Eén van mijn vorige posts ging over groentesoep, oer-Hollandse groentesoep met balletjes. Heerlijk!

Maar er zijn dagen dat je een wat avontuurlijker gerecht op tafel wilt zetten. Bijvoorbeeld een Italiaanse groentesoep met pasta. Vandaar dus deze blog!

Want wat blijkt het geval te zijn? 

Je kunt de Hollandse soep van laatst in een handomdraai omtoveren tot een verrukkelijke Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini! 

Het enige wat je hoeft te doen is aan één liter groentesoep een paar extra ingrediënten toe te voegen: een blik tomatenstukjes, een paar eetlepels verse basilicum, een scheutje olijfolie en wat gare tortellini. 

Klaar! Tijd om te smullen.

Ben je geen liefhebber van pasta in je soep? Ook geen nood. Dan laat je die achterwege en serveer je de soep met gegrild knoflookbrood. Daarvoor een receptje in mijn volgende blog!

Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor ±2 personen of een voorgerecht voor ±5 personen:

• 1 liter ouderwetse groentesoep met balletjes (zie mijn eerdere blog)
• 1 blik tomatenstukjes
• 1 teentje knoflook uit de pers (dit hoeft niet; alleen als je dat lekker vindt)
• 1/2 à 1 vleesbouillonblokje
• een bosje basilicum
• een scheutje extra vergine olijfolie
• 1 zakje tortellini met vleesvulling
• water met zout

Bereiding:

1. Breng in een pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg er zout naar smaak aan toe. Kook de tortellini in het water beetgaar. Giet de pasta af en schep er 1 à 2 eetlepels extra vergine olijfolie doorheen.
2. Verwarm ondertussen de groentesoep samen met de tomatenstukjes en eventueel de knoflook.
3. Snipper de blaadjes van de basilicum.
4. Maak de soep op smaak met het bouillonblokje en de basilicum. Draai het vuur uit en roer nog wat olijfolie door de soep.
5. Leg in elk bord wat tortellini. Schep er de soep overheen. Serveer meteen.

Tip:

Liever geen tortellini? Serveer de soep dan zonder en geef er gegrild knoflookbrood bij. Het recept volgt in mijn volgende blog.

Het afgelopen weekend hebben we in huiselijke kring de eerste verjaardag van mijn blog gevierd! Dat was wel een feestje waard. En elk feest draait bij ons om lekker eten! Hoe kan het ook anders?

Grappig: zo leidt schrijven over eten weer tot eten. En dat leidt dus weer tot schrijven over eten, zoals je ziet. Laat ik het de 'circle of my life' noemen. 😉

Ons hoofdgerecht bestond uit gegrilde ribeye steaks van het Black Angus-rund met zelfgemaakte truffelmayonaise, verse friet en haricots verts. Het kan slechter, toch?

Wil je dit gerecht zelf ook een keer maken? Dat kan met het recept hieronder. Geniet ervan!

Aan het voorgerecht, tartaartjes van tonijn en gerookte zalm, zal ik later een keer een blog wijden. Wil je het recept toch vast lezen? Dat kan op mijn andere website www.menuopmaat.nl!

Het dessert ken je al als je een trouwer volger van mijn blog bent. Ik maakte weer eens een keer een overheerlijke, romige briochepudding met appeltjes en rozijnen. Ik moet altijd weer moeite doen om me hieraan niet te overeten...

Maar OK, genoeg gekletst. Tijd voor het recept van vandaag!

