Je Culinaire Bagage voor Juni: de Maand in 10 Recepten!

Hoe staat het met jouw tijdpersfectief in deze coronaperiode?

Voor mij is tijd al maandenlang iets waar ik niet goed raad mee weet. Aan de ene kant heb ik het gevoel dat we al jaren in de - toch relatief nieuwe - anderhalvemetersamenleving leven; aan de andere kant lijkt het alsof we pas een paar weken geleden hoorden over de eerste coronabesmetting in ons land. De tijd gaat langzaam en snel tegelijkertijd...

Maar goed, laat ik objectief blijven en gewoon op de kalender kijken.
Hé, het is alweer bijna juni! Geen tijd om te filosoferen; ik moet aan het werk.

Want jij zit waarschijnlijk al te wachten op een nieuwe editie van mijn maandelijkse verzamelblog met 10 seizoensrecepten. Voor de eerste zomermaand van het jaar! 

Hier komt hij: je Culinaire Bagage voor Juni! 

1. Wat eet jij het liefst nu de dagen weer warmer worden? Ga je lekker barbecueën? Dan heb ik de ultieme BBQ-saus voor je! 

Nou ja, eigenlijk is het geen saus, maar meer een salsa: chimichurri. De allerpopulairste verse salsa uit een land, waarvan de inwoners wel elke dag zouden willen barbecueën. Argentinië! 

Ga snel naar hét recept én lees hoe ik dat kreeg van een Argentijnse chef toen ik in Argentinië woonde!

Kooktips voor je zelfgemaakte Argentijnse chimichurri:

• bereiden: maak je chimichurri van zo vers mogelijke ingrediënten; kruiden, tomaten, paprika, knoflook, chilipeper! Als je salsa voldoende olijfolie bevat, kun je hem minstens een week in de koelkast bewaren.
• combineren: chimichurri is heerlijk bij elk barbecuegerecht. Denk aan spiesjes van (Argentijnse) biefstuk of garnalen, hamburgers, lamskarbonaadjes, gegrilde groenten, gesmolten provolone op toast, etc.  

2. Je ziet ze heel vaak op de Nederlandse barbecues: speklapjes! Ook daar maak ik graag een exotisch sausje bij. Geen Argentijns sausje, maar een oosters: een kruidige warme saus op basis van hoisinsaus op smaak gemaakt met (o.a.) Chinees 5-kruidenpoeder!

Kooktips voor je krokante speklapjes met een Chinees sausje:

• bereiden: je kunt je sausje al geruime tijd voor je BBQ maken; je hoeft het later alleen maar even op te warmen onder toevoeging van een paar eetlepels water.
• combineren: het Chinese sausje is ook erg lekker bij een gegrilde karbonade of bij spareribs! Maak als bijgerecht een flinke portie gebakken rijst met ei, bosui en geraspte wortel. 

3. Ook lekker op de BBQ: een hamburger! Maar kies eens voor een anders-dan-anders-burger, een vitello-tonnato-burger. Dat is een hamburger van zacht en mals kalfsgehakt, geserveerd met een verrukkelijke tonijnmayonaise. Perfect op een ciabattabroodje!

Kooktips voor je vitello-tonnato-burger:

• bereiden: maak je sausje al ruim van tevoren. Je kunt dan ook je hamburgers al vormen en klaarleggen in de koelkast.
• combineren: wij serveren onze vitello-tonnato-burger niet alleen met gemengde sla, maar we maken er meteen een complete Italiaanse maaltijd van. Er gaan kapperappeltjes bij en gemarineerde artisjokkenharten, olijven, etc.

4. Zoek je nog een groentegerecht dat je tijdens je BBQ kunt serveren? Maak dan mijn gegrilde courgetteplakjes. Die marineer je ná het grillen nog een paar uurtjes in geurige olijfolie met citroen, knoflook en heel veel verse kruiden! Top!

