Kleine hapjes om te delen: gemarineerde garnalen

Leuk idee voor het pinksterweekend: nodig wat vrienden uit en serveer een groot aantal kleine hapjes om samen van te genieten!

En daarbij horen wat mij betreft deze fantastische gemarineerde grote garnalen!

Samen smullen van kleine hapjes: shared dining!

Shared dining, zoals dat tegenwoordig heet, is hotter dan hot! Heel begrijpelijk natuurlijk. Wie wil dat nou niet: samen met vrienden proeven en snoepen van een grote variëteit aan gerechtjes?!

Share-menu ideaal voor gastheer of -vrouw

Ook voor de gastheer of -vrouw is een share-menu ideaal. 

Je hoeft geen rekening te houden met de persoonlijke voorkeuren van elke gast. 

Als je menu maar gevarieerd genoeg is, kook je naar alle monden (ja echt, dat kan dus!). Is er een gerechtje bij dat niet past bij een bepaalde gast? Geen probleem. Dat kan hij ongemerkt links laten liggen.

Shared dining: makkelijk in de voorbereiding

Als je het goed plant, kun je een share-menu meestal ook goed voorbereiden. 

Koude hapjes kun je tot het serveren in kleine schaaltjes in de koelkast bewaren. 

Warme hapjes zijn vaak snel opgewarmd of hoeven op het laatst alleen nog maar afgebakken te worden.

Vandaag geef ik je het recept voor één van de meest populaire share-gerechtjes binnen ons gezin: grote garnalen gemarineerd met knoflook, Spaanse peper, citroen en verse tuinkruiden.

Nog meer hapjes om te delen

Wat je nog meer op tafel kunt zetten om je share-menu compleet te maken? Volg deze link en maak kennis met alle hapjes die op dit blog staan. Aanraders in combinatie met de garnalen zijn:

• Italiaanse kalfsgehaktballetjes met zongedroogde tomaat
• Italiaanse toastjes met verse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise
• kruidige couscoussalade met gemarineerde kipblokjes en groene paprika
• mini-kipschnitzels met tapenade met pijnboompitten
• gegrild knoflookbrood
• Turkse courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-knoflookdip
• mediterrane krieltjes met zongedroogdetomatenboter
• salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten, zwarte olijven en verse kruiden
• avocadosalsa
• mini-kalfshamburgertjes met marsalasaus
• krokante bagel chips met basilicum en knoflook
• mozzarella-tomatensalsa
• gemarineerde en gegrilde kipreepjes met rozemarijn
• salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat
• lamsgehaktballetjes met venkelzaad

Maak een selectie uit deze hapjes voor een waar mediterraan feest!

Hoe maak je zelf gemarineerde garnalen?

Ingrediënten:

• 2 ons middelgrote (gare en gepelde) garnalen
• 1 dl geurige extra vergine olijfolie
• 1 à 2 eetlepels versgeperst citroensap (naar smaak)
• ±3 centimeter Spaanse peper, zonder zaadlijsten, zeer fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
• 3 eetlepels gehakte platte peterselie
• 1 eetlepel gehakte tijmblaadjes

Bereiding:

1. Roer een mengsel van alle ingrediënten.
2. Laat de garnalen minstens 4 uur, maar liefst een heel etmaal in de marinade staan.
3. Serveer ze als hapje.

Tip:

Maak je share-menu compleet met nog meer lekkere hapjes. In het blog hierboven vind je enkele suggesties. Hieronder een paar foto's om je lekker te maken. 😋

Te warm om te koken? Nou, dan kook je toch lekker niet!

Niet dat ik je nu wil aansporen om meteen naar je smartphone te grijpen om Thuisbezorgd voor je karretje te spannen. Nee, ik stel voor om jezelf en je gezin te trakteren op een boterham.

Ja ja, hoor ik je al denken. Daar kan ik toch niet mee aankomen! Jawel hoor, met deze boterham wel. Want het is geen gewone boterham. Noem hem maar een sandwich. Dat klinkt al meer zoals hij smaakt: he-le-maal geweldig!

Je belegt hem achtereenvolgens met een laagje olijfolieboter, een paar plakjes jong belegen kaas, een ruime portie truffelsalami, een schepje zoetzure uiensalade en wat frisse rodepaprikasalade.

Ga je al watertanden bij het lezen van dit stukje? Wat let je: ga snel aan de slag. Het klaarmaken van de truffelsalamisandwich is een koel werkje. En binnen een kwartier sta jij met je traktatie op je terras! Geniet!

Zomerse sandwich met truffelsalami, kaas, paprika en ui

Ingrediënten voor 3 personen:

• 6 sneetjes lekker (desem)brood
• 2 ons dun gesneden truffelsalami (of een andere soort salami die je lekker vindt)
• 6 flinke plakken jong belegen boerenkaas
• 3 rode uien
• zout
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn
• 1 theelepel poedersuiker
• 1 potje paprikareepjes (Kühne)
• 50 gram zachte roomboter
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• een bosje bieslooksprietjes, in kleine stukjes geknipt
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Begin met de uiensalade. Snijd daartoe de rode uien in flinterdunne halve ringen. Doe ze over in een kommetje en strooi er wat zout overheen. Voeg ook de azijn en de poedersuiker toe. Schep de uien om en laat ze even staan. Na een paar minuten zie je al dat ze zachter worden. Nog een paar minuten later smaken ze heerlijk fris en licht zoetzuur.
2. Klop de boter romig samen met de olijfolie en weer een snufje zout.
3. Besmeer de sneetjes brood elk met een beetje olijfolieboter.
4. Leg de kaas erbovenop. Daarop gaat een royale portie truffelsalami.
5. Garneer elke sandwich met wat uiensalade en een paar paprikareepjes. Strooi de bieslook eroverheen.
6. Als laatste maal je wat zwarte peper over je zomersandwiches en... klaar!

