleen Ceylonkaneel doorheen, maar ook een scheutje karamelachtige maple syrup, ahornsiroop! 

En de kruimeltjes? Die maak ik nóg krokanter door een deel van de bloem te vervangen door volkorenmeel!

Al met al een recept dat ik je van harte kan aanbevelen! 

9. Nog zo'n fantastisch warm appeldessert: een romige briochepudding met appeltjes en rozijnen. Hier mag je mij voor wakker maken! 

Pudding-tips

Je kent waarschijnlijk wel de Engelse bread and butter pudding. Daar lijkt dit dessert een beetje op. Alleen gebruik je in plaats van oud brood heerlijk vers briochebrood! 

Laat je appeltjes-briochepudding niet te gaar worden. Hij is het lekkerst als hij in het midden nog een beetje smeuïg is! 

10. Van de toetjes naar een gezonder gerecht met appel: rode kool. Want zeg nou zelf: rode kool zonder appeltjes, dat kan toch niet?!

Rode-kool-tips

Mijn rode kool bevat naast appeltjes - goudrenetten om precies te zijn - nog een belangrijk ingrediënt: rode port! De alcohol verdampt nagenoeg helemaal tijdens het stoven van de kool, maar de smaak van de port, díe blijft! 

Binnenkort wil ik je graag nóg een recept geven voor rode kool met appel, alleen dan gaat het niet om lang gestoofde kool, maar om een rodekoolsalade. Ook weer met port. En de appels? Die snijd je in piepkleine blokjes die je vervolgens krokant bakt in een beetje roomboter. Een lekkerder garnituur voor rodekoolsalade kun je niet bedenken!

11. Maak jij weleens zelf huzarensalade? Wij wel! Volgens Limburgs recept! Koude schotel noemen we die salade in Limburg. En er gaan heel veel - rauwe - appelblokjes in!

Huzarensalade-tips

Normaal gesproken maak je een huzarensalade met gaar rundvlees. Mijn recept vormt een uitzondering op de regel: ik gebruik in kleine blokjes gesneden krokant gebraden dunne varkensfiletlapjes. En dat is me toch lekker! 

Een goede koude schotel wordt in Limburg altijd uitgebreid versierd en aangekleed, want een koude schotel móet feestelijk zijn! We serveren de huzarensalade niet alleen met een blaadje sla, maar ook nog met plakjes ham, sardientjes, zalmsalade, kleine tomaatjes gevuld met garnalensalade, krabsalade, etc. 

12. Nog een hartig recept met appel. En nóg een Limburgs recept. Ik geef je met trots het linkje voor een superfeestelijke salade van gerookte eendenborst met een dressing van Maastrichtse kruisbessenjam, crunchy walnoten én natuurlijk appel!

Een ideaal recept voor een speciaal etentje of voor een voorgerecht voor je kerstdiner.

Salade-tips

Je versterkt het frisse van de kruisbessendressing in dit gerecht door een paar lepels in roomboter gebakken blokjes appel aan je voorafje toe te voegen! 

Het luxe voorgerecht wordt nog specialer als je er zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes bij serveert. Het recept vind je ook op mijn blog: volg het linkje! 

Een high tea sandwich met luxe beleg, een ciabattabroodje met een anders-dan-anders-hamburger, een wrap met veel verse groenten/vis/kip/vlees en een pittig sausje, een snee desembrood met een zelfgedraaide bal gehakt, een clubsandwich, een bagel met een extravagante vulling, een huisgemaakt worstenbroodje of saucijzenbroodje... 

In ons gezin noemen we dat soort traktaties 'verwenbroodjes'! 

Ik heb er tientallen recepten voor. Je vindt ze overal op mijn blog! En er komen er steeds meer bij. Neem nu het recept van vandaag. 

Een verse, zelfgebakken focaccia met kruidig gemarineerde reepjes kipfilet, rucola, basilicum en wat snippers pittige chilipeper.  

Als dat geen verwennerij is?! 

Heerlijk bij een lunch/brunch of als een lichte avondmaaltijd! Wanneer ga jij hiermee je huisgenoten verrassen?

