Of ik goesting had in een Brusselse wafel, vroeg een Vlaming mij laatst.
Nou, dat laat ik me geen twee keer vragen: zeker en vast! Altijd! Je mag er
mij voor wakker maken!
Als we in België zijn, gaan we steevast wel een keer ergens wafels eten. Bij voorkeur van die lichte, luchtige en superkrokante Brusselse. Gewoon met een beetje poedersuiker - bloemsuiker noemen de Belgen dat - of, nóg beter, met een royale lepel slagroom en heel veel zoete aardbeien!
Maar daar blijft het niet bij: ook in onze eigen keuken laten wij ons niet
onbetuigd. Er is niets zo gezellig als een middagje samen wafels bakken. En
daarna is het smikkelen geblazen.
Hoe wij de allerkrokantste en luchtigste wafels zelf bakken? Daar wil ik geen geheim van maken!
Hieronder leg ik het je uit. Tot in de details. In mijn 'Grote
Brusselse-Wafels-Q&A'!
Met daarin alle vragen die je maar kunt bedenken over Brusselse wafels. Én alle antwoorden natuurlijk!
En ik geef je mijn favoriete
recept! Zodat ook jij vanaf nu gewoon thuis kunt genieten van de allerlekkerste
Brusselse wafels!
Hoe plezant is dát?!
De Grote Brusselse-Wafels-Q&A!
Wil je graag alles weten over Brusselse wafels? Lees dan vooral door! Of klik
snel op de vragen die je het meest intrigeren!
- Wie bakte de eerste wafel?
- Wat is het verschil tussen een Luikse en een Brusselse wafel?
- Wie bakte de eerste Brusselse wafel?
- Wat is het lekkerste recept voor Brusselse wafels?
- Maak je Brusselse wafels van deeg of van beslag?
- Welke soort bloem gebruik je voor Brusselse wafels?
- Maak je Brusselse wafels met water of met melk?
- Gaan er eieren door het beslag voor Brusselse wafels?
- Hoe klop je de eiwitten voor je wafelbeslag mooi luchtig?
- Hoe test je of de eiwitten voor je wafelbeslag voldoende stijfgeklopt zijn?
- In Brusselse wafels gaat vaak geen suiker. Waarom doe jij er dan wel een beetje suiker in?
- Mag er ook wat minder boter door het beslag als ik op mijn lijn let?
- Hoe spatel je je geklopte eiwitten door het beslag?
- Mijn beslag is klaar! Kan ik nu meteen mijn Brusselse wafels gaan bakken?
- Kan ik ook een dubbele hoeveelheid wafelbeslag maken en een grote berg wafels in één keer bakken?
- Hoelang moet ik mijn wafelijzer voorverwarmen?
- Moet ik mijn wafelijzer invetten voordat ik mijn wafels bak?
- Hoe vul ik mijn wafelijzer?
- Hoe vol moet ik mijn wafelijzer maken?
- Moet ik mijn Brusselse wafel goed aandrukken in het ijzer?
- Wanneer is mijn Brusselse wafel klaar?
- Mag ik mijn wafelijzer tijdens het bakken openmaken om te kijken of mijn wafel klaar is?
- Hoe kan ik dan wel zien of mijn wafel klaar is?
- Hoe haal ik mijn wafels het makkelijkste uit mijn wafelijzer?
- Aan mijn wafels zitten allemaal onregelmatige randjes. Hoe snijd ik die weg?
- Kan ik Brusselse wafels makkelijk bewaren?
- Hoe maak ik mijn Brusselse wafels dan weer krokant?
- Kan ik mijn Brusselse wafels ook invriezen?
- Welke zoete toppings eet je op Brusselse wafels?
- Welke hartige toppings eet je op Brusselse wafels?
- Bij welke gelegenheden serveer je Brusselse wafels?
- En dan een vervelende vraag: hoe maak je je wafelijzer schoon?
- Als laatste een vraag die jullie vaak stellen op internet: 'Waarom blijven mijn wafels kleven in het wafelijzer?'
- Krokante en superluchtige Brusselse wafels: zó bak je ze zelf!