Tip:

Wil je nog meer recepten voor snelle, speciaal belegde koude sandwiches? Ik heb nog wel een paar tips: speltboterhammetjes met pastrami en tonijnsalade, brood met Italiaanse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise en sandwiches belegd met een salade van Hollandse garnalen, rucola en een pikante cocktailsaus. Kies maar uit! Ze zijn allemaal even lekker!

Op zoek naar een kruidige salade met een crunchy bite en een anders-dan-anders-dressing? Dan is dit recept voor een venkelsalade misschien iets voor jou!

De basis van de salade wordt gevormd door little gems, ook wel baby-romainesla genoemd. Het zijn kleine mini-kropjes sla. Ze zien er uit alsof het alleen de hartjes zijn van een 'gewone' krop sla met veel van die superkrokante frisgroene blaadjes. Je kunt ze - nadat je de stronkjes hebt weggesneden - in zijn geheel gebruiken; de nerven zijn nog zo jong dat je ze gewoon mee kunt eten.

En dan gaat er natuurlijk ook nog venkel in. Je hebt twee knolletjes nodig. Ook daarvan snijd je de stronkjes eerst af; en dan nog de stengels. Het hart van een venkel is te hard om te eten. Dat gaat er dus ook uit. De rest snijd je in flinterdunne plakjes. Die smaken al heerlijk om zo uit het vuistje van te snoepen, nog zonder dressing.

Alleen, die dressing voegt wel wat toe. Die moet je dus zeker maken! Het is een sausje op mayonaisebasis. Maar de echte smaakmaker is, verrassend, een eetlepel zoute ketjap, ketjap asin. De zoute smaak van de ketjap past perfect bij het anijsachtige van de venkel. Een beetje knoflook, een flinke hand grof gesneden platte peterselie en een zeer fijn gesnipperd Spaans pepertje maken het geheel helemaal af!

Schep de dressing door de salade en... smullen!

Kruidige salade met venkel en een ketjapdressing

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 à 6 personen:

• 2 kropjes little gem
• 2 knollen venkel
• 6 eetlepels mayonaise of halvanaise
• 1 eetlepel ketjap asin
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn of wittewijnazijn
• 1 eetlepel water
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
• versgemalen zwarte peper
• 1 Spaanse peper, zeer fijn gesnipperd
• een flinke bos platte peterselie, grof gehakt

Bereiding:

1. Snijd de stronkjes van de sla, was de blaadjes en slinger ze droog in de slacentrifuge. Scheur de blaadjes in wat kleinere stukjes.
2. Verwijder de stronkjes en de stengels van de venkelknollen. Snijd de knollen doormidden en haal het hart eruit. Snijd de venkel in flinterdunne plakjes en was en droog die ook.
3. Doe alle ingrediënten vanaf de mayonaise tot en met de zwarte peper in een mengbeker of lege jampot en schud er een homogeen sausje van.
4. Doe de slablaadjes, de plakjes venkel, de Spaanse peper en de peterselie samen in een slakom. Schep de ketjapdressing erdoorheen. Serveer meteen.

Tip:

Deze salade smaakt erg lekker bij vlees, kip of vis van de BBQ. Maar wij aten hem vorige week bij spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad en kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise. Het werd een mediterraan feestje!

Ik hou van pasta, van rijst, van broodgerechten. Desalniettemin staat de ouderwetse pieper bij ons nog regelmatig op tafel.

Alhoewel, ouderwets? Je kunt met aardappels zo veel moderne, hippe gerechtjes maken! En dan wordt die oude knol toch weer op en top trendy!

Neem nou bijvoorbeeld het onderstaande recept voor krieltjes. Als je de kleine aardappeltjes een beetje anders dan anders kruidt - met onder andere komijn, knoflook, citroensap en platte peterselie -  krijgen ze een heel aparte smaak. Heerlijk mediterraan.

Om het gerecht helemaal af te maken geef je er een smeuïge zelfgemaakte knoflookmayonaise bij, die je ook weer op smaak maakt met diezelfde komijn. Door de aïoli heen gaat komijnpoeder en voor de garnering gebruik je lichtgeroosterde hele komijnzaadjes. Je weet niet wat je proeft, zo lekker!

Serveer deze kruidige krieltjes en de komijn-knoflookmayonaise bij de lamsgehaktspiesjes met venkelzaad van gisteren en de venkelsalade van morgen. Dat wordt smullen!

Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 à 6 personen:

Voor de kruidige krieltjes:

• 1200 gram geschrapte krieltjes
• zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
• 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels citroensap
• een bosje platte peterselie
• een bosje bieslooksprietjes

Voor de komijn-knoflookmayonaise:

• 2 eierdooiers (op kamertemperatuur)
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels witte balsamicoazijn
• 1 theelepel fijne mosterd
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 theelepel poedersuiker
• 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
• 2 dl zonnebloemolie
• 1 dl milde olijfolie
• een paar takjes platte peterselie, zeer fijn gehakt
• 2 theelepels hele komijnzaadjes

Bereiding:

1. Begin met de krieltjes. Kook die gaar in wat gezouten water. Giet de aardappeltjes af.
2. Ondertussen kun je de komijn-knoflookmayonaise maken. Doe daartoe alle mayonaise-ingrediënten vanaf de eierdooiers tot en met de komijn in de foodprocessor. Voeg 3 eetlepels van de zonnebloemolie toe.
3. Laat het mes in de foodprocessor draaien totdat het geheel vermengd is.
4. Voeg vervolgens (zonder de machine te stoppen) in een dun straaltje de rest van de twee oliesoorten toe. Er ontstaat zo een dikke, gebonden mayonaise.
5. Schep de saus uit de foodprocessor en meng er de gesnipperde peterselie doorheen. Proef de mayonaise en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
6. Rooster de hele komijnzaadjes kort in een koekenpan zonder vet.
7. Doe de komijn-knoflookmayonaise over in een schaaltje (of individuele kommetjes voor elke eter) en strooi er de komijnzaadjes overheen.
8. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de gare krieltjes krokant en goudbruin.
9. Hak de peterselie. Knip de bieslook in ringetjes.
10. Vermeng alle ingrediënten vanaf de knoflook tot en met het citroensap. Voeg ook de resterende olijfolie toe. Schep dit mengsel door de gebakken krieltjes. Bak de krieltjes op een iets lager vuur nog een paar minuten. Pas op dat de knoflook en de specerijen niet verbranden.
11. Doe de krieltjes over in een serveerschaal. Garneer het gerecht met de peterselie en de bieslook.
12. Serveer de komijn-knoflookmayonaise bij de kruidige krieltjes.

Tips:

1. In het mayonaiserecept wordt gewerkt met rauwe eieren. Wil je weten hoe je die veilig verwerkt? Ga dan even naar mijn eerdere blog voor extra informatie.
2. Als de eieren uit de koelkast komen, zijn ze te koud om er meteen mayonaise van te maken. Mayonaise schift als de ingrediënten niet ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Je kunt eieren versneld op kamertemperatuur brengen door ze in warm (niet heet) water te leggen.
3. Witte balsamicoazijn is een lekker frisse azijnsoort. Hij smaakt heel anders dan rode balsamicoazijn. Witte balsamico is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels en in sommige supermarkten. Kun je hem niet vinden, vervang hem dan door wittewijnazijn.
4. Heb je geen foodprocessor, ga dan op dezelfde manier te werk, maar gebruik een garde voor het kloppen van de mayonaise. Het werk is wat zwaarder. Voordeel is wel, dat de saus iets luchtiger wordt.
5. Een restje komijn-knoflookmayonaise kun je nog wel een week in de koelkast bewaren. Serveer de mayonaise bij gegrild vlees (of kip) of bij zelfgemaakte frietjes (in de schil).
6. Heb je geen zin of tijd om zelf mayonaise te maken? Koop dan een goede kwaliteit aïoli en maak die op smaak met de komijn, de peterselie en eventueel een beetje poedersuiker.
7. Dit recept is het tweede recept voor een compleet mediterraan menu. Gisteren gaf ik je al het eerste recept, dat voor verrukkelijke spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad. Morgen volgt het recept voor de venkelsalade die het menu helemaal af maakt!

Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen: vandaag is het thema 'venkelzaad'. Hieronder leg ik uit wat dat is en welke lekkere hapjes je er allemaal mee kunt maken.

Nooit van gehoord? Probeer dan mijn recept voor spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad, oregano en marjolein uit. Wedden dat je daarna vraagt om nog meer venkelzaadrecepten?

Venkel, heerlijk in een salade

Venkel is geen bekende groente in Nederland. We eten er gemiddeld elk jaar maar een schamele 100 gram van per persoon. In Italië is dat maar liefst 7 kilo! En terecht.

Proeven? Binnenkort vind je op dit blog een recept voor een knapperige salade met flinterdun gesneden rauwe venkel en een pittige dressing met ketjap asin.

Venkelzaad: veelzijdig

Ook venkelzaad, het zaad dat groeit in de schermbloemen van de venkelplant, ken je niet als je 'de gemiddelde Nederlander' bent. Jammer, want ook dat is erg lekker! Het smaakt een beetje naar anijs.

Nieuwsgierig waar je venkelzaad zoal voor kunt gebruiken? De mogelijkheden zijn talrijk!

Venkel combineert uitstekend met allerlei soorten vlees, met name met varkensvlees, lamsvlees en kip. Gebruik eens in de vijzel fijngestampte zaadjes in een rub - samen met bijvoorbeeld oregano, marjolein, zout, peper en citroenrasp - voor BBQ-spiesjes van deze vleessoorten. De venkel geeft je gerechten instantaan een mediterraan karakter!

Ook in Zuid-Europese groenteschotels is venkelzaad een welkome smaakmaker. Wat dacht je van een sappige Italiaanse linzenschotel met tomaten, paprika en venkelzaad? Ook dat recept kun je de komende tijd tegemoet zien!

Wist je trouwens dat venkelzaad standaard deel uitmaakt van Chinees vijfkruidenpoeder? Verder zit daar ook nog steranijs, kaneel, szechuanpeper en kruidnagel in. De venkel versterkt het anijsaroma van het vijfkruidenpoeder optimaal. Ruik er maar eens aan, dan weet je wat ik bedoel. 

Zelf gebruik ik vijfkruidenpoeder regelmatig sinds ik in Maleisië heb gewoond. Heerlijk door de marinade van typisch Maleisisch gekruide kipsateetjes of als smaakmaker in mijn krokante speklapjes met een echt verrukkelijk Chinees sausje!