Gegrilde ribeye met zelfgemaakte truffelmayonaise

Ingrediënten voor een feestelijk hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor het vlees:

• 4 ribeye steaks van minimaal 200 gram (kies voor mooi dooraderd vlees, bijv. van het Black Angus-rund)
• een beetje olijfolie
• versgemalen zwarte peper
• zoutvlokken (bijv. van Maldon)

Voor de truffelmayonaise:

• 2 eierdooiers (op kamertemperatuur)
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels witte balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 à 2 theelepels poedersuiker (naar smaak)
• 1 dl milde olijfolie
• 2 dl zonnebloemolie
• enkele theelepels truffeltapenade (potje)

Bereiding:

1. Neem het vlees een uur voor de bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
2. Doe voor de mayonaise alle ingrediënten vanaf de eierdooiers tot en met de poedersuiker in de foodprocessor. Voeg 3 eetlepels van de zonnebloemolie toe.
3. Laat het mes in de foodprocessor draaien totdat het geheel vermengd is.
4. Voeg vervolgens (zonder de machine te stoppen) in een dun straaltje de rest van de twee oliesoorten toe. Er ontstaat zo een dikke, gebonden mayonaise.
5. Schep de mayonaise uit de foodprocessor. Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper, suiker, citroensap of mosterd toe.
6. Vermeng de mayonaise met een aantal theelepels truffeltapenade naar smaak.
7. Bewaar de mayonaise tot gebruik afgedekt in de koelkast.
8. Verhit de grillpan tot zeer heet. Gril het vlees naar smaak rare, medium rare of medium (zie tip).
9. Laat het vlees na de bereiding enige minuten, verpakt in aluminiumfolie, rusten alvorens het te serveren.
10. Bestrooi het vlees op de (liefst verwarmde) borden met versgemalen zwarte peper en de zoutvlokken. Geef er de truffelmayonaise bij.

Tips:

1. In het recept van de mayonaise wordt gewerkt met rauwe eieren. Het is dus belangrijk, dat je de eieren koopt op een betrouwbaar adres. Was en droog de eieren in elk geval goed voor gebruik. Als je toch bang bent voor een salmonellabesmetting, koop dan gepasteuriseerde eieren. Die zijn soms verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten. Wil je graag meer informatie over het werken met rauwe eieren, lees dan ook even een van mijn eerdere blogs.
2. Als de eieren uit de koelkast komen, zijn ze te koud om er meteen mayonaise van te maken. Mayonaise schift als de ingrediënten niet ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Je kunt eieren versneld op kamertemperatuur brengen door ze in warm (niet heet) water te leggen.
3. Sommige mensen vinden het moeilijk om te bepalen wanneer een biefstuk de gewenste gaarheid heeft bereikt. Het is erg moeilijk om vaste bereidingstijden te geven, aangezien die verschillen afhankelijk van de dikte van de biefstuk. Er is echter een klein trucje om de gaarheid te testen. Druk met de wijsvinger van je rechterhand op de biefstuk en voel hoe hij meegeeft. Plaats vervolgens de toppen van de middelvinger en de duim van je linkerhand losjes tegen elkaar aan. Druk met je rechter wijsvinger op de muis van je linker duim. Als je biefstuk ook zo aanvoelt, is hij rood vanbinnen. Hetzelfde kunt je doen met je ringvinger en je pink. Bij de ringvinger is de muis van je duim wat stugger: zo voelt een medium gebakken biefstuk. Bij de pink voel je hoe een doorbakken biefstuk aanvoelt.
4. Je kunt er ook voor kiezen 2 dikke ribeye steaks te kopen van ±400 gram per stuk. Voor de liefhebbers van rare gebakken vlees is dat een ware traktatie! Trancheer (in dunne plakjes snijden met een zeer scherp glad mes) de steaks dan voor het serveren en geef elke gast een halve steak.
5. Maldon zoutvlokken zijn flinterdunne krokante vlokjes zeezout, die op natuurlijke wijze gewonnen worden in het Engelse Maldon. Ze komen het beste tot hun recht wanneer je ze na het koken toevoegt aan je gerechten. Heerlijk over (getrancheerd) gegrild vlees, een avocadosalade of een simpel zachtgekookt eitje. Sinds kort is Maldon zout makkelijk verkrijgbaar in de supermarkt.
6. Haal komende zomer dit recept ook weer van stal als je steaks wilt grillen op de barbecue.

