Hartige scones met spekjes, kummel, oude kaas en bieslook

Ik heb een zwak voor hartige scones. Als je mijn blog een beetje volgt, weet je dat waarschijnlijk al. 

Ik kan dus kort zijn over dit nieuwe recept: deze overheerlijke scones met oude kaas, krokante spekjes, kummelzaadjes en verse bieslook zijn een echte aanrader. Bak ze meteen! 

Serveer ze bij voorkeur bij een grote kom ouderwetse groentesoep met balletjes, want daar passen ze perfect bij! Zo tover je je soep meteen om in een echte maaltijdsoep. 

Heb je daar geen trek in vandaag? De scones zijn ook erg lekker als luxe ontbijtje of anders-dan-anders-lunch. En bij een high tea, maar dat verwachtte je natuurlijk al. 😉

Nog een tip: bak eens een grote hoeveelheid in één keer en vries je hartige scones in kleine porties in. Ontdooien/verwarmen gaat supermakkelijk in de magnetron (een paar minuten op half vermogen).

Eet je scones het liefst een beetje warm. Dan is de structuur verrukkelijk zacht en smeuïg doordat de kaas in het deeg smelt. En dat smelten doet vervolgens ook het klontje roomboter waar je je scone mee besmeert... 😋

Hartige scones met spekjes, kummel en bieslook

Ingrediënten voor ±12 stuks:

• 250 gram bloem
• 2½ theelepel bakpoeder
• 100 gram grof geraspte oude kaas
• 30 gram koude plantaardige margarine
• 40 gram koude roomboter
• 1 ei, losgeklopt in een kopje
• 125 ml zure room
• 70 gram kleine krokant gebakken spekjes (kant-en-klaar is prima)
• 3 eetlepels fijngeknipte bieslook
• 2½ theelepel kummelzaadjes
• een handje bloem voor het bestuiven van het aanrecht
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat
• roomboter voor het besmeren van de scones

Bereiding:

1. Even een belangrijke tip voordat je begint: scones worden lekker licht wanneer het deeg zo kort mogelijk gekneed wordt en koel blijft. Dat bewerkstellig je het beste door het deeg te maken in de foodprocessor. Heb je geen foodprocessor, werk dan met koude handen, gebruik alleen de vingers in plaats van de volle hand en werk zo snel mogelijk. Zet alle ingrediënten van tevoren klaar, zodat er geen vertraging ontstaat tijdens het werken. Met name de boter en de margarine mogen niet warm worden. Dan wordt het deeg onhandig plakkerig. Nu kun je aan de slag.
2. Vet een bakplaat in met margarine. Verwarm de oven voor tot 175°C (conventionele oven).
3. Begin met de bloem, het bakpoeder en de kaas in de foodprocessor goed te vermengen.
4. Snijd de boter en de margarine snel in dunne plakjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel. Meng de vetten met een paar korte pulsen van de foodprocessor door het meel. Het geheel wordt dan wat kruimelig.
5. Voeg vervolgens in één keer de zure room en de helft van het ei toe (bewaar de rest van het ei). Puls nog een paar keer en haal het deeg meteen uit de machine zodra het enige samenhang begint te vertonen.
6. Leg het deeg op je werkvlak en strooi er de spekjes, 2 theelepels kummelzaadjes en de bieslook overheen. Verdeel de ingrediënten met kleine kneepjes van de vingertoppen snel door het deeg. Ook nu geldt weer: kneed niet te lang.
7. Rol het deeg zonder veel druk uit op een licht met bloem bestoven werkvlak totdat het een dikte heeft van zo’n 3 centimeter.
8. Spoel een scherp en hoog deeguitstekertje met een diameter van 4 à 5 cm even af onder de koude kraan. Droog het niet. Steek er 12 rondjes mee uit het deeg (restjes kun je voorzichtig nog een keer uitrollen). 
9. Leg de scones op de bakplaat. Bestrijk ze met het resterende ei en strooi er nog wat kummelzaadjes overheen.
10. Bak de scones in ±18 minuten goudbruin en nét gaar. 
11. Neem de scones van de bakplaat en laat ze tot halfwarm afkoelen op een rooster.
12. Snijd aan tafel de scones open en besmeer ze met een likje roomboter.

Tips:

1. Deze hartige scones met spekjes en kummel kunnen een paar dagen bewaard worden. Piep ze dan vóór het serveren even op in de magnetron, zoals hierboven beschreven. 
2. Kummel wordt ook weleens karwijzaad genoemd. Handig om dat in je achterhoofd te houden als je naar de supermarkt gaat! 
3. Heb je de smaak te pakken en wil je ook hartige scones met andere vullingen bakken? Wat dacht je van scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella, scones met chorizo en rode puntpaprika of kaasscones met bieslook?