Zelfgebakken focaccia met kruidig gemarineerde reepjes kipfilet, rucola en basilicum

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 personen of een lunchgerecht voor 4 personen:

Voor de focaccia:

• 6 gram instant gist
• ±150 ml lauw water
• 1 theelepel suiker
• 250 gram broodbloem (kies voor bloem van een harde tarwesoort, niet voor patentbloem; koop deze bloem bij een bakker die zelf bakt, een natuurvoedingswinkel, een molen of online)
• 5 gram zout
• 2 eetlepels olijfolie
• een beetje olijfolie voor het invetten van de bakplaat
• extra vergine olijfolie voor het bestrijken van het brood

Voor de gemarineerde kipfilet:

• 6 ons kipfilet
• 2,5 theelepel gedroogde tijm
• 2,5 theelepel gedroogde basilicum
• 2 theelepels gedroogde rozemarijn
• 2 theelepels gedroogde marjolein
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde salie
• 1/2 theelepel gedroogde dragon
• 3 eetlepels olijfolie
• 10 eetlepels versgeperst citroensap (het sap van 2 à 3 citroenen)
• zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
• 1 teentje knoflook uit de pers (optioneel)
• 2 eetlepels olijfolie om de kipreepjes in te braden

Voor de garnering:

• 1 Spaanse peper
• enkele eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit (bijvoorbeeld zelfgemaakt)
• ±100 gram rucola (meer mag ook!)
• een flinke hand met verse basilicumblaadjes

Bereiding:

1. Roer de gist samen met de suiker en de helft van het water in een schaaltje. Zorg ervoor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn. Na enkele minuten beginnen zich belletjes te vormen bovenop het gistmengsel.
2. Stort de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel in het kuiltje, roer er een beetje meel doorheen en laat het zetsel, zoals dat heet, even staan, totdat er zich nog meer belletjes beginnen te vormen. 
3. Vervolgens ga je vanuit het midden steeds meer bloem toevoegen aan het zetsel. Is het mengsel bijna helemaal droog, voeg dan nog een beetje water toe evenals het zout en de 2 eetlepels olijfolie. Ga verder met het incorporeren van het meel. 
4. Uiteindelijk krijg je een min of meer coherente bal, die je kunt gaan kneden. Voeg zo nodig nog wat water toe. Na ongeveer 10 à 15 minuten intensief kneden heb je een soepel, elastisch deeg, dat precies zoveel vocht bevat, dat het nét niet aan je handen en aan het werkvlak blijft vastplakken.
5. Maak een mooi bolletje van het deeg. De eerste rijsperiode is aangebroken. Zoek een warme plek uit voor de rijs. Sommige ovens hebben een rijsstand; dan is de keus makkelijk. Je kunt ook de oven heel even aanzetten totdat hij een temperatuur heeft van maximaal 35°C. Bekleed een bakplaat met een theedoek en leg het bolletje deeg erop. Dek het bolletje af met de doek. Als je je brood zo laat rijzen, dus onder relatief warme omstandigheden, dan neemt de volumeverdubbeling van het deeg - daar ben je op uit - niet veel langer dan een halfuur tijd in beslag.
6. Snijd ondertussen de kipfilets elk in 4 à 5 reepjes. Roer een marinade van alle ingrediënten vanaf de tijm tot en met de knoflook (of de peper als je liever geen knoflook gebruikt). Leg de kipreepjes in de marinade en zet de kom afgedekt in de koelkast.
7. Vet een bakplaat in met olijfolie.
8. Sla de gerezen deegbol plat en vorm hem grof met de hand tot een dikke 'pizza'. Leg hem op de bakplaat. Deze focaccia mag iets dunner worden dan je normaal gewend bent; je snijdt hem straks niet open om hem te beleggen; je legt het beleg erbovenop.
9. Bestrijk het deeg met olijfolie en laat het ongeveer 3 kwartier rijzen op een warme, tochtvrije plaats; bijvoorbeeld weer in de lichtverwarmde oven.
10. Druk dan op sommige plekken met de vingers wat deuken in het deeg voor een authentiek uiterlijk. Laat het deeg nog een kwartier rijzen. 
11. Verwarm ondertussen de oven voor tot 210°C (oven met boven- en onderwarmte) of 190°C (heteluchtoven). Laat tijdens het voorverwarmen van de oven het deeg verder rijzen buiten de oven. 
12. Neem de schaal met kipfilet uit de koelkast om het vlees op kamertemperatuur te laten komen.
13. Bak de focaccia in ongeveer een kwartier gaar en goudbruin. Leg hem op een rooster. 
14. Bestrijk het brood weer met een beetje olijfolie; terwijl het nog warm is.
15. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een hete koekenpan. Braad hierin de kipfiletreepjes goudbruin en gaar. Dat duurt een kleine 10 minuten.
16. Verwijder de zaadlijsten met de pitjes uit de Spaanse peper. Snipper het vruchtvlees fijn.
17. Snijd elk gebraden reepje kipfilet diagonaal in plakjes.
18. Bestrijk het inmiddels een beetje afgekoelde brood met mayonaise.
19. Beleg het brood met de kip. Verdeel de rucola, de basilicum en de pepersnippers over de focaccia. Serveer meteen.