Wie bakte de eerste wafel?
Haha, meteen een moeilijke vraag, want er is niet één persoon aan te wijzen die de eerste wafel bakte. Helaas, geen leuk anekdotisch verhaal hier.
Wat ik wel kan vertellen is dat het concept van wafels bakken al zo oud is als de weg naar Rome. Misschien nóg wel ouder: in de Grote Larousse van de Gastronomie las ik dat van de oude Grieken al bekend is dat ze wafels aten; een soort dunne koeken, die tussen twee hete platen metaal werden gebakken.
Ze noemden ze 'obelios'. Doet dat je niet denken aan ons woord 'oublie', een dun - vaak opgerold - wafeltje? Nu weet je hoe oud dat woord is!
Op de foto hieronder zie je een prachtig middeleeuws Frans ijzer voor dunne wafels uit de collectie van het Musée de Cluny in Parijs.
Pas in de dertiende eeuw deden de dikkere wafels hun intrede: men ging naast oublievormen ook diepere wafelijzers maken met grotere cellen in een ruitvormig patroon. Als van een honingraat. Het woord 'wafel' stamt dan ook af van de middeleeuwse woorden (uit meerdere talen in heel Europa) voor zo'n honingraat: wabo, walfre, wave, wabe, etc.!
Wafels waren in vroeger eeuwen waarschijnlijk nog populairder dan nu. Het jongetje op dit 17e-eeuwse schilderij van Jan Willemsz. de Wilde vond ze in elk geval zo lekker dat hij er maar moeilijk van af kon blijven!
Voor de doordeweekse maaltijd bakte men vrij sobere wafels van een beslag van alleen maar meel en water of melk; tijdens een feestelijk evenement of een kermis mochten er ook eieren, suiker en/of honing doorheen. In wat voor vorm dan ook, wafels werden vaak gegeten!
En nog steeds. Veel landen kennen hun eigen wafelrecepten. Welke Nederlander kent niet de Goudse stroopwafels? Maar ook de Limburgse harde nieuwjaarswafels en de Noord-Nederlandse kniepertjes zijn erg lekker!
De bekendste wafels uit België zijn de Luikse en de Brusselse wafels. Beide wafels worden nog al eens verwisseld. Vandaar de volgende vraag uit dit lijstje.
Wat is het verschil tussen een Luikse en een Brusselse wafel?
Laat ik beginnen met de overeenkomsten. Een inkopper: allebei de wafels zijn verschrikkelijk lekker. Zeker als ze versgebakken en warm zijn!
En ze zijn allebei groot en dik.
Maar daar houden de overeenkomsten dan ook op.
Verschillen zijn er des te meer.
- Zo maak je beide wafels van een ander deeg of beslag. Een Luikse wafel maak je van een stevig - gekneed - gistdeeg. Voor een Brusselse wafel klop je een lichtvloeibaar en luchtig beslag.
- Luikse wafels zijn rijkelijk gevuld met grote parels suiker. Een Brusselse wafel bevat (bijna) geen suiker.
- Van het deeg voor Luikse wafels rol je kleine bolletjes die je platdrukt en bakt in je wafelijzer. Tijdens het bakken smelt en karamelliseert de suiker. Het beslag voor Brusselse wafels is dun en licht vloeibaar: dat giet je in je wafelijzer.
- Een Luikse wafel heeft na het bakken een ovale vorm met onregelmatige ronde hoeken. De Brusselse wafel heeft een strakke rechthoekige vorm.
- Luikse wafels zijn luchtig, maar niet zo superluchtig als hun Brusselse evenknie.
- Brusselse wafels zijn veel krokanter dan Luikse.
- Luikse wafels zijn het lekkerste zonder topping. Tenminste als je het mij vraagt. Omdat een Brusselse wafel niet zoet is, strooi je er minstens een laagje poedersuiker overheen. Maar meestal gaan er nóg meer toppings op: slagroom, ijs, fruit, chocoladesaus, etc.
- Luikse wafels eet je bij voorkeur uit het vuistje bij een kraam op straat. Voor een luxe Brusselse wafel met allerlei toppings ga je uitgebreid zitten in een tearoom.