Venkelzaad als medicijn

Aan venkelzaad worden ook allerlei geneeskrachtige eigenschappen toegekend. Het zou met name helpen bij maag- en darmproblemen. Kauwen op een venkelzaadje zou bovendien een frisse adem geven en hongergevoel onderdrukken.

Leuk weetje: in vroeger tijden mochten katholieken niet deelnemen aan eucharistievieringen als ze niet nuchter waren. En dan heb ik het niet (alleen) over alcohol, maar over voeding. De gelovigen, die 's ochtends hongerig in de kerkbanken zaten, hadden vaak last van knorrende magen en voelden zich daardoor opgelaten. Het schijnt dat ze dan stiekem kauwden op venkelzaadjes om het beschamende gerommel tegen te gaan. Of het echt hielp... Wie zal het zeggen? Ik heb laatst zelf de proef op de som genomen, maar ik moest helaas constateren dat de associatie met alle lekkere venkelgerechten die ik hierboven al noemde alleen maar leidde tot nog meer honger! 😉

Dat gezegd hebbende zal ik je geduld niet langer op de proef stellen. Hier is mijn allerlekkerste venkelzaadrecept: kruidige spiesjes van lamsgehakt op smaak gemaakt met licht gekneusde venkelzaadjes, mediterrane oregano en marjolein en geurige citroenrasp.

Erbij serveer ik vaak frietjes (in de schil) of speciaal gekruide gebakken krieltjes en een zelfgemaakte knoflookmayonaise met komijn, nog zo'n karakteristiek zaadje! En natuurlijk een frisse salade met verse venkel.

Spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 500 gram lamsgehakt
• 1,5 theelepel venkelzaadjes
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde marjolein
• 1 ei
• ±8 eetlepels paneermeel
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• de rasp van een kleine citroen
• 1,5 theelepel worcestersaus
• zout en versgemalen zwarte peper
• pure olijfolie

Extra:

• satéstokjes

Bereiding:

1. Wrijf de venkelzaadjes een beetje fijn in een vijzel; er mogen nog wat stukjes in zitten.
2. Vermeng alle ingrediënten behalve de pure olijfolie.
3. Vorm een heel klein hamburgertje van het gehakt en bak dit in wat olijfolie gaar. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout en peper toe aan de rest van het gehakt.
4. Verdeel het gehakt in 8 porties. Kneed elke portie rondom een satéstokje. De punt van het satéstokje hoort er niet meer uit te steken. Druk het gehakt goed aan.
5. Verhit wat pure olijfolie in een pan en bak hierin de lamsspiesjes goudbruin en gaar. Dat duurt ongeveer tien minuten.
6. Serveer meteen met de frietjes/krieltjes, de komijn-knoflookmayonaise en de venkelsalade, zoals hierboven aangeraden (de recepten volgen binnenkort).

Tip:

Vorm ook eens kleine gehaktballetjes van het kruidige lamsgehakt met venkel. Bak ze in wat olijfolie en serveer ze op het terras bij een glaasje rosé!

Wil je graag elke keer als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten op dit blog? Dat kan! Geef je gewoon op voor mijn gratis receptenservice. Je ontvangt dan elk nieuw recept in je inbox!

Ook interessant: af en toe geef ik een e-book uit. Een heerlijk boek vol met nog meer lekkere recepten. Natuurlijk stuur ik die e-books meteen rond naar al mijn trouwe volgers. Want voor wat hoort wat!

Mijn laatste e-book zag het levenslicht in februari: 'De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage'! Het is een pdf-bestand dat je kunt lezen op je pc, je laptop, je tablet of je smartphone.

Hoe je volger kunt worden? Geef je e-mailadres door rechtsboven op de site. Je ontvangt daarna een mailtje (automatisch gegeneerd door mijn software), waarin je gevraagd wordt op een bevestiging te klikken. Zodra je dat gedaan hebt, ben je lid van mijn volgersclub. Welkom! Ik stuur je dan zo snel mogelijk mijn muffinboek toe.

Om je even lekker te maken, geef ik je hieronder nog een voorproefje uit mijn muffinboek. Het recept is een echte aanrader. De walnotenmuffins staan bol van de smaak en het heerlijke glazuurtje met honing en dadels doet daar letterlijk nog een schepje bovenop! Veel plezier ermee!

Walnotenmuffins met honingglazuur en dadels

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 225 gram gezeefde bloem
• 12 gram gezeefd bakpoeder
• 2 gram zout
• 200 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 150 gram walnoten

Natte ingrediënten:

• 40 gram gesmolten roomboter
• 40 gram zonnebloemolie
• 1 ei
• 200 ml volle melk

Decoratie:

• 150 gram poedersuiker
• 3 eetlepels vloeibare honing
• enkele theelepels koud water
• ±75 gram walnoten
• ±125 gram dadels zonder pit

Extra:

• 18 papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinbakvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 175°C).
2. Roer in een kom de boter samen met de olie. Klop er met een garde een ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Maal 150 gram walnoten in een foodprocessor totdat ze zeer fijn zijn. Maar pas op: maal niet te lang, want dan gaat de olie loslaten uit de noten.
4. Vermeng alle droge ingrediënten goed.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
7. Bak de muffins gaar en lichtbruin (21 minuten heteluchtoven; 24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid met een satépen. Er mag geen vochtig beslag meer aan blijven kleven als je ermee in de muffins prikt.
8. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
9. Hak de resterende walnoten zeer grof.
10. Snijd de dadels in mooie blokjes.
11. Roer een stevig glazuur van de poedersuiker, de honing en een klein beetje water. Bestrijk de muffins met het glazuur en strooi er wat walnoten en dadelblokjes overheen. Wacht niet te lang met het garneren, want de noten en dadels blijven niet meer goed plakken wanneer het glazuur te hard wordt.