Ouderwetse groentesoep met balletjes

Laatst gaf ik je het basisrecept voor aardappelpuree. Vandaag nog zo'n gouwe ouwe: de groentesoep! Mét balletjes natuurlijk; echt ouderwets Hollands.

Hoe maak je ouderwetse groentesoep met balletjes?

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 6 à 8 personen of een voorgerecht voor ±14 personen:

Voor de soep:

• 3 liter stevig op smaak gemaakte rundvleesbouillon (liefst zelfgetrokken; maar als je echt geen tijd hebt, is een goede kant-en-klare bouillon ook een optie)
• 750 gram grof gesneden soepgroenten (wortel, prei, bleekselderij, broccoli, etc.)
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 groene paprika, in blokjes gesneden
• 8 rijpe trostomaten
• eventueel nog een runderbouillonblokje

Voor de balletjes:

• 300 gram rundergehakt
• 300 gram varkensgehakt
• 1 ei
• ±4 eetlepels paneermeel
• 1,5 theelepel worcestersaus
• 1,5 theelepel gedroogde tijm
• 1/4 theelepel mild paprikapoeder
• 1/4 theelepel mild kerriepoeder
• een mespunt nootmuskaat
• een paar sprietjes bieslook, in ringetjes geknipt
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Breng de bouillon aan de kook.
2. Breng in een andere pan een liter water aan de kook. Kruis de tomaten in. Leg ze ongeveer 20 seconden in het kokende water. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Vermeng de twee soorten gehakt met alle ingrediënten vanaf het ei. Kneed het geheel even door. Gaar een klein balletje in het water waarin je de tomaten geblancheerd hebt. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe aan het rauwe gehakt.
4. Rol kleine soepballetjes van het gehakt.
5. Schep de soepgroenten in de kokende bouillon. Voeg ook de gehaktballetjes toe. Laat de groenten en de balletjes in een paar minuten net gaar worden.
6. Voeg de paprikablokjes toe en kook ze 2 minuten mee.
7. Op het laatst mogen de tomatenblokjes door de soep.
8. Verwarm de soep nog even en proef. Is de soep niet zout genoeg? Voeg dan liever een bouillonblokje toe dan zout.  

Tips:

1. Serveer je deze groentesoep als maaltijdsoep, geef er dan boerenbrood met roomboter bij. Hou je van bakken? Dan beveel ik zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes aan: verrukkelijk!
2. Deze hoeveelheid soep is wellicht te veel voor je gezin. Geen nood: vries de rest in. Zo heb je altijd iets bij de hand wanneer je niet veel tijd hebt om te koken!
3. Binnenkort geef ik je het recept voor een variatie op deze soep, een Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini!

Jachtschotel van kruidig rundvlees met luchtige aardappelpuree

Veel mensen zullen het nog wel kennen van vroeger of misschien maak je het nu zelfs nog regelmatig: jachtschotel.

Voor degenen die niet weten waar ik het over heb: dat gerecht heeft niets te maken met wild. Het gaat om een ovenschotel van restjes vlees met daarop een laagje aardappelpuree.

Sommigen maken de schotel op basis van (rul gebakken en gekruid) gehakt, maar ik ken hem van huis uit als een gerecht met draadjesvlees, meer specifiek in stukjes uit elkaar getrokken gaar soepvlees.

Elke dag soep vooraf: een oude Limburgse traditie

We aten in mijn jeugd zeer regelmatig jachtschotel, want er waren vaak restjes soepvlees. Ik weet niet of dat vroeger in andere delen van het land ook de gewoonte was, maar in Limburg, waar ik vandaan kom, aten we elke dag soep als voorgerecht. Met name mijn vader hechtte geweldig aan die traditie. Sterker nog: als er geen soep was, was hij echt uit zijn hum!