Kooktips voor je gegrilde en gemarineerde courgettes:

• bereiden: hoe langer je je courgetteplakjes marineert, hoe lekkerder ze worden!
• combineren: bij een mediterrane BBQ - bijvoorbeeld bij de vitello-tonnato-burgers van hierboven - zijn deze courgetteplakjes een must, maar ze smaken ook perfect bij elke andere mediterrane maaltijd. Of serveer ze als tapa! 

5. Een stoofpotje in de zomer? Jazeker! Dit Italiaanse draadjesvlees van botermalse sukadelapjes in een saus met heerlijke verse tomaten en tuinkruiden kan bijna niet zomerser! 

Kooktips voor je sukadelapjes in een Italiaanse tomatensaus:

• bereiden: ben je een thuiswerker? Laat dan je stoofpotje lekker pruttelen terwijl je aan het werk bent. Geen thuiswerker? Maak je stoofvlees de avond voordat je het serveert.
• combineren: lekker én makkelijk om erbij te serveren: ovenaardappeltjes of krieltjes in de schil uit de oven! 

6. Wil je nog zo'n zomers Italiaans recept? Mijn ovenschotel met aardappel, tomaat, paprika en zachte, gesmolten mozzarella zorgt elke dag weer voor topscores op dit blog! Weten waarom? Maak hem maar eens! 

Kooktips voor je mozzarellaschotel:

• bereiden: je hebt voor deze ovenschotel geen dure buffelmozzarella nodig; mozzarella van koemelk is net zo lekker omdat je hem toch laat smelten. Koop wel mooie rijpe tomaten. 
• combineren: maak je vegetarische Italiaanse menu compleet met een vegetarische soep als voorafje - bijvoorbeeld een Italiaanse tomatenbouillon met olijven en basilicum of een romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika's - en als dessert een luxe kopje zelfgemaakt cappuccinoroomijs! 

7. In de zomer eten wij hier elke week wel een maaltijdsalade. Deze week stond er een krieltjessalade op het menu. Met grote flakes warmgerookte zalm, waterkers en verse dille. Zo lekker dat ik dacht: díe gaat op het lijstje voor je Culinaire Bagage voor juni! 

Kooktips voor je krieltjessalade met warmgerookte zalm:

• bereiden: deze salade is niet alleen lekker, fris en gezond; hij is ook nog eens snel klaar!
• combineren: serveer je krieltjessalade met warmgerookte zalm ook eens als onderdeel van een koud buffet of een tapastafel! 

8. Er zijn weer volop aardbeien, dus profiteer daarvan deze maand! Eén van mijn favoriete aardbeienrecepten is een bakrecept: ik maak graag Britse high tea scones, die ik in deze tijd van het jaar beleg met verse zomerkoninkjes en room. 

Baktips voor je scones met verse aardbeien:

• bereiden: een paar jaar geleden schreef ik een speciaal blog met heel veel baktips voor scones. Een aanrader om eerst te lezen voordat je begint met bakken! 
• combineren: je aardbeienscones zijn natuurlijk heerlijk bij een gewone kop thee, maar bouw er ook eens een hele zomer high tea omheen met o.a. sandwiches, koekjes, cake en nog meer zomerfruit! Gezellig!

9. In juni begint het kersenseizoen! Wat mij betreft zijn kersen veruit de lekkerste seizoensvruchten. Ik eet ze uit de hand, ik bak ermee, ik kook ermee. 

En ik bak er pannenkoekjes mee! Hele kleine, luchtige minipannenkoekjes, die ik besmeer met kersenjam en daarna beleg met dikke, zwarte kersen. Helemaal bovenop spuit ik liefst nog een toefje room. Verrukkelijk! Bak jij deze pannenkoekjes ook deze maand?