Wie bakte de eerste Brusselse wafel?
De allereerste geschreven recepten
voor Brusselse wafels zijn te vinden in de boeken van de Belgische kok
Philippe Cauderlier La pâtisserie et les confitures (1874)
en Pasteien en confituren (1883). De wafels in deze recepten
werden luchtig gemaakt door toevoeging van geklopte eiwitten. Gist zat er niet
in.
‘Meng in eene kastrol 500 grammen bloem, 250 grammen boter gesmolten in
een halve pint water en eene halve pint melk, 50 grammen zout. Besla
goed de bloem, voeg er de 4 eidooiers bij; laat den deeg een kwartuur
rusten. Doe er een snuifje gemalen kaneel in. Besla de vier eiwitten tot
schuim, nadat ge er een snuifje zout hebt bijgevoegd. Giet dit schuim
bij den deeg en meng zorgvuldig dooreen. Bestrijk het wafelijzer met
boter en doe het heeten; ga vervolgens te werk gelijk voorde wafels met
room.’
Een jaar of 30 à 40 eerder zette een zekere Florian Dacher, die eerst in Brussel werkte en later in Gent, echter al een gerecht op zijn menukaart dat hij 'Grosses Gaufres de Bruxelles' noemde, dikke Brusselse wafels. Dacher was een vriend van de eveneens Gentse Cauderlier en het zou best weleens kunnen dat hij in zijn zaak al een recept gebruikte dat veel op dat van Cauderlier leek.
In dezelfde periode speelt ook het verhaal over Max Consael (een oom van de Victor Consael die wij in Nederland kennen van de poffertjes!), die sinds 1839 grote, dikke, luchtige en krokante wafels verkocht op Belgische kermissen. In 1856 introduceerde hij zijn wafels voor het eerst op de Brusselse kermis. En hij noemde zijn verrukkelijk gebak 'Brusselse wafels'. Het geheim van zíjn recept? Hij gebruikte wél gist!
In paar jaar geleden mocht ik precies deze wafels proeven in het bekende etablissement Max aan het Goudenleeuwplein in Gent. Grandioos! De zaak was toen nog steeds in handen van nazaten van de befaamde Max Consael!
Natuurlijk kon ik het niet laten om stiekem even de keuken in te gluren. Zie je de grote pannen vol met luchtig gerezen beslag klaarstaan?
Inmiddels is de tearoom gesloten. Heel jammer voor de Gentenaren. Maar er is ook goed nieuws: ik las net dat het restaurant laatst een herstart heeft gemaakt in Oostende. Daar moet ik dus binnenkort naartoe!
Hoe ik mijn eigen Brusselse wafels bak, met of zonder gist en met of zonder geklopt eiwit? Dat wil ik je hier wel al verklappen: mét gist! À la Max Consael! Maar ook mét geklopt eiwit. À la Cauderlier. Het resultaat is de meest fantastische, heerlijk luchtige en krokante wafel.
Wat is het lekkerste recept voor Brusselse wafels?
😉😇 Nu je toch op mijn website bent, ga ik je natuurlijk vertellen dat dat míjn recept is. Klik op dit linkje en ga meteen door naar de uitgebreide beschrijving.
Maar liever nog raad ik je aan eerst de antwoorden op de andere vragen te lezen, zodat je echt a-l-l-e-s weet over Brusselse wafels voordat je zelf gaat bakken!
Even een heel korte beschrijving van het recept, zodat je al een eerste indruk krijgt:
- splits je eieren
- klop de eiwitten stijf
- smelt de boter
- vermeng je melk, water en gist
- klop de eierdooiers door het vocht
- klop je bloem door het melkmengsel
- en dan de boter en het zout
- spatel heel voorzichtig de eiwitten door je beslag
- laat het beslag een halfuur rijzen
- bak je wafels in een heet wafelijzer
Maak je Brusselse wafels van deeg of van beslag?
Van beslag! Een vrij dun, luchtig beslag. Maar in dat beslag zit wel, net zoals in gekneed deeg, een beetje gist.