Tips:

1. Deze walnotenmuffins zijn ook erg lekker zonder glazuur en garnering.
2. Voor de variatie kun je de honing in het glazuur ook vervangen door ahornsiroop. Lekker!
3. Nu het mooie weer er weer aankomt wil je deze muffins misschien wel eens bakken voor een picknick of een vorstelijke high tea in je tuin of in het park. Genieten! 

Zelfgemaakte hummus: gezond en erg lekker!

Wist je dat er zoiets bestond als 'Internationale hummusdag'? Ik niet in elk geval. Ik las er toevallig over op nu.nl. Afgelopen zaterdag, 13 mei, was dé dag!

In samenwerking met het Voedingscentrum publiceerde de nieuwswebsite een heel interessant artikel over de feiten en fabels met betrekking tot hummus. En wat blijkt? Hummus is niet alleen lekker - dat wisten we allemaal al lang natuurlijk - maar ook nog eens supergezond!

Tijdens het lezen besefte ik dat ik jullie nog niet eerder mijn recept heb gegeven voor hummus. En dat terwijl we hier in huis echte fans zijn!

Maar niet getreurd: hier is mijn recept. Beter laat dan nooit. Geniet ervan!

Hoe maak je zelf hummus?

Ingrediënten:

• 250 gram gare kikkererwten (uit blik of pot)
• 3 eetlepels tahini (sesampasta)
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• het sap van ±¾ citroen
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 1½ theelepel gemalen komijn (djintan)
• 5 eetlepels koud water
• zout en versgemalen zwarte peper
• nog wat extra vergine olijfolie voor de garnering
• 1 theelepel komijnzaadjes
• een bosje platte peterselie

Bereiding:

1. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze af met koud water.
2. Maal alle ingrediënten tot en met de peper samen in de foodprocessor. Er moet een smeuïge massa ontstaan. Bepaal zelf hoe je je hummus het liefste eet: nog een beetje grof of heel fijn gemalen. Of iets daartussenin natuurlijk.
3. Proef en voeg eventueel nog een beetje van één van de smaakmakers toe. 
4. Doe de hummus over in een schaal.
5. Rooster de komijnzaadjes even zachtjes in een koekenpan zonder vet en strooi deze (na afkoeling) over de hummus.
6. Hak de platte peterselie grof. Strooi ook deze over de hummus.
7. Schenk tenslotte nog een lekkere scheut extra vergine olijfolie over het geheel.

Tips:

1. Tahini, ook wel tahin genoemd, is een pasta gemaakt van sesamzaadjes. Hij smaakt heerlijk nootachtig. Tahini is een onontbeerlijk ingrediënt voor hummus. Je kunt tahini kopen in een natuurvoedingswinkel of een biologische supermarkt.
2. Maak je de hummus ruim voor de maaltijd, garneer het gerecht dan pas vlak voor het serveren met de peterselie en de olijfolie.
3. Ga je binnenkort picknicken? Neem dan een schaaltje hummus mee!
4. Een vegetarisch feestje vieren met je vrienden? Wat dacht je van een share-menu?! Je zet allerlei overheerlijke vegetarische hapjes tegelijkertijd op tafel. Iedereen kan zo zelf opscheppen wat hij of zij het lekkerste vindt. En daarbij serveer je natuurlijk deze  hummus en misschien ook nog mijn overheerlijke Turkse courgettepannenkoekjes!

Niet veel tijd om te koken? Deze overheerlijke wraps staan in no time op tafel!

Je maakt ze door kort verwarmde wraps in te smeren met een likje goede aïoli en ze daarna rijkelijk te vullen met gegrilde Marokkaanse merguezworstjes en crunchy kruidensla. En dan: smullen!

Wraps met merguezworstjes, aïoli en kruidensla

Ingrediënten voor 6 wraps:

• 6 grote wraps
• 600 gram merguezworstjes
• enkele eetlepels aïoli (kant-en-klaar of zelfgemaakt; voeg knoflook naar smaak toe aan het basis-mayonaiserecept uit mijn eerdere blog)
• 1 portie kruidensla met platte peterselie, bieslook, knoflook en Spaanse peper (zie mijn blog van gisteren)

Bereiding:

1. Verhit de grillpan (of de BBQ als je meer tijd hebt!) tot zeer heet.
2. Gril de merguezworstjes in een dikke vijf minuten krokant en gaar.
3. Maak ondertussen de kruidensla.
4. Verwarm de wraps in de magnetron.
5. Snijd de worstjes diagonaal in plakjes.
6. Besmeer de wraps dun met een beetje aïoli. Vul ze met de worstjes en een royale portie kruidensla. Serveer meteen.

Variatietips:

1. Deze wraps zijn niet alleen lekker met merguezworstjes. Ook andere worstjes zijn erg lekker. Kun je bij jou in de buurt de beroemde worstjes van Brandt & Levie krijgen? Koop dan eens verschillende soorten tegelijkertijd en maak je eigen worst-wrap-proeverij! 
2. Wil je liever iets anders dan worst? De gegrilde kipreepjes waar ik vorige week over schreef smaken ook voortreffelijk in deze wraps!