Kooktips voor je minipannenkoekjes met verse kersen:

• bereiden: je kunt je minipannenkoekjes ruim voordat je ze serveert al bakken, want ze zijn het lekkerst halfwarm of op kamertemperatuur!
• combineren: deze kersenpannenkoekjes zijn heerlijk als dessert (met een aantal tegelijkertijd), bij de thee of bij een high tea, brunch of picknick! 

10. Zin in een pittig gerecht deze maand? Ga voor curry! Wat dacht je van een romige, lichtpikante Indiase kipcurry, een zogenaamde butter chicken? Gegarandeerd minstens zo lekker als in een restaurant! 

Kooktips voor je eigen butter chicken:

• bereiden: ik maak mijn butter chicken meestal al een dag voordat ik hem serveer. Supermakkelijk, want dan hoef ik hem later alleen nog maar op te warmen. 
• combineren: een Indiase kipcurry eet je met basmatirijst. Meestal kruid ik mijn rijst met wat extra geelwortel en een paar lepels korianderzaadjes. Ook lekker bij je curry: naanbrood! En vooraf serveer je natuurlijk (kant-en-klare) pappadums met raita en/of een spicy chutney.  

Kook ze deze maand! 

Men neme:

1. een luchtige, malse, diepbruine cake met een intense chocoladesmaak,

2. een schaaltje fruitige abrikozenjam met een ondeugende tic van bruine rum en

3. een paar lepels zachte, lichtzoete, geklopte room.

En dan... maakt men daar kleine, elegante high tea sandwiches van.

Geen klassieke hartige sandwiches, maar hippe zoete sandwiches!

Een beetje vreemd misschien, maar zo verleidelijk lekker!

Scroll dus maar meteen door naar het recept!

Sandwiches van chocoladecake met rum-abrikozenjam en room

Ingrediënten voor een chocoladecake met een bodem van ±27 cm:

• 85 gram zachte roomboter
• 115 gram zachte plantaardige margarine
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 5 eieren (L)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 30 gram cacaopoeder
• nog eens 60 gram witte basterdsuiker 
• ±3 eetlepels volle melk
• een beetje boter en bloem of zelfrijzend bakmeel voor het prepareren van de bakvorm

Voor de vullingen:

• 250 gram abrikozenjam met niet te veel stukjes fruit
• ±4 eetlepels bruine rum
• 1/4 liter slagroom, ongeklopt
• enkele theelepels poedersuiker naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 160°C (op de stand met onder- en bovenwarmte).
2. Vet een cakeblik met een bodem van ±27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem of zelfrijzend bakmeel.
3. Klop de boter en de margarine samen romig in een beslagkom. Dat gaat het makkelijkste met een mixer.
4. Voeg 250 gram basterdsuiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
5. Klop één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen. Het mengsel wordt nu heerlijk licht en luchtig.
6. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom. Schep of klop het meel door het beslag.
7. Roer in een schaaltje een egaal, vrij dik mengsel van het cacaopoeder, 60 gram basterdsuiker en de melk. Roer het cacaomengsel door het cakebeslag.
8. Vul het cakeblik met het beslag. 
9. Bak de chocoladecake in ±70 minuten gaar en licht bruin. Prik met een satépen in de cake om de gaarheid te testen. Als er alleen kruimeltjes aan de satépen blijven plakken is hij klaar. Bak de cake nog een paar minuten langer als er nog kleverig beslag aan de satépen zit. Bak je cake niet te lang: hij moet lekker mals blijven.
10. Stort de cake op een rooster en laat hem helemaal afkoelen voordat je verdergaat met de cakesandwiches. 
11. Verwarm ondertussen de abrikozenjam in een pan. Voeg de rum toe en roer goed totdat de rum helemaal is opgenomen. Laat het mengsel nog een paar minuten onder af en toe roeren pruttelen, zodat de rumjam een beetje indikt. Laat ook de jam helemaal afkoelen, liefst in de koelkast; hij wordt dan weer stevig van structuur.
12. Klop de slagroom stijf met een paar theelepels poedersuiker naar smaak. Het is de bedoeling dat de slagroom niet te zoet wordt, maar bepaal zelf wat je het lekkerste vindt.
13. Snijd de chocoladecake in heel dunne plakjes; dunner dan normaal want je gaat er sandwiches van maken van 3 laagjes cake elk. 
14. Snijd zo zuinig mogelijk de korstjes van de plakjes cake. Zorg er hierbij voor dat de plakjes allemaal even groot en mooi vierkant worden. Bewaar de afsnijsels; daar zijn vast wel vrijwilligers voor!
15. Besmeer 1/3 van de cakeplakjes met een gulle laag rum-abrikozenjam. Dek af met nog eens 1/3 van de plakjes. Smeer hier een lekkere laag slagroom op. En weer mogen er plakjes cake bovenop.
16. Snijd elk vierkantje voorzichtig - niet te hard op het mes drukken! - in twee driehoekjes. Dat gaat het makkelijkste met een glad (zonder karteltjes) en scherp vleesmes, zo is mijn ervaring. Veeg na elk vierkantje je mes af met een stukje keukenpapier; zo houd je de snijvlakken van je cakesandwiches mooi 'schoon'. 
17. Serveer je chocoladecakesandwiches met rum-abrikozenjam en room tijdens een high tea, een picknick, een feestelijke brunch... of zomaar, tussendoor: ze zijn altijd lekker!! 