Voor zijn werk moest hij af en toe uit eten gaan. Dan waren wij altijd vreselijk jaloers. En achteraf wilden we natuurlijk het naadje van de kous weten! “Wat heb je gegeten?” was standaard de eerste vraag die we stelden als hij thuis kwam. En maar al te vaak luidde het kregelige antwoord: “Niets lekkers!” Dan wisten we al wat er gebeurd was; dan had er geen soep op het menu gestaan…

Maar goed, die soep die we thuis aten, dat was vaak – lekker makkelijk – soep uit een blik of een pakje. Maar eens in de zo veel tijd trok mijn moeder verse bouillon voor een geurige zelfgemaakte soep. En ja, dat leverde dus die restjes op!

Jachtschotel van restjes soepvlees

Mijn moeder wist daar wel raad mee. De volgende dag stond er een dampende schaal met jachtschotel op tafel!

Nog steeds maak ik dit gerecht, zij het volgens een licht gewijzigd recept. En nog steeds vind ik het erg lekker! Daarom hier en nu dit recept voor jullie.

Veel plezier met deze heerlijke ovenschotel!

Hoe maak je zelf de lekkerste jachtschotel?

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• ±6 ons gaar draadjesvlees (bijv. het vlees waarvan je een bouillon getrokken hebt)
• 4 uien, fijngesnipperd
• vloeibare plantaardige margarine
• 1 pot zoetzure paprikasalade of zoetzure paprikareepjes met vocht (320 gram)
• 4 middelgrote zoetzure augurken, fijngesnipperd
• ±3 theelepels Limburgse mosterd
• ±4 theelepels tomatenpuree
• versgemalen zwarte peper en zout
• een beetje water
• luchtige aardappelpuree, gemaakt van ±1200 gram aardappels aangemaakt met een ei, roomboter en warme melk

Bereiding:

1. Fruit de uien ±10 minuten zachtjes in een beetje margarine.
2. Verwijder eventuele vetrandjes of peesjes uit het vlees. Snijd het vlees in piepkleine blokjes en trek die in draadjes uit elkaar of maal het grof in de foodprocessor.
3. Schep het vlees bij de uien en bak het op matig vuur even mee.
4. Snijd de paprikasalade grof in stukjes.
5. Voeg de paprikastukjes en de gesnipperde augurken toe aan het vlees. Roer er ook het vocht van de paprikasalade, een beetje water, de mosterd en de tomatenpuree doorheen. Maak het geheel op smaak met vrij veel versgemalen zwarte peper en wat zout. Schenk er eventueel nog wat extra water bij. Het geheel moet lekker smeuïg zijn.
6. Bereid ondertussen de aardappelpuree.
7. Vet een ovenschaal in met wat margarine. Verdeel het vlees over de bodem. Strijk er een laag aardappelpuree over uit. 
8. Plaats de schaal gedurende ±25 minuten in een oven van 200°C totdat de aardappelpuree een goudbruin korstje heeft.

Tips:

1. Als je de aardappelpuree niet helemaal glad strijkt, maar er her en der wat piekjes bovenuit laat steken, krijg je een krokanter laagje aan de bovenkant. Verrukkelijk!
2. De vleesvulling voor deze jachtschotel is prima in te vriezen. Maak dus af en toe een grote portie en vries die in kleinere hoeveelheden in. Handig als je een keer weinig tijd hebt om te koken!
3. Nog nooit zelf aardappelpuree gemaakt? Lees dan snel mijn blog over dit heerlijke bijgerecht!

Gratis e-book: De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage

Feest! Culinaire Bagage bestaat vandaag precies één jaar!

En wie jarig is trakteert! Dus dat doe ik ook!

Nieuwsgierig waar ik op trakteer? Dat wordt een e-book; een e-book met mijn allerlekkerste muffinrecepten! Zodat je als lezer van dit blog een verrukkelijke traktatie voor jezelf en je vrienden kunt bakken!

Als je je voor 1 maart abonneert op mijn gratis receptenservice, ontvang je niet alleen al mijn nieuwe recepten in je inbox, maar ook dit leuke e-book! Lees er hieronder alles over!