Je kunt verse gist gebruiken. Maar die is niet overal te koop. Ga er bij voorkeur voor naar een bakker die zelf zijn brood vers bakt.
Het is echter veel makkelijk om aan de slag te gaan met instantgist. Die koop je gewoon in kleine portiezakjes in de supermarkt.
Welke soort bloem gebruik je voor Brusselse wafels?
Het belangrijkste ingrediënt voor je wafels is natuurlijk de bloem. Ik gebruik het liefst mooie zachte Zeeuwse bloem/patisseriebloem.
Daar zit in verhouding weinig gluten in. Zo worden mijn wafels mooi licht.
Kun je geen Zeeuwse bloem of patisseriebloem vinden? Patentbloem is een goede tweede keuze.
Ik zeef mijn bloem meestal even voordat ik er een beslag van maak.
Maak je Brusselse wafels met water of met melk?
Neem maar van allebei de helft. Maar gebruik dan geen gewoon kraanwater. Ga voor bruisend water. Het water dat wij in Nederland 'Spa Rood' noemen.
Gist houdt van lauwe temperaturen, dus mogen ook de vloeistoffen waar je je gist in oplost lauw zijn. Komt je melk rechtstreeks uit de koelkast en moet je hem eerst even verwarmen voor het recept? Laat hem niet warmer worden dan 45°C. Boven die temperatuur gaat je gist dood.
Gaan er eieren door het beslag voor Brusselse wafels?
Jazeker! Maar niet als hele eieren. Je moet je eieren splitsen in dooiers en witten.
De dooiers roer je gewoon door de vloeistoffen. Daar hoef je niet veel extra zorg aan te besteden.
De eiwitten daarentegen vergen nog even wat aandacht: die moet je eerst heerlijk luchtig kloppen voordat je ze op het allerlaatst heel voorzichtig door het beslag spatelt.
Hoe klop je de eiwitten voor je wafelbeslag mooi luchtig?
Misschien wel de belangrijkste tip voor het kloppen van eiwit: je kunt eiwit nooit goed stijfkloppen als er ook maar een spoortje vet in zit. In eigeel zit vet. Dus goed eiwit kloppen begint al bij het zorgvuldig splitsen van je eigeel en eiwit! Ben je nog niet zo handig in het splitsen van eieren, kijk dan even naar dit filmpje!
Heb je je eieren vakkundig gesplitst? Klop je eiwitten dan in een absoluut vetvrije kom. Twijfel je? Je zou je kom zelfs voor alle zekerheid extra kunnen ontvetten door hem schoon te wrijven met een klein beetje citroensap.
En dan is het kloppen geblazen. Als je over spierballen beschikt kun je je eiwitten opkloppen met een garde. Maar laten we eerlijk zijn: een elektrische mixer is veel handiger!
Hoe test je of de eiwitten voor je wafelbeslag voldoende stijfgeklopt zijn?
Daarvoor heb ik twee trucjes. Kies maar welk je het leukst of het meest praktisch vindt.
- Hou je kom na het stijfkloppen op z'n kop. Valt het eiwit er niet uit, dan is het goed!
- Mijn favoriet: maak met een mes een sneetje in je geklopte eiwit. Blijft de messnede goed zichtbaar als je het mes weghaalt? Dan is je eiwit klaar!
In Brusselse wafels gaat vaak geen suiker. Waarom doe jij er dan wel een beetje suiker in?
Dat doe ik niet voor de smaak. Ik gebruik ook maar 1 eetlepel in het hele recept. Dat proef je (vrijwel) niet.
Mijn ervaring is dat eiwit veel steviger wordt - en blijft - als je een geringe hoeveelheid suiker toevoegt halverwege het stijfkloppen! Zo zakt het veel minder in als je het tijdens het maken van je wafelbeslag door de bloemmassa schept. En dus worden je wafels extra luchtig!
Mag er ook wat minder boter door het beslag als ik op mijn lijn let?
Dat zou ik je ten zeerste willen afraden!
De belangrijkste reden? Wafels waarin te weinig vet zit blijven na het bakken plakken in je wafelijzer.
Hoe spatel je je geklopte eiwitten door het beslag?