Tips:

1. In een eerder blog heb ik een heleboel tips bij elkaar gezet voor het bakken van een cake. Heb je nog nooit eerder cake gebakken? Lees deze tips dan even voordat je aan de slag gaan met je chocoladecake! 
2. Krijg je nooit genoeg van cake bakken? Volg dan de link 'cake' en bekijk welke heerlijke cakerecepten ik nog meer voor je in petto heb!
3. Ik maak vaker van die grappige driehoekige sandwiches van cake met een zoete vulling. Wat dacht je bijvoorbeeld van luchtige en lichte sandwiches van citroencake met een vulling van orange curd of lemon curd? Misschien wil je die zelf ook gaan bakken!

Chicken jalfrezi: een pittige Indiase kipcurry met tomaat, ui en paprika!

Denk je aan de Britse keuken, dan denk je aan fish and chips, high tea, een Sunday roast, een full English breakfast, bread & butter pudding, beef Wellington...

Maar vraag je aan de Britten wat ze echt het allerliefste eten, dan komen ze op de proppen met een curry! Indiaas eten is sinds de Britse koloniale tijd ongekend populair in Engeland. En het wordt alleen maar populairder!

Al jaren strijden milde curry's - zoals chicken tikka masala en butter chicken (waar ik je een paar weken geleden al het recept voor gaf) - en de pikantere curryvarianten om de eerste plaats op de Britse food-hitlijsten.

De favoriete pikante curry van de Engelsen? Dat is misschien wel de chicken jalfrezi!

Ook wij Nederlanders zijn daar dol op. Meestal eten we de curry van malse kruidige blokjes kip in een pittige tomatensaus met uien en paprika in een restaurant. Maar wist je dat je de fameuze chicken jalfrezi ook gewoon thuis kunt maken?!

Met mijn recept is dat zelfs heel makkelijk! Veel plezier ermee!

Hoe maak je zelf Indiase chicken jalfrezi?

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de kipblokjes en de marinade:

• 1 kg kipfilet (of kippendijenvlees als je dat lekkerder vindt)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 3 theelepels gemalen komijn (djintan)
• 3 theelepels gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 3 theelepels geelwortelpoeder (kurkuma)
• 1 theelepel garam masala
• 1/2 theelepel cayennepeper
• zout naar smaak

Voor de saus:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 1 groene peper
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels geelwortelpoeder
• 3 theelepels garam masala
• 1 blik tomatenstukjes
• 1/2 liter water
• ±2 theelepels poedersuiker
• zout en/of een verkruimeld kippenbouillonblokje