Zo ziet mijn traktatie (een pdf-bestand, dat je kunt lezen op elke tablet, pc, laptop en smartphone) er uit:

Wie trakteer ik op dit leuke e-book?

Misschien wel jou! Want als je je inschrijft voor mijn receptenservice, ontvang je ‘De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage’ helemaal gratis in je inbox.

Hoe abonneer je je op mijn receptenservice?

Geef rechtsboven op mijn blog je e-mailadres door. Een paar seconden later ontvang je dan een e-mail (in het Engels; sorry, een Nederlandse versie van deze software is nog niet beschikbaar…) met een linkje erin. Als je hierop klikt, bevestig je dat je je echt wilt inschrijven voor de receptenservice. Dat is alles!

Binnen 24 uur ontvang je vervolgens een mailtje met het e-book. En dan kun je muffins gaan bakken!

En natuurlijk mis je nooit meer een recept: elk nieuw recept dat ik op dit blog plaats wordt je automatisch toegestuurd!

Wat als je al een abonnement op mijn receptenservice hebt?

Natuurlijk krijgen ook al mijn bestaande trouwe volgers het e-book. Je kunt het de komende dagen tegemoet zien!

Alvast een voorproefje van een heerlijk muffinrecept?

Hieronder vind je het recept voor mijn ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten, de muffins van de cover van het e-book. Veel plezier ermee!

Ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem, gezeefd
• 18 gram bakpoeder, gezeefd
• 3/8 theelepel zout
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kardemom
• een mespuntje witte peper

Natte ingrediënten:

• 60 gram gesmolten roomboter
• 75 gram zonnebloemolie
• 1½ ei, losgeklopt in een kopje
• 375 ml volle melk

Decoratie:

• 120 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vloeibare honing
• enkele eetlepels koud water
• ± 50 gram sukade
• ± 50 gram fijne greinsuiker
• ± 50 gram grof gehakte walnoten

Extra:

• papieren of kartonnen muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 180°C).
2. Vermeng in een kom de boter en de olie. Klop er met een garde anderhalf ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Vermeng in een andere kom alle droge ingrediënten.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Ga niet te lang door met mengen.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes voor maximaal twee derde.
6. Bak de muffins gaar en lichtbruin (±21 minuten heteluchtoven; ±24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid door met een satépen in de muffins te prikken. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen kleven.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
8. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes. Bestrijk de muffins met het glazuur.
9. Verdeel de greinsuiker, de sukade en de walnoten over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.

Tip:

Greinsuiker kun je kopen bij sommige bakwinkels of delicatessenzaken. Ook bestellen via internet is een optie.

Eindeloos variëren met zelfgemaakte aardappelpuree

Vaak wordt mij gevraagd: 'Welk recept hoort er volgens jou absoluut thuis in de culinaire bagage van elke kok?' 

Makkelijke vraag, moeilijk antwoord… Er zijn zo veel basisrecepten, die iedere zichzelf respecterende kok eigenlijk zou moeten beheersen. 

Laat ik het er voor vandaag op houden: een recept voor aardappelpuree hoort daar in elk geval bij!

Daarom op deze plek een bijspijkerreceptje, mocht je nog verlegen zitten om wat extra kennis over aardappelpuree.

Heb je die kennis niet meer nodig, sla dan de komende paar alinea’s over, maar lees wel nog even door! 

Want behalve wat elementaire uitleg over het bereiden van aardappelpuree, wil ik je ook nog wat variatietips aan de hand doen. Wat heet 'wat tips'? 

Na een halfuurtje bladeren door mijn receptbestanden, bleek dat daar een aanzienlijk aantal aardappelpureevarianten tussen zat! En allemaal even lekker!

Hoe maak je de lekkerste aardappelpuree?

De beste aardappels voor aardappelpuree

Een goede puree begint bij de juiste aardappel. Koop een kruimige aardappelsoort. Er is op dit gebied keus genoeg in het assortiment van de gemiddelde groenteman.  