De geklopte eiwitten maken je wafels straks extra luchtig. Dat komt doordat er al zo veel lucht in die eiwitten zit. Verlies die lucht niet in dit stadium!
Ga voorzichtig te werk. Schep je eiwit bovenop je glad geklopte wafelbeslag. Met een spatel ga je het eiwit vervolgens behoedzaam door het beslag scheppen. Kloppen is uit den boze!
De Britten noemen dit 'folding in the egg whites'. En dat beschrijft de beweging eigenlijk goed: je vouwt de eiwitten beetje bij beetje door de dikke vloeistof. Draai daarbij de kom regelmatig.
Stop zo snel mogelijk. Is het mengsel min of meer homogeen? Dan ben je klaar. Er mogen best nog wat piepkleine vlokjes eiwit zichtbaar blijven in je beslag, maar geen al te grote. Bedenk: dat worden straks tijdens het bakken luchtbellen. Kleintjes zijn prima - lekker zelfs - maar grote geven je wafels rare vormen.
Mijn beslag is klaar! Kan ik nu meteen mijn Brusselse wafels gaan bakken?
Helaas! Je moet nog een halfuurtje wachten!
Je maakt je wafels van een gistbeslag en gist heeft wat tijd nodig om het beslag te laten rijzen. De eerste rijs vindt al plaats voor het bakken. Tijdens het bakken rijst het beslag nog een tweede keer: door de hitte van het hete ijzer zetten de luchtbelletjes in het beslag nog éven extra uit!
Neem een schone theedoek, bevochtig hem met wat lauw water en leg de theedoek over je kom met beslag heen. Zo komt er geen kou of tocht bij. Plaats de afgedekte kom op een warm plekje in je keuken.
Kan ik ook een dubbele hoeveelheid wafelbeslag maken en een grote berg wafels in één keer bakken?
Hm, liever niet. Waarom niet? Als je met één wafelijzer bakt - en dat doet vrijwel iedereen thuis - dan duurt het bakken van één portie wafels een kleine drie kwartier. En in die tijd rijst het beslag dat nog niet gebakken is maar door. Bij een dubbele portie zou het dan kunnen gebeuren dat het laatste beetje beslag té lang rijst. En té is nooit goed. Je beslag kan gaan overrijzen.
Dat kan drie gevolgen hebben die je liever niet wilt: je wafels rijzen niet meer mooi hoog tijdens het bakken, je wafels kunnen in het wafelijzer blijven plakken én de gare wafels kunnen na het bakken inzakken...
Wil je toch veel wafels in één keer bakken? Maak dan niet al het beslag in één keer, maar maak de tweede portie pas een halfuur voordat je eerste batch helemaal klaar is.
Hoelang moet ik mijn wafelijzer voorverwarmen?
Dat verschilt per wafelijzer. Lees even goed de gebruiksaanwijzing voordat je de eerste keer wafels bakt.
Het is wel superbelangrijk dat je ijzer goed heet is voordat je aan de slag gaat. Dan gaat er zich meteen na het vullen van het wafelijzer een krokante korst vormen. En dat is niet alleen lekker; dat zorgt er ook voor dat je wafel niet blijft kleven.
In mijn wafelijzer bak ik de Brusselse wafels op vrijwel de hoogste stand. Probeer maar uit wat voor jouw ijzer het beste is. Meestal weet je dat al na de eerste paar wafels.
Moet ik mijn wafelijzer invetten voordat ik mijn wafels bak?
Tegenwoordig zijn eigenlijk alle moderne wafelijzer voorzien van een anti-aanbaklaag. Invetten is dus niet nodig. In een niet ingevet ijzer bakken je wafels het mooist egaal bruin.
Hoe vul ik mijn wafelijzer?
Veel recepten schrijven voor dat je het beslag in de onderste helft van het wafelijzer moet lepelen met een soeplepel. Vergeet dat advies. Bij mij staat het garant voor een hoop geklieder...
Als ik begin met het beslag maken kies ik in dat stadium altijd al voor een beslagkom met een tuitje. Nadat mijn beslag is gerezen kan ik het zo makkelijk overschenken in een flinke litermaat.