Elk jaar staat een paar dagen na 'Tuincentrumdag' de eerste kruidensla van het seizoen weer bij ons op tafel. Mét knapperig verse kruiden uit eigen tuin!

"Tuincentrumdag?" hoor ik je vragen. Hieronder vertel ik je er alles over!

Maar eerst die sla, want voor dat recept ben je per slot van rekening naar dit blog gekomen! Ik maak hem van een slasoort met een krokante bite: ijsbergsla, frisée, Romeinse sla. En heel veel verse tuinkruiden. Echt heel veel; niet alleen maar de inhoud van zo'n klein plastic doosje uit de supermarkt!

Platte peterselie en bieslook gaan er altijd in. En verder vul ik de sla aan met kruiden die bij de andere gerechten passen. Basilicum, tijm, oregano, dille, koriander; alles is mogelijk! De dressing houd ik subtiel. Veel meer dan wat versgeperst citroensap, goede olijfolie, zout, peper, een beetje knoflook en wat rodepepersnippers heb je niet nodig.

Serveer deze kruidensla als bijgerecht bij de BBQ. Of gebruik hem om een wrapvulling compleet te maken. Hij is ook erg lekker op een Turkse pizza!

Rokjesdag of Tuincentrumdag?

De dag die door de meeste mensen wordt gezien als 'Rokjesdag' heet bij ons in huis 'Tuincentrumdag'. 

Waarom wij een andere koers varen? 

Ach, het zijn niet de rokjes en de blote benen waar ik de hele winter hunkerend naar heb uitgekeken... 

Echter, het ontwaken van de natuur en, dichterbij, mijn eigen tuin is wel iets wat mij onmiskenbaar blij maakt na maanden van schraal weer!

Een boodschappenlijstje voor de tuin

Tuincentrumdag beginnen wij steevast met een rondje tuin, gewapend met een opschrijfboekje. Een goed boodschappenlijstje voorkomt veel heen en weer gerij, zo luidt de theorie. 

Met een kritisch oog proberen we in te schatten welke planten het nog wel gaan redden dit jaar en welke we, ten prooi gevallen aan de winterkou, zullen moeten opgeven.

Zoals elk jaar staan er ook deze keer weer veel eetplanten op onze lijst. We hebben een echte snoeptuin!

Frambozenstruiken, rode kruisbes, Spaanse peper en tuinkruiden

We kunnen nog wel een extra frambozenstruik gebruiken. Die dragen de hele zomer door zo veel vruchten; heerlijk! 

En een rode kruisbes willen we er ook bij. Misschien dat we met de oogst dit jaar wel een hele vlaai kunnen gaan bakken. Wishful thinking wellicht, maar toch! Wordt hopelijk vervolgd later in het jaar...

Onze appel-, pruimen- en perenbomen staan er nog prima bij. Een uitstekende bloei stelde een paar weken geleden al een ruime oogst in het vooruitzicht!

Met een vraagteken erbij voeg ik drie rodepeperplantjes toe aan mijn verlanglijstje. Dat kunnen ook nog cherrytomaatjes worden. Of kleine paprikaatjes.

En dan de kruiden. Daarvan zijn er vrij veel eenjarig of ze vermommen zich in mijn tuin als eenjarig. Dat wil zeggen: ze willen elk jaar opnieuw weer vers geplant worden. Helaas, maar wel de moeite waard!

Struinen door de eetplantenafdeling van het tuincentrum

Eenmaal in het tuincentrum aangekomen - dat met de grootste eetplantenafdeling is onze favoriet; er zijn op dat gebied aardig wat verschillen! - worden we instantaan hebberig. 

Het lijstje houden we er nog wel bij, maar het wordt uitkijken geblazen dat we niet met veel te veel plantjes thuiskomen. 

Ons stadstuintje kan maar een beperkte mate van hebberigheid aan!

Oh, wat zien die olijvenboompjes er schattig uit! En wat leuk: ze verkopen ook vijgenplanten en druivenranken!

Uiteindelijk weten we de extra 'schade' te beperken tot een nectarineboompje. Mét al een paar piepkleine vruchtjes erin! We zijn zo nieuwsgierig naar hoe dat gaat uitpakken later in het seizoen. 😉

Onze eetplantentuin op orde maken

Weer thuis gaan de handen uit de mouwen en de tuinhandschoenen aan. 

We slepen als hamsters al onze plantjes, potten, manden en zakken vol met aarde ons hol in. Nou ja, onze kleine achtertuin dan. 

En dan gaan we graven, oppotten, bijsnoeien, schoffelen en sproeien alsof ons leven ervan afhangt. 

Nog even wat plantlabels schrijven en bij de nieuwkomers plaatsen - zodat we over een paar weken ook nog weten wat we gepoot hebben - en dan kunnen we genieten: wat is het ook dit jaar weer mooi geworden!

De komende maanden gaan we al die plantjes weer uitgebreid vertroetelen. Zodat ze ons als dank zullen belonen met sappige vruchten en smaakvolle kruidenblaadjes.

Voor nu is het in elk geval feest! Tuincentrumdag heeft het voorjaar weer ingeluid!

En om dat feestje te vieren, maakte ik een dag later dus die overheerlijke kruidensla! 

Voor bij de wraps met merguezworstjes. We hebben gesmuld! Volgende keer het recept voor de wraps, dus blijf dit blog volgen!