Tips:

1. Heb je een staande mixer met kneedhaken? Dan kun je die ook het kneedwerk voor je laten doen. Maak dan eerst het zetsel in de deegkom, voeg de bloem en de rest van de ingrediënten toe en kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Kneed je deeg de laatste paar minuten met de hand, zodat je goed kunt voelen of het elastisch genoeg is. 
2. Je kunt de focaccia eventueel een paar uur voor de maaltijd al bakken. Ideaal als je gasten krijgt!
3. Je kunt ook je kip al eerder marineren; daar wordt hij alleen maar lekkerder van!
4. Is het barbecueweer? Gril je kipreepjes dan op de barbecue!
5. In plaats van gewone mayonaise zou je ook kunnen kiezen voor chimichurrimayonaise, een mengsel van mayonaise en zelfgemaakte Argentijnse chimichurri (salsa). Heerlijk! 
6. Nog nooit eerder brood gebakken? Dan komen de broodbaktips in één van mijn eerdere blogs (voor roomboter-dinerbroodjes) misschien van pas. Een aanrader!
7. Serveer je focaccia met gemarineerde kip ook eens als tapa of als hartig hapje bij je high tea. Snijd hem dan in dunne punten. 
8. Ik bak vaak een verse focaccia voor de lunch of voor het avondeten. Het brood smaakt heerlijk bij allerlei soorten soep of salades. Of we beleggen het brood met gerookte zalm, citroenmayonaise, olijven en rucola. Fantastisch! Het recept vind je elders op mijn blog.

Tipsy tonijnsalade met pittige, knapperige rauwkost: koken uit de voorraadkast

Je kent het vast wel: in de groentelade van je koelkast liggen nog wat leftovers van een dag eerder. Een paar stengels bleekselderij, een handjevol worteltjes, een aangesneden paprika, een halve citroen, een chilipepertje, wat kruiden... 

Nog heerlijk knapperige groenten, die erom smeken opgemaakt te worden. Maar wat doe je ermee?

Ik duik in zo'n geval mijn voorraadkast in. Staat er nog iets anders - een blikje, flesje, potje of zakje wellicht - waarmee ik mijn restjes kan aanvullen en omtoveren tot een heel nieuw gerecht?

Het recept van vandaag ontstond uit zo'n leftover-moment. 

Ja precies: het recept! Het kliekjesgerecht dat ik de eerste keer helemaal uit de losse pols maakte - een tipsy tonijnsalade met kleine blokjes crispy groenten, pikante specerijen en een scheutje cognac - bleek zo lekker dat ik het officieel tot 'recept' heb gebombardeerd. Ik heb het uitgetypt en sindsdien koop ik de ingrediënten er zelfs speciaal voor. 

Denk jij nu ook: laat ik maar meteen naar de supermarkt rennen, want deze tonijnsalade wil ik vandaag nog maken? Klik dan snel op het rode linkje, dat je in één keer naar het recept leidt.

Maar je kunt je ook nog even inhouden en eerst het middendeel van mijn blog lezen...

Want misschien ben je stiekem wel een beetje nieuwsgierig naar wat er naast een blikje tonijn, een pot mayo, een fles cognac en wat specerijen nog meer in mijn voorraadkast staat. 