Voor de groenten:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 uien, in halve ringen gesneden
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 groene peper (laat deze peper weg als je een mildere curry wilt maken)
• 5 rijpe trostomaten
• 1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes

Bereiding:

1. Snijd de kip in niet te kleine blokjes.
2. Verhit de zonnebloemolie een beetje in een pan en voeg de knoflook, de specerijen voor de marinade en zout naar smaak toe. Fruit de specerijen heel zachtjes totdat ze heerlijk gaan geuren. Draai dan het vuur uit en laat de marinade even afkoelen. 
3. Meng de kipblokjes door de marinade. Laat je kip minimaal 6 uur, maar het liefst 24 uur marineren. Bewaar de kip in de koelkast.
4. Neem je kip een uurtje voor het bereiden uit de koelkast.
5. Maak ondertussen de saus voor je kipcurry. Fruit daartoe de gesnipperde uien 5 minuten in de olie. 
6. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de groene peper (de meeste hitte zit in de zaadlijsten). Snipper de peper.
7. Fruit de groene peper, de knoflook en de specerijen even mee met de uiensnippers totdat het aroma van de kruiden vrijkomt.
8. Voeg het blik tomatenstukjes, het water, de suiker en wat zout/kippenbouillonpoeder toe. Breng het geheel aan de kook en laat de saus ±10 minuten pruttelen.
9. Snijd de resterende uien in halve ringen. Snijd de paprika's in reepjes. Snijd de groene peper in ringetjes of reepjes of snipper de peper; kies zelf of je de pitjes en de zaadlijsten wilt verwijderen.
10. Roerbak de uienringen samen met de paprikareepjes en de groene peper kort in een beetje olie. De groenten moeten nog knapperig blijven.
11. Schep de groenten uit de pan en draai het vuur iets lager. Roerbak in de resterende olie de kipblokjes. Na een minuut of 7 à 8 zijn ze goudbruin en gaar. 
12. Kruis de trostomaten in met een scherp mes en leg ze ±20 seconden in kokend water. De velletjes laten dan los en zijn makkelijk te verwijderen. Verwijder ook de pitjes uit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes.
13. Voeg de geroerbakte groenten, de kipblokjes, de tomatenblokjes en de gehakte koriander toe aan de tomatensaus. Verwarm het geheel nog even goed.
14. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout/kippenbouillonpoeder en/of poedersuiker toe. 

Tips:

1. Omdat je je chicken jalfrezi nu zelf maakt, kun je ook zelf bepalen hoe pikant je je kipcurry wilt maken. De groene pepers zijn met zaadjes en zaadlijsten erin veel pikanter. Je kunt je curry nóg meer pit geven door wat extra cayennepeper aan de kip en/of de saus toe te voegen.
2. Serveer je chicken jalfrezi met geurige basmatirijst, die je eventueel op smaak maakt met kurkuma en hele korianderzaadjes. Het recept hiervoor gaf ik je al in een eerder blog. 
3. Nog even twee linkjes naar een paar mildere Indiase curry's: aloo keema matar, een romige gehaktcurry met erwtjes en blokjes aardappel en mijn butter chicken. Allebei erg lekker! 

Je Culinaire Bagage voor Mei: de Maand in 10 Recepten!

Werk jij tegenwoordig vanuit huis? En ligt de saaiheid af en toe een beetje op de loer?

Breng dan wat meer jeu in je dagelijkse beslommeringen door te zorgen voor goede breaks:

• ga als het mooi weer is een stukje wandelen of hardlopen 
• ga even lekker in de zon zitten 
• luister naar je favoriete muziek of een interessante podcast 
• FaceTime een kwartiertje met een vriend(in) 
• doe een (buiten)spelletje met je kind(eren)

En verwen jezelf met een echt lekkere lunch!

Dat geeft je zo veel energie voor de rest van de dag! Een snelle boterham met kaas boven je laptop en met je werktelefoon in de hand is niet de beste manier om te ontspannen.