Zomerse kruidensla: gezond, snel én lekker!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±4 personen:

• 400 gram ijsbergsla (of een mengsel van ijsbergsla, frisée en Romeinse sla)
• een heel grote bos platte peterselie (geen krulpeterselie)
• een flinke bos bieslooksprietjes
• 2 Spaanse pepers
• 1 teentje knoflook
• versgeperst citroensap naar smaak
• extra vergine olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de (gewassen) sla in stukjes.
2. Hak de peterselie heel grof. Het is de bedoeling dat je de kruidenblaadjes echt proeft!
3. Snijd de bieslook in ringetjes.
4. Verwijder de zaadjes én de zaadlijsten uit de pepers. Het zijn met name de zaadlijsten die de pepers pikant maken en je wilt niet dat je sla al te pikant wordt.
5. Hak de pepers en de knoflook fijn.
6. Leg alles in een ruime slakom of op een decoratieve schaal.
7. Bestrooi de sla met zout en peper. Verdeel er ook wat citroensap en olijfolie naar smaak overheen.
8. Schep de sla om, zodat op elk blaadje wat dressing zit. Doe dat wel voorzichtig zonder de blaadjes en de kruiden te kneuzen.
9. Serveer meteen.

Tips:

1. Je kunt aan deze sla ook nog andere kruiden toevoegen. Pas je keuze aan aan de rest van je gerechten. Bij pasta kan er bijvoorbeeld basilicum door de sla; kies dan niet te grote, hele blaadjes uit en hak ze niet. Gebruik dragon, tijm en salie niet te overvloedig. Die kruiden zijn lekker bij vlees of kip van de BBQ. Koriander is heerlijk bij oosterse of Midden-Amerikaanse gerechten. En dille is weer verrukkelijk bij vis!
2. Je zou ook nog een in zeer dunne halve ringen gesneden rode ui kunnen toevoegen aan de sla als je dat lekker vindt.
3. Voor mij is een Turkse pizza niet af zonder een flinke portie kruidensla.
4. Kruidensla is heerlijk in wraps samen met geroosterd vlees of kip. De volgende keer op dit blog een recept voor wraps met gegrilde merguezworstjes en kruidensla!

Alle mediterrane ingrediënten van dit gerecht - de beetgare pasta, de stukjes gemarineerde en daarna krokant gegrilde kip, de sappige semi-gedroogde tomaatjes, de lichtzoute zwarte olijven, de geroosterde pijnboompitten, de versgeraspte Parmezaanse kaas en de frisgroene blaadjes basilicum - vormen samen een match made in heaven!

Geniet ervan!

Pasta met gegrilde kip en semi-gedroogde tomaatjes

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen:

Voor de gegrilde kipfilet:

• 2 niet te kleine kipfilets
• 4 eetlepels versgeperst citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de pasta:

• 250 gram verse tagliatelle
• zout
• 1 potje semi-gedroogde tomaatjes in olie (kant-en-klaar; ±3 dl)
• 70 gram zwarte olijven
• 50 gram pijnboompitten
• de blaadjes van een bosje basilicum
• een klein stukje Parmezaanse kaas
• extra vergine olijfolie
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de kipfilets elk in 4 à 5 reepjes. Roer een marinade van het citroensap, de olijfolie, wat zout en een beetje peper. Marineer de kipfiletsreepjes hierin minimaal ½ uur; langer marineren maakt ze alleen maar lekkerder!
2. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder vet. Schep ze af en toe om. Neem ze uit de pan. 
3. Snijd de tomaatjes indien nodig wat kleiner. Schaaf de kaas.
4. Verhit een grillpan en gril de kipreepjes in een kleine 10 minuten krokant en gaar. Ze moeten mooie grillstrepen vertonen.
5. Snijd de gegrilde kipreepjes in blokjes.
6. Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar in een ruime hoeveelheid lichtgezouten water. Giet de pasta af.
7. Doe de pasta over in een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag. Schenk er een lekkere hoeveelheid extra vergine olijfolie bij. Voeg de tomaatjes, de olijven en de kipblokjes toe. Verwarm het gerecht een minuutje. Maal er wat zwarte peper overheen.
8. Verdeel de pasta over twee borden en strooi de kaas, de pijnboompitten en de basilicumblaadjes over het gerecht. Serveer meteen.

Tip:

Wil je nog meer ideeën voor gerechten waarin je de heerlijke gegrilde kipreepjes kunt gebruiken? Lees dan snel ook mijn blog van gisteren!

Eindeloos variëren met gegrilde kipreepjes

Laatst realiseerde ik me dat ik op een haastdag vaak teruggrijp naar hetzelfde gerecht: gegrilde kipreepjes. 

Saai? Nee hoor! Want elke keer combineer ik de malse en tegelijkertijd krokante stukjes kipfilet op een andere manier!

Ik serveer ze als tapa, als voorgerecht in een salade of als snel hoofdgerecht. Ik geef er ovenaardappeltjes bij, pasta, risotto, wraps, ciabatta, bagels; dat is elke keer opnieuw weer afhankelijk van hoe mijn pet die dag staat en wat ik toevallig in huis heb. 

Ook varieer ik steeds met sausjes: aïoli is erg lekker bij mijn geliefde kipgerechtje, maar een tapenade of een kruidenboter zijn ook niet te versmaden.

Lijkt het je leuk om zelf met deze verrukkelijke gegrilde kipreepjes aan de slag te gaan? Hieronder geef ik je eerst het basisrecept en daarna zal ik een aantal variatiemogelijkheden wat verder uitdiepen. Veel plezier ermee!