Om er een paar te noemen: doré, eigenheimer, bildtstar, irene, alpha, Frieslander zijn allemaal goed.

Aardappels koken voor je puree

Schil je aardappels en snijd ze in stukken van gelijke maat. Zo zorg je ervoor dat alle aardappels op hetzelfde moment gaar en kruimig zijn.

Zet de aardappels op met een flinke bodem water in de pan. Zout toevoegen mag, maar dat kun je beter in een later stadium doen als je de puree op smaak maakt.

Breng het water aan de kook en draai het vuur laag. Laat de aardappels met het deksel op de pan gaar koken. Prik er na een minuut of twintig in met een vork of de punt van een mes. Als dat makkelijk gaat, zijn de aardappels klaar. Proeven kan natuurlijk ook altijd 😉

Giet je aardappels af en zet de pan nog heel even terug op het vuur. Hou het vuur laag, want aanbranden ligt nu op de loer… De aardappels hoeven alleen nog maar droog te stomen.

Aardappels pureren met een pureeknijper

Dan wordt het tijd om daadwerkelijk aan de slag te gaan met het maken van je aardappelpuree. Letterlijk, want nu moet je je aardappels gaan pureren. 

Gebruik daarvoor bij voorkeur een echte pureeknijper. 

In vrijwel elke kookwinkel zijn voor een paar tientjes pureeknijpers te koop. 

Weet je niet hoe zo’n apparaat er uitziet? Hieronder heb ik de mijne voor je gefotografeerd. Je ziet het: het is een soort uit de kluiten gewassen knoflookpers!

Druk je aardappels door de knijper. Dat lijkt een zware klus, maar als de aardappels mooi gaar zijn, is het echt een fluitje van een cent! 

Een alternatief voor een pureeknijper is een niet te fijne zeef. Doe hier een paar aardappels in en druk ze met de bolle kant van een lepel door de zeef. Dit werkje is iets zwaarder.

En elk geval krijg je door beide methodes een rul en luchtig kruim. Voor jou geen aardappelpuree met klontjes 😉

De belangrijkste ingrediënten voor een smeuïge aardappelpuree: roomboter, ei en warme melk

Maar dan heb je nog steeds geen aardappelpuree; het kruim is niet smeuïg. Daarvoor moet je nog wat gaan toevoegen. 

Ik gebruik voor de smeuïgheid en de binding van de puree altijd een eitje. Eén ei per kilogram aardappels is voldoende. 

Verder gaat er door mijn puree een scheutje melk of - als ik in een luxe bui ben – room. Verwarm de melk of de room altijd voordat je hem toevoegt. Je wilt immers niet dat je puree te veel afkoelt!

Voor een lekkere puree is ook een beetje vetstof cruciaal. Roomboter is het meest gebruikelijk. Hoeveel boter je gebruikt, hangt af van je eigen smaak (én je betrokkenheid bij je lijn…). Geloof het of niet: er zijn koks die enkele honderden grammen boter per kilo aardappels toevoegen! Heel smakelijk misschien, maar voor mij is dat echt over de top! Want ik vind aardappelpuree zo lekker, dat ik er altijd meer van eet dan een paar eetlepels. En dus mag ik noodgedwongen niet te gul zijn met mijn boter...

In plaats van boter kun je ook olijfolie gebruiken. Als ik een mediterraan hoofdgerecht serveer, doe ik dat nogal eens. Mmm!

Aardappelpuree luchtig kloppen

In dit stadium gaat ook het zout bij je puree. Klop alle ingrediënten luchtig door je gepureerde kruim. 

Dat gaat wat mij betreft het beste met een gewone pollepel. Probeer niet te lang te kloppen. Je puree wordt vanaf een bepaald moment niet meer luchtiger. Integendeel: te lang geklopte aardappelpuree wordt plakkerig, krijgt zelfs een stijfselstructuur. En ik heb zo’n vermoeden dat dat niet de bedoeling is…

Proef je aardappelpuree altijd goed voordat je hem af verklaart. 