En vanuit die litermaat giet ik bij elke portie mijn wafelijzer vol. Superhandig!
Tip: houd je resterende beslag wel afgedekt tijdens het bakken van de wafels. Anders kan het inzakken.
Hoe vol moet ik mijn wafelijzer maken?
Zo gauw er net niets meer te zien is van de onderkant van de vorm van je wafelijzer, is je wafelijzer voldoende gevuld. Vul je ijzer niet verder, want dan gaat het beslag later tijdens het rijzen aan alle kanten langs je wafelijzer lopen...
Een goed beslag rijst zo mooi, dat de bovenste helft van je wafelijzer helemaal gevuld wordt tijdens het bakken!
Moet ik mijn Brusselse wafel goed aandrukken in het ijzer?
Absoluut niet! De beste ijzers voor Brusselse wafels hebben een vrij licht deksel. Daar giet je je wafelbeslag in, je sluit het deksel losjes...
... en dan begint de wafel vrijwel meteen te rijzen! Hij drukt daarbij de bovenste helft van het ijzer - het hele deksel dus - een beetje omhoog. Het rijzende beslag is de baas en niet jij of je ijzer! Dat blijkt!
Zo krijg je heerlijk luchtige Brusselse wafels!
Wanneer is mijn Brusselse wafel klaar?
Ook dat verschilt per wafelijzer. Tevens kan de baktijd variëren afhankelijk van de temperatuur die je instelt. In mijn ijzer duurt het bakken van een wafel ongeveer 5 minuten.
Mag ik mijn wafelijzer tijdens het bakken openmaken om te kijken of mijn wafel klaar is?
Kijk daarmee uit! Als je je wafelijzer te vroeg opentrekt, kan het zijn dat de ongare wafel zowel aan de boven- als aan de onderkant tegelijkertijd blijft plakken. Zo trek je de hele wafel uit elkaar.
Ik spreek helaas uit ervaring...
Hoe kan ik dan wel zien of mijn wafel klaar is?
Je zult zien dat er altijd heel veel stoom uit een wafelijzer komt tijdens het bakproces. Hoe langer je wafel in het ijzer zit, hoe minder hij gaat stomen.
Is hij bijna uitgestoomd? Dán mag je je ijzer voorzichtig opentrekken. Als je wafel gaar en krokant is, kun je het deksel makkelijk omhoog tillen. Je wafel blijft liggen op het onderste deel van je ijzer.
Onthoud - en schrijf voor jezelf op! - hoelang je je ideale wafel gebakken hebt. En stel dan meteen je kookwekker in voor de volgende wafels. Makkelijk!
Hoe haal ik mijn wafels het makkelijkste uit mijn wafelijzer?
De eerste keer dat ik zelf wafels bakte ging ik aan de slag met de houten spatels die ik normaal gesproken gebruik om mijn pannenkoeken om te draaien. Daarmee kreeg ik mijn wafels wel uit het wafelijzer, maar ze zagen er soms wat verfomfaaid uit; ik deukte mijn broze wafels her en der in met de logge spatels.
Toen ontdekte ik de wafelvork! Ken je die?
Kijk even naar de volgende foto!
Je prikt deze vork met zijn twee superlange tanden vanaf de zijkant horizontaal in je gare rechterwafel. Druk hem helemaal door totdat de punten ook in de linkerwafel zitten (in bijna alle ijzers voor Brusselse wafels bak je in één vorm twee wafels naast elkaar). Til de vork verticaal omhoog... et voilà: daar komen je wafels mee omhoog!
Ze komen prachtig los zonder deukjes aan de zijkanten!
Aan mijn wafels zitten allemaal onregelmatige randjes. Hoe snijd ik die weg?
Je kunt je wafelijzer nooit exact zo vullen, dat je geen randjes krijgt door overlopend beslag. Om die reden heeft je wafelijzer ook een overloopgeultje rondom. En daarin bak je dus die randjes.
Zó haal je die ontsierende randjes makkelijk weg.
- Haal je Brusselse wafels met je wafelvork met zijn tweetjes uit het wafelijzer.