Onder de foto vertel ik je daar alles over! En ik geef je als extraatje een heleboel linkjes naar nog meer voorraadkast-recepten! 

Mijn allereerste voorraadkast

Het is alweer jaren geleden dat ik het ouderlijk huis verliet en op kamers ging wonen. Ik betrok een tochtige zolder met in een hoek onder het schuine dak een piepklein keukentje. Een gootsteen, een koelkast met een dubbele gaspit erop en een kastje. Meer was het niet. 

Nadat ik mijn kastje had volgepropt met pannen, borden, glazen, bestek en wat dies meer zij, had ik nog precies een halve plank over voor proviand. Mijn voorraad dus. 

Aan mijn moeder de vraag 'Wat moet ik absoluut te allen tijde in huis hebben om lekker te kunnen koken?'. 

Het antwoord bleek minstens twee A4'tjes lang...

Dat werd schrappen. Ik schafte alleen het hoogstnoodzakelijke aan: zout, peper, boter, eieren, bloem, slaolie, azijn, maggiblokjes, mosterd, mayonaise, suiker, koffie, thee. En een pannetje met frituurvet om mijn geliefde verse frietjes te kunnen maken! 😉

Inmiddels woon ik gelukkig wat groter. En met de maat van mijn huis is ook mijn definitie van het woord 'hoogstnoodzakelijk' een tikkeltje veranderd. 

Wat staat er nu in mijn voorraadkast?

Ik liep gisteren mijn kasten - en laadjes, rekjes, koelkast, diepvries, kelder, tuin en vensterbank - eens na en maakte een inventarisatie van mijn voorraad. Voor jou. Misschien heb je er wat aan. En anders bevredigt het wellicht minstens je nieuwsgierigheid. 

Sta je zelf op het punt een voorraad op te bouwen? 

Kies dan altijd voor voorraadproducten die lang houdbaar zijn. In potjes, zakjes, flesjes en blikjes. In de koelkast of de vriezer. In een koele kelder als je die hebt of anders in koele en donkere, goed afsluitbare kastjes en lades. En zet de producten die het eerst op moeten vooraan. Je begrijpt wel waarom; ik spreek uit ervaring... 😉

En natuurlijk koop je alleen producten die je daadwerkelijk gebruikt. Hou je niet van olijven? Dan hoeven er natuurlijk geen olijven in je standaardvoorraadkast te staan! 

De kruiden en specerijen in mijn voorraad

Verse kruiden op de vensterbank en in potten in de tuin:

Basilicum - bieslook - peterselie - munt - koriander - lavas - citroenmelisse - laurier - tijm - rozemarijn - oregano - salie.

Diepvrieskruiden (in strooibusjes uit de supermarkt):

Basilicum - bieslook - koriander.

Gedroogde kruiden:

Basilicum - bieslook - selderij - tijm - oregano - laurier - rozemarijn - salie - dragon - marjolein.

Specerijen:

Zwarte peperkorrels - gemalen witte peper - gemberpoeder - kaneelstokjes - gemalen kaneel - kassia - kardemom - korianderzaadjes - gemalen koriander - gemalen komijn - komijnzaadjes - kummelzaadjes - venkelzaad - piment - jeneverbessen - kruidnagels - gemalen kruidnagel - nootmuskaat - foelie - mild en pikant paprikapoeder - Spaanse pimentón - pimentón-flakes - chilivlokken - knoflookpoeder - uienpoeder - vanillestokjes - cayennepeper.

Specerijenmengsels:

Garam masala - Chinees 5-kruidenpoeder - milde en pikante kerrie - ras el hanout - chilipoeder. 

 

Potjes met specerijen op olie e.d.:

Geraspte gemberwortel - knoflook - wasabi - mierikswortelpuree - groene pepertjes - basilicum in olie - currypasta.

Soorten zout e.d.:

Keukenzout - rookzout - IJslands lavazout - Maldon salt flakes - rundvleesbouillonblokjes - kippenbouillonblokjes - kruidenbouillonpoeder - ansjovispasta.