Misschien moet er nog wat zout bij, een beetje extra melk of een klontje boter. 

Serveer je puree meteen. Versgemaakt is hij het allerlekkerste!

Eindeloos variëren met smaakjes voor je aardappelpuree

De puree die je nu gemaakt hebt is multi-inzetbaar. Hij is lekker bij een grote variëteit aan hoofdgerechten. Maar je zou nog verder kunnen gaan en allerlei smaakjes toevoegen aan je puree. Ik zal je hieronder een aantal suggesties aan de hand doen.

1. Vervang de roomboter door extra vergine olijfolie. Deze variant had ik al eens genoemd hierboven, maar voor het geval dat je dat stuk hebt overgeslagen: bij dezen!
2. Ook andere soorten olie kunnen erg lekker zijn. Eén van mijn favorieten is gerookte olie. Nooit van gehoord? Dat is een olie waaraan op kunstmatige manier een rooksmaak is toegevoegd. De rooksmaak van de olie is vrij sterk: je hebt dus maar een klein beetje nodig. De smaak van de rook moet subtiel blijven en niet je hele maaltijd gaan overheersen. Voor de smeuïgheid van je puree vul je deze olie aan met gewone olijfolie of boter. Gerookte olie is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels.
3. In plaats van gerookte olie kun je ook zout met een rooksmaak toevoegen.
4. Gerookte knoflook is ook een optie. Die is verkrijgbaar bij de luxere groenteman.
5. Ga je op de mediterrane toer, gebruik dan sowieso olijfolie in plaats van boter en voeg versgehakte kruiden, zoals basilicum, tijm of marjolein toe.
6. Een klein beetje knoflook kan ook erg lekker zijn, zeker in combinatie met de al genoemde kruiden. Pas wel op: rauwe knoflook overheerst gauw!
7. Nog lekkerder is het om je knoflook voor gebruik te poffen in de oven. Leg daartoe een paar teentjes (met velletje en al) in een kommetje. Schenk er een scheutje olijfolie bij. Pof de knoflook zo in een dikke 20 minuten goudbruin in een oven van ±175°C. Als hij klaar is, is de pulp binnenin de schilletjes heerlijk zacht, zowel van structuur als van smaak. Knijp de teentjes uit boven je puree en klop de pulp erdoorheen. Omdat gepofte knoflook veel minder dominant is, kun je er wat meer van gebruiken dan van rauwe knoflook.
8. Aan een kruidenpuree – al dan niet met knoflook – kun je als extraatje nog wat zeer fijn gesnipperde zwarte olijven toevoegen. Lekker!
9. Maak je puree ook eens af met specerijen zoals Spaanse piménton (gerookt paprikapoeder), kerrie, nootmuskaat, versgemalen zwarte peper, etc.
10. Regelmatig gaan er bij mij wat kummel- of komijnzaadjes door de aardappelpuree. Die rooster ik eerst even in een koekenpan zonder vet; dan komt de smaak mooi los!
11. Allerlei soorten spekjes, bijvoorbeeld gerookte spekreepjes of pancetta smaken ook erg lekker door je puree. Bak ze voor gebruik eerst krokant. Eén van mijn favoriete aardappelpureevarianten bevat olijfolie, pancettareepjes, fijngesnipperde zwarte olijven en versgeknipte basilicum. Smullen!
12. Voor een heel ander karakter zou je geraspte kaas door de aardappelpuree kunnen roeren. Zoek een soort kaas uit, die goed aansluit bij je hoofdgerecht. Zelf vind ik gruyère erg lekker in puree. Wat dacht je van gruyère samen met piepkleine blokjes casselerrib? En een combi van jonge kaas en geroosterde komijnzaadjes is ook verrukkelijk!
13. En dan is er nog de mosterd. Zeker grove mosterd met hele mosterdzaadjes is erg lekker in puree, al dan niet in combinatie met wat bieslook.
14. Heel spectaculair is aardappelpuree met behalve grove mosterd ook een lepeltje mierikswortelpuree! Heerlijk als bijgerecht bij gegrilde casselerribsteaks!
15. Ook een aparte combinatie: aardappelpuree met fijngesneden pastrami en versgemalen vier-seizoenenpeper.
16. Heel luxe: roer een schepje truffeltapenade door je puree!
17. En heb je er al eens aan gedacht om stukjes zongedroogde tomaat door je puree te roeren?
18. Wil je de stamppothoek in gaan, dan zijn de mogelijkheden legio. Je maakt in een handomdraai een stamppotje van je puree door er op het laatste moment wat groenten doorheen te scheppen. Denk aan rauwe rucola (voeg dan ook een beetje grove mosterd toe), heel kort geblancheerde spruitjesblaadjes, in kleine stukjes gescheurde frisée, rauwe raapsteeltjes in combinatie met gehakte cashewnoten, wat krokante stukjes radicchio, etc.
19. Als je aardappelpuree serveert, zorg dan als tegenhanger voor de zachte romigheid voor een krokantje in je hoofdgerecht. Dat kan zijn in de vorm van een salade of beetgaar gestoomde of geroerbakte groenten, maar denk ook eens aan geroosterde noten, pijnboompitten,  pompoenpitten, groentechips of chips van (zoete) aardappels. 
20. Op mijn blog vind je een aantal recepten op basis van aardappelpuree. De lekkerste zijn misschien wel mijn boerenkoolpannenkoekjes en de hutspot anders met kruidige varkenshaasspiesjes! En binnenkort heb ik een heel lekker recept voor jachtschotel voor je: kruidig stoofvlees onder een dekentje van luchtige puree!