- Leg ze even op een rooster om een beetje af te koelen (ondertussen kun jij je wafelijzer weer vullen met de volgende portie).
- Breek de wafels los van elkaar. Krokante Brusselse wafels breken met een kleine beweging los.
- Aan één kant is je wafel nu mooi recht, maar je zult zien dat er aan de andere kanten nog onregelmatige randjes zitten.
- Laat je mes in de kast liggen.
-
Pak daarentegen je schaar! Want met een schaar knip je handig al die randjes
bij. Feilloos en esthetisch verantwoord!
Kan ik Brusselse wafels makkelijk bewaren?
Hoe maak ik mijn Brusselse wafels dan weer krokant?
Kan ik mijn Brusselse wafels ook invriezen?
Welke zoete toppings eet je op Brusselse wafels?
- de makkelijkste topping is gewoon poedersuiker, die je door een theezeefje boven je wafels zeeft; bedenk dat Brusselse wafels uit zichzelf (bijna) geen suiker bevatten, dus wees maar gul met die poedersuiker
- vermeng je poedersuiker ook eens met een lepeltje (versgemalen Ceylon)kaneel; zo maak je snel een aromatische kaneelsuiker
- luchtig geklopte, lichtzoete slagroom
- (room)ijs in allerlei smaken: vanilleroomijs, kaneelijs, notenijs, vruchtenijs, chocolade-ijs, Grand-Marnierroomijs, M&M's-ijs, maanzaadijs, etc.
- vers fruit: aardbeien, frambozen, bramen, blauwe bessen, kersen, partjes perzik, plakjes banaan, blokjes mango, partjes rijpe peer, etc.
- kleine fruitgerechtjes als stoofpeertjes, gekaramelliseerde appeltjes of zelfgemaakte appelcompote
- vruchtensauzen
- warme chocoladesaus, warme karamelsaus, lemon curd, orange curd, Nutella, maple syrup
- bolletjes bavarois, bijvoorbeeld mijn luchtige vanillebavarois die heerlijk smaakt met druiven erbij
- noten: geroosterde hazelnoten, geroosterd amandelschaafsel, pecannoten, walnoten, pistachenoten, al dan niet gehakt
- musket
Welke hartige toppings eet je op Brusselse wafels?
Bij welke gelegenheden serveer je Brusselse wafels?
En dan een vervelende vraag: hoe maak je je wafelijzer schoon?
- trek de stekker uit het stopcontact en laat je wafelijzer eerst goed afkoelen
- neem dan een schoon zacht keukensponsje; of gebruik - alleen! - de gele kant van de bekende geel-groene schuursponsjes
- maak je sponsje een beetje nat en knijp het goed uit
- gebruik geen afwasmiddel; het is niet erg als het oppervlak van je wafelijzer een tikkeltje vet blijft
- wrijf voorzichtig met je sponsje tussen alle richeltjes van je wafelijzer
- droog je ijzer met een zachte doek
- laat je ijzer een uurtje openstaan om helemaal te drogen
-
daarna zijn ook eventuele beslagresten aan de buitenkant van je
wafelapparaat goed uitgedroogd; die kun je met een houten spatel
voorzichtig verwijderen/wegkrabben
Als laatste een vraag die jullie vaak stellen op internet: 'Waarom blijven mijn wafels kleven in het wafelijzer?'
- de anti-aanbaklaag van je wafelijzer is beschadigd; bijvoorbeeld door krassen door het gebruik van metalen voorwerpen of het schuren met een schuursponsje
- je wafelijzer was niet heet genoeg
- je hebt je wafelbeslag té lang laten rijzen
- er zat te weinig vet in je beslag; een te droge wafel is niet alleen niet lekker, hij blijft ook nog eens plakken
- je hebt je wafelijzer net iets te vroeg geopend; je wafel was toen nog niet helemaal krokant aan de buitenkant en nog niet helemaal gaar vanbinnen
- je hebt geen wafelvork gebruikt bij het lossen van je wafel
En dan nu - tromgeroffel! - mijn foolproof recept voor Brusselse wafels! Geniet ervan!