Nog meer smaakmakers die ik altijd op voorraad heb

Zaadjes, noten e.d.:

Sesamzaad - maanzaad - pompoenpitten - ongezouten pinda's - cashewnoten - pijnboompitten - zelfgemaakte pindakaas - tahin - cashewnotenpasta - kokosmelk.

Kant-en-klare sauzen:

Ketjap manis - ketjap asin - Japanse sojasaus - Chinese light soya sauce - dark soya sauce - harissa - verschillende soorten sambal - mayonaise (in pot of zelfgemaakt) - light mayonaise - mosterd in allerlei varianten - ketchup - hoisinsaus - Maggi-aroma - worcestershiresaus - tabasco - gembersiroop - Thaise vissaus - oestersaus - zongedroogdetomatentapenade - regelmatig ook een pot zelfgemaakte chimichurri (Argentijnse salsa).  

Soorten olie:

Zonnebloemolie - diverse soorten olijfolie - rookolie - sesamolie - walnootolie - frituurolie.

Soorten azijn:

Rodewijnazijn - rode balsamicoazijn - witte balsamicoazijn - rijstazijn.

Flessen met alcoholhoudende dranken:

Rode en witte wijn - oud bruin bier - cognac - whisky - Grand Marnier - Kirsch - Amaretto - rum - madera - marsala - limoncello - droge sherry en medium sherry - bosaardbeitjeslikeur.

Pakjes, zakjes, potjes en flesjes in mijn voorraadkast

Groenten en fruit in pot of blik:

Tomaten in blik - zongedroogde tomaten - semi-gedroogde tomaatjes - tomatenpuree - ingemaakte artisjokkenharten - artisjokkenbodems - olijven in alle soorten en maten - zoetzure augurken - maïskorrels - kikkererwten - kappertjes - Griekse pepers - geroosterde paprika's - paprikasalade - kersen op lichte siroop - kruisbessen - kidneybonen - kapucijners - linzen.    

Vis in blik:

Tonijn in zonnebloemolie - zalm - ansjovis.

Bakingrediënten:

Bloem voor patisserie - broodbloem - patentbloem - zelfrijzend bakmeel - speltbloem - (zelfgemaakt) paneermeel (vaak van vezelrijk brood met zaden) - callets van pure chocolade en van melkchocolade - witte/lichte/bruine basterdsuiker - poedersuiker - tafelsuiker - vanillesuiker - bakpoeder - baking soda - maïzena - aardappelmeel - honing - ahornsiroop - instant gist - eieren - cacaopoeder - rozijnen - bladerdeeg uit de vriezer.

Koolhydraatproducten:

Toast - crackers - wraps - taco tubs - couscous - allerlei soorten pasta (penne, lasagne, cannelloni, spaghetti, pijpmacaroni) - verschillende soorten rijst (basmati, langkorrelrijst, risotto, dessertrijst).

Koffie en thee

De verse producten in mijn voorraadkast en koelkast

Groenten:

Vastkokende aardappels - licht kruimige aardappels - uien - sjalotjes - knoflook - een paar tomaten - citroenen.

Dierlijke producten:

Eieren, boter - ganzenvet - Parmezaanse kaas - bacon/ontbijtspek/pancetta.

Zelfgemaakte maaltijden en sauzen die ik op voorraad heb in mijn vriezer

Veel van de onderstaande gerechten heb ik permanent op voorraad. Sommige wissel ik af met andere.

Soepen:

Verse tomatensoep met gehaktballetjes - Mexicaanse kippensoep - preisoep - groentesoep - pompoensoep - goulashsoep (zonder toevoeging van de blokjes aardappel; die voeg ik pas toe na het ontdooien).

Stoofpotjes e.d.:

Limburg zuurvlees - konijn op Limburgse wijze - Griekse stifado - Italiaans draadjesvlees in een kruidige tomatensaus - vlees voor mijn jachtschotel - stoofvlees in een saus van oud bruin bier en Maestrichter stroop - gehaktballetjes in een uiensaus met oud bruin bier - kapucijnerschotel met tomatensaus en paprika's - goulash - runderstoofpotje met rode wijn (invriezen zonder toevoeging van slagroom) - kant-en-klare gehaktballetjes - pikant gehakt voor mijn pizza's - Mexicaans gehakt voor o.a. quesadillas.