Je kent me ondertussen: ik heb wel een paar tips voor zo'n verwenlunch!

Omdat ik voorzie dat we met zijn allen de komende maand nog wel veel zullen thuiswerken, heb ik een aantal van die lunchtips bij elkaar gezet in mijn maandelijkse rubriek Je Culinaire Bagage voor Mei: de Maand in 10 recepten. Belangrijk: elk getipt gerecht staat supersnel op tafel!

Uiteraard mag je alle lekkere lunchgerechten ook klaarmaken als je niet thuiswerkt/in het weekend/als snelle avondmaaltijd/voor een picknick. Als je er maar van geniet!

1. Misschien is dit wel mijn favoriete lunchboterham: een sneetje desembrood met een paar plakjes truffelsalami, wat jong belegen boerenkaas, heerlijk frisse paprikasalade en een lepel zoetzuur ingelegde uienringen. Een echte traktatie en klaar in no time!

2. Heb je nog een blikje tonijn in je voorraadkast staan? Daar maak je in een handomdraai spectaculaire broodjes mee! 

Wat dacht je van:

• pittige tonijnsandwiches met Spaanse peper en zoete maïs of
• toastjes met tonijnsalade met olijven, een pepertje en basilicum of
• speltboterhammetjes met pastrami en een frisse tonijnsalade met kappertjes?

3. Bij mijn bakker verkopen ze heerlijke kleine dinerbroodjes. Die beleg ik graag met een dikke kruidenomelet, krokant gebakken Zeeuws spek en een blaadje sla. Niet voor het diner dus, maar voor de lunch!

 

4. Liever een warm gerecht? Ik maak in het weekend vaak grotere hoeveelheden soep in één keer. Die vries ik in kleine porties in. Ideaal om te ontdooien voor de lunch! 

Een paar voorbeelden van soepen die je makkelijk kunt invriezen? Hier komen ze:

• kruidige en pittige Mexicaanse kippensoep met verse groenten
• ouderwetse groentesoep met balletjes
• verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes

5.Eet jij graag een salade tijdens de lunch? Maak dan eens mijn Franse salade met gerookte zalm, kleine blokjes tomaat, zoete maïskorrels en een dressing met een lepeltje sherry! 

6. Carpaccio voor de lunch: dát is pas verwennerij! Kies eens voor een carpaccio-anders: een carpaccio van Italiaans gedroogd rundvlees, bresaola, met pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en rucola. Een lekker sneetje ciabatta erbij en... buon appetito!

7. Je hoeft je salade niet altijd te serveren met brood erbij. Wat dacht je ervan je salade op te dienen in krokante tacobakjes? Ik doe dat vaak met mijn - vegetarische - kikkererwtensalade met tomaat, maïs, verse kruiden en Mexicaanse specerijen! 

8. Nog een pakje afbakciabatta of -bagels op voorraad? 

Die zijn - versgebakken - heerlijk met:

• één van de tonijnsalades van hierboven (zie tip 2) of
• een avocado-garnalensalade of 
• een gerookt kipfiletje, bacon, rookamandelen en honing-mosterdsaus! 

9. Heb je al eens zelf pindakaas gemaakt? Ik maak zeker een keer per maand een verse pot pikante pindakaas. Zo heb ik altijd fantastisch broodbeleg in huis voor lunch (én ontbijt!). 

10. Af en toe kies ik voor een zoete lunch. Dat mag ook weleens, toch?! 

Mijn favorieten:

• een verwenboterham besmeerd met roomboter en belegd met een bergje gehakte échte chocolade
• een krentenbroodsandwich besmeerd met zelfgemaakte Grand-Marnier-boter
• een zachte witte sandwich met honing-rumboter en geroosterde noten

Ik wens je een sprankelende meimaand toe met heel veel smakelijke lunches! 

En blijf gezond!