Krokant gegrilde kipfiletreepjes met citroen en tijm

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen:

• 2 kipfilets
• ±3 eetlepels versgeperst citroensap
• ±3 eetlepels extra vergine olijfolie
• een ruime hoeveelheid tijmblaadjes, fijngehakt
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Snijd de kipfilets elk in 4 à 5 reepjes.
2. Leg ze in een schaaltje en voeg de andere ingrediënten toe. Schep het geheel goed om.
3. Laat de kipreepjes minimaal een halfuur marineren. Zelf marineer ik mijn kipreepjes liefst 24 uur. Makkelijk: zo kan ik ze een dag voor het serveren al voorbereiden!
4. De hoeveelheid citroensap pas ik meestal aan aan de marineertijd: is die kort, dan voeg ik wat meer citroensap toe. Het citroensap maakt de kipreepjes heerlijk mals en geeft ze een frisse smaak!
5. Marineer je kip in de koelkast, maar neem hem er een halfuur voor het grillen vast uit zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
6. Verhit een grillpan en gril de kipreepjes in een kleine 10 minuten gaar en krokant. Ze moeten mooie grillstrepen vertonen.
7. Is het mooi weer? Gril je kipreepjes dan op de barbecue!

Variatietips

Gegrilde kipreepjes als tapa of borrelhapje

Deze kipreepjes ontbreken bijna nooit op mijn tapaplank. En als dat wel zo is, krijg ik gegarandeerd klachten! Ik serveer de kipreepjes zoals op de foto (ongesneden) of in blokjes gesneden. Warm of koud, beide zijn lekker. Een glaasje met prikkertjes erbij en genieten!

Vaak vinden we het lekker om onze kipfiletreepjes te dippen in een sausje of een tapenade. Denk aan een zelfgemaakte aïoli (volg mijn recept voor mayonaise en voeg knoflook naar smaak toe), een kruidenmayonaise met knoflook, Argentijnse chimichurri (een lichtpikante salsa), chimichurrimayonaise (een mengsel van mayo en chimichurri) of mijn heerlijke tapenade met pijnboompitten.

Tip: vervang de tijm ook eens door in de vijzel gekneusde rozemarijnblaadjes of voeg een beetje knoflook toe aan je marinade!

En nog een tip: neem kant-en-klaar gegrilde kipreepjes mee in je koelbox als je gaat picknicken!

Kipreepjes als voorgerecht in een salade

Lauwwarme gegrilde kipfiletreepjes smaken voortreffelijk als je ze serveert op een bedje van gemengde sla met wat olijven, gehalveerde cherrytomaatjes en/of avocado. Een lichte dressing van extra vergine olijfolie, versgeperst citroensap, zout, peper en eventueel wat knoflook maakt het geheel af.

Ook lekker: leg wat rucola op een bord, schep er een paar lepels avocadosalsa overheen en leg de kipreepjes erop! Variatie: maak een soortgelijke salsa van tomatenblokjes met basilicum en stukjes buffelmozzarella. Mmmm!

Maaltijdsalade met gegrilde kipreepjes en in de oven geroosterde krieltjes

Heb je al eens krieltjes geroosterd in de oven? Dan weet je vast ook wel hoe lekker die zijn als je ze lauw aan een maaltijdsalade toevoegt! Verder gaan daar natuurlijk blokjes gegrilde kip doorheen en slablaadjes, wat krokante spekjes, paprikablokjes en verse tuinkruiden. Heerlijk met een klassieke vinaigrette!

Broodgerechten met gegrilde kipfiletreepjes

Gegrilde kipreepjes zijn verrukkelijk op elke broodsoort, of het nou gaat om hip speltbrood, traditioneel boerenbrood, Turkse pide, Italiaanse ciabatta of focaccia, een Duits kaiserbroodje, Frans stokbrood, een wrap, een bagel, zelfgebakken dinerbroodjes, you name it!

Een paar blaadjes sla erbij, eventueel een tomaatje, verse kruiden, tuinkers én natuurlijk een lekker sausje (bijvoorbeeld aïoli) of kruidenboter en klaar! In een handomdraai zet je een geweldige lunch of een makkelijke avondmaaltijd op tafel.

Een klein voorbeeld: besmeer een opengesneden ciabatta met zongedroogdetomatenboter en beleg het broodje met gegrilde kipreepjes, krokant gebakken ontbijtspek, gehalveerde cherrytomaatjes, tuinkers en in ringetjes geknipte bieslook. Smullen!

Gegrilde kipreepjes met citroen en tijm als hoofdgerecht

En dan last but not least: gril je gemarineerde kipreepjes en serveer ze 'gewoon' als hoofdgerecht. Met versgebakken frietjes, ouderwets lekkere in de koekenpan gebakken aardappeltjes of mediterrane krieltjes met zongedroogdetomatenboter en een frisse salade.

Of als bijgerecht bij een risotto die je klaarmaakt met kippenbouillon, witte wijn en een beetje citroensap en citroenrasp. Erbij: gegrilde groene aspergepuntjes. Heerlijk!

En ik kondig het nu vast aan. De volgende keer op dit blog: het recept voor een zalig pastagerecht mét gegrilde kip en een heleboel andere lekkere ingrediënten. Mis het niet! Dus abonneer je nu op mijn gratis receptenservice (rechtsboven op deze pagina vind je een link om je op te geven) en ontvang vanaf vandaag elk nieuw recept in je inbox!

Hoe serveer jij je gegrilde kipreepjes vanavond? Laat het me weten door hieronder een berichtje achter te laten!