Rucolastamppotje met grove Limburgse mosterd

Ik zal meteen open en eerlijk zijn: dit is geen stamppot waar een aardappelstamper aan te pas komt!

Waarom niet? Omdat ik liever kies voor een basis van luchtige aardappelpuree. Zelfgemaakt natuurlijk; met grove Limburgse mosterd en extra vergine olijfolie. Daar mag mijn rucola dan rauw doorheen.

Het eindresultaat is een frisse, kruidige, lichte stamppot. Noem hem maar een stamppot light, een stamppotJE, met de nadruk op 'JE'. Geen stevige winterkost. Meer een vrolijk lente- of misschien wel zomergerecht.

Maar laat ik niet te streng in de leer zijn: vanzelfsprekend mag je dit rucolastamppotje ook in de winter op tafel zetten. 😉

Ik trek me zelf wat eten betreft ook vaak niets aan van de seizoenen. Jarenlang woonde ik in de tropen. En je denkt toch niet dat ik daar vanwege de warmte nooit stamppot at?! Al waren het wel vaker stamppotJES. Toegegeven.

Nog even een paar tips voor bij je rucolastamppotje. Wij vinden Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham, salie en een romige wittewijnsaus misschien wel het lekkerst als bijgerecht. Maar denk ook eens aan Limburgse gehaktballen met honing-mosterdmayonaise, gegrilde casselerrib met mosterdsaus of kalfshamburgers met uienmarmelade.

Liever vis? Serveer je rucolastamppotje eens met een warmgerookte zalmmoot en een romig wittewijn-mosterdsausje! 

Hoe maak je het lekkerste rucolastamppotje?

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:

• 2 kg kruimige aardappels
• zout
• 2 eieren
• 1/8 liter slagroom
• eventueel nog een scheutje warme volle melk
• een forse scheut extra vergine olijfolie
• ±3 eetlepels Limburgse grove mosterd
• versgemalen zwarte peper
• 200 gram rucola

Eventueel voor de garnering:

• een paar theelepels mosterdzaadjes
• versgemalen zwarte peper
• nog wat extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van gelijke maat. Kook ze in een beetje water met zout goed gaar. 
2. Giet de aardappels af. Zet de pan nog heel even op een laag vuur en laat de aardappels droogstomen.
3. Pureer de aardappels met behulp van een pureeknijper (lees voor de allerlekkerste aardappelpuree ook mijn eerdere blog hierover). Voeg vervolgens de eieren, de slagroom, de olijfolie en de mosterd toe. Mix het geheel goed met een pollepel, totdat de puree glad en lekker luchtig is. Voeg eventueel nog wat warme melk toe totdat de puree de dikte heeft die je wenst. Maak je aardappelpuree op smaak met zwarte peper en indien nodig nog een beetje zout.
4. Snijd de rucola wat kleiner; hou daarbij een handje mooie kleine blaadjes achter voor de garnering.
5. Schep de rauwe groente door de puree.
6. Verdeel je rucolastamppotje over de borden. Strooi er de achtergehouden blaadjes overheen. Als je dat wilt, kun je de stamppot nu nog garneren met wat mosterdzaadjes, een beetje extra zwarte peper en een dun straaltje olijfolie. Lekker!

Tips:

1. Omdat je rauwe rucola toevoegt aan je stamppot koelt het gerecht vrij snel af. Ik raad je daarom aan gebruik te maken van verwarmde borden. 
2. In het blog hierboven vind je suggesties voor vleesgerechten voor bij de stamppot.