Sauzen:

Bolognesesaus - tomaat-basilicumsaus - pizzasaus.

Gebak:

Zelfgebakken dinerbroodjes - zelfgebakken hartige en zoete scones - zelfgebakken ontbijtkoek (ingevroren in halfjes) - zelfgebakken eenvoudige cakes (ingevroren in halfjes) - ongevulde soesjes - saucijzenbroodjes met diverse gehaktvullingen - halfjes/restjes casinobrood om broodkruim van te maken - dun gesneden speciaal sandwichbrood.  

 

Heb je genoeg inspiratie opgedaan voor het vullen van je eigen voorraadkast? 

Dat is het nu tijd voor het nieuwe voorraadkast-recept van vandaag: mijn tipsy tonijnsalade met pittige, knapperige rauwkost! 

Veel plezier met het recept en eet smakelijk! 

Tipsy tonijnsalade met pittige, knapperige rauwkost: koken uit de voorraadkast

Ingrediënten:

Voor de salade:

• 2 blikjes tonijn in zonnebloemolie (uitlekgewicht ±100 gram per blikje)
• 150 gram geschrapte worteltjes
• 3 flinke stengels bleekselderij
• 1 rode puntpaprika
• 2 sjalotjes
• een bosje bieslook
• 1 Spaanse peper

Voor de tipsy dressing:

• 3 flinke eetlepels ketchup
• 3 volle eetlepels mayonaise of halvanaise 
• ±3 eetlepels cognac of vieux (naar smaak)
• 1 à 2 eetlepels citroensap
• ±3/4 theelepel kerriepoeder pikant (de hoeveelheid hangt af van de samenstelling van je kerriepoeder; probeer eerst voorzichtig een beetje en voeg eventueel meer toe)
• 3/4 theelepel pikant paprikapoeder
• 3/4 theelepel chilivlokken
• zout naar smaak 

Bereiding:

1. Laat de tonijn uitlekken, schep hem in een kom en prak hem met een vork wat fijner.
2. Snijd de worteltjes, de bleekselderij en de puntpaprika in piepkleine blokjes.
3. Snipper de sjalotjes fijn.
4. Knip of snijd de bieslooksprietjes in ringetjes.
5. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper en hak het vruchtvlees fijn.
6. Voeg alle groenten toe aan de tonijn.
7. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en roer er een homogeen sausje van. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een van de ingrediënten extra toe.
8. Schep de dressing vlak voor het serveren door de tonijnsalade. Proef of je salade nog wat meer zout of chilivlokken nodig heeft. Hij mag best wel pikant zijn! 

Tips:

1. Eten er kinderen mee en wil je toch liever een minder pikante salade maken? Laat dan de Spaanse peper achterwege en vervang het pikante kerrie- en paprikapoeder door mildere versies. Ook de alcohol kun je weglaten voor een kindervariant van deze salade. 
2. Serveer je tipsy tonijnsalade op krokante toastjes, in saladecupjes, op vers stokbrood, op zelfgebakken (iets dunnere) focaccia, in kleine blaadjes little gem (slawraps) of in 'bootjes' gemaakt van bleekselderijstengels of stukjes uitgeholde komkommer. De tonijnsalade is lekker als borrelhapje, tapa, voorgerecht of lunchgerecht. 
3. Vaak houd ik wat groentesnippers en/of bieslook achter. Daarmee kan ik mooi mijn toastjes garneren (zie foto). 
4. Ga je picknicken? Neem de salade en de dressing dan mee in aparte bakjes en vermeng de ingrediënten pas vlak voor het serveren!
5. Met een blikje tonijn uit je voorraadkast kun je heel veel verschillende lekkere gerechten maken. Even een greep uit de tonijnrecepten die je elders nog kunt vinden op mijn blog: ensalada rusa con atún, een Spaanse tonijnsalade, een tonijnsalade met olijven, een pepertje en basilicum, een verkoelende maaltijdsalade met tonijn, high tea sandwiches met tonijnsalade met maïs en Spaanse peper en een frisse pastasalade met tonijn en knapperige groenten!