Krokante en superluchtige Brusselse wafels: zó bak je ze zelf!
Ingrediënten voor ±14 stuks (met mijn wafelijzer):
- 3 eiwitten
- 2 eierdooiers
- 1 eetlepel suiker
- 100 gram roomboter
- 2,5 dl lauwwarme volle melk
- 2,5 dl bruisend water, op kamertemperatuur/niet uit de koelkast
- 7 gram instantgist
- 300 gram Zeeuwse bloem/patisseriebloem
- een snufje zout
- poedersuiker naar smaak
Bereiding:
- Begin ongeveer 3 kwartier voordat je je wafels wilt gaan bakken met het maken van het gistbeslag. Splits daartoe 3 eieren.
- Klop de eiwitten luchtig in een vetvrije beslagkom. Voeg de eetlepel suiker toe en klop nog even door; door de suiker worden je eiwitten nét iets steviger dan wanneer je geen suiker zou gebruiken.
- Klop 2 eierdooiers even kort met een garde (bewaar de derde dooier voor iets anders; heerlijk als extra dooier door je omelet!).
- Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Laat hem afkoelen tot lauw, maar zorg ervoor dat hij vloeibaar blijft.
- Vermeng de melk en het bruisende water en roer de gist erdoorheen.
- Klop de eierdooiers door het melkmengsel.
- Zeef de patisseriebloem boven een flinke beslagkom (liefst een kom met een schenktuitje). Klop ±2/3 van het vocht door de bloem; er mogen geen klontjes meer in het beslag zitten. Klop vervolgens de rest van het vocht door het beslag.
- Klop de afgekoelde boter en het zout door je beslag.
- Schep de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag. Zorg ervoor dat je zo weinig mogelijk lucht verliest; er mogen best nog wat hele kleine vlokjes eiwit in je beslag blijven zitten.
- Leg een vochtige theedoek over de beslagkom en laat je beslag 30 minuten rijzen. Zet je kom daartoe niet in de koelkast; een warm plekje is beter.
- Schenk je beslag na het rijzen in een litermaat.
- Verwarm tijdens het rijzen je wafelijzer goed voor. Ik bak mijn wafels altijd op een vrij hoge temperatuurstand, maar experimenteer gerust met je eigen apparaat.
- Open het ijzer en schenk een laagje beslag in de wafelvorm. Sluit je wafelijzer zachtjes. Druk het deksel niet aan: laat het beslag maar lekker rijzen in de vorm!
- Bak je wafels in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar. Je wafels zijn klaar zo gauw er vrijwel geen stoom meer uit je wafelijzer komt. Open je wafelijzer niet eerder: dan kun je je wafels kapot trekken.
- Neem de wafels met een wafelvork uit het wafelijzer en leg ze op een bakrooster.
- Hebben je wafels nog wat oneffen randjes? Die kun je er met een goede keukenschaar makkelijk vanaf knippen!
- Serveer je wafels het liefst (lauw)warm, vers uit het wafelijzer. Meer dan een laagje poedersuiker (gebruik een theezeefje om de suiker boven je wafels te zeven!) hebben ze niet nodig voor een perfecte traktatie, maar leef je ook eens uit met allerlei extra's. Roomijs, slagroom, fruit, kaneelsuiker, dessertsauzen, nootjes, musket... The sky is the limit!
Tips:
- Belangrijk: hierboven in het blog geef ik je heel veel extra tips voor het bakken van je Brusselse wafels. Lees die eerst even door voordat je met het - meer beknopte - recept hier aan de slag gaat. Een aanrader! Daar vind je ook nog meer serveertips.
- Blijf mijn blog de komende tijd goed in de gaten houden, want ik heb nóg een aantal fantastische wafelrecepten voor je in petto! Voor sommige van die recepten heb je dit basisrecept voor Brusselse wafels nodig. Maar ik zal je ook nog wat recepten geven voor andere soorten wafelbeslag. Bijvoorbeeld dat voor onderstaande American waffles. Die eet je traditioneel met maple syrup (ahornsiroop) en verse blauwe bessen! Een fantastisch ontbijt, helemaal in Amerikaanse stijl!