De ideeën hierboven zijn alleen maar wat suggesties. Natuurlijk kun je zelf nog veel meer heerlijke variaties op het thema aardappelpuree verzinnen! Laat je het me horen als je nog meer lekkere combinaties weet?

Basisrecept aardappelpuree

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

• 1200 gram kruimige aardappelen
• zout
• ±2 dl warme volle melk
• 1 ei
• een klontje roomboter

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke maat. Kook ze in een beetje water gaar. 
2. Giet de aardappelen af. Zet de pan nog heel even op een laag vuur en laat de aardappelen droogstomen. 
3. Pureer de aardappelen. Gebruik hiervoor bij voorkeur een pureeknijper.
4. Voeg het ei toe samen met een flinke scheut warme melk en een klontje boter. Klop er een luchtige puree van. Maak de puree op smaak met wat zout.

Chocolademuffins uit het gratis e-book 'De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage'

Om de eerste verjaardag van mijn blog te vieren, geef ik een gratis e-book uit! Een e-book met mijn allerlekkerste muffinrecepten. Dat mag je absoluut niet missen! Klik dus snel hier en lees hoe je het boek kunt bestellen!

Nieuwsgierig naar de recepten die in het boek staan? Ik zal alvast een tipje van de sluier voor je oplichten: het onderstaande recept voor verrukkelijke chocolademuffins tref je er zeker in aan!

De muffins worden gemaakt met een grote hoeveelheid echte chocolade. Dus niet alleen met cacaopoeder. En het is juist die chocolade die de chocolademuffins zo lekker maakt!

"Mmmm, die wil ik ook! Is het moeilijk om deze muffins te maken?" hoor ik je al vragen. Daar kan ik kort over zijn: "Nee! Het is één van de makkelijkste bakrecepten die je ooit geprobeerd hebt!" En de muffins lukken gegarandeerd!

Dus wat let je? Ga meteen aan de slag en verras vanavond nog je vrienden en familie met deze fantastische traktatie! Veel plezier!

Chocolademuffins met echte pure chocolade

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 250 gram gezeefde bloem
• 12 gram gezeefd bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 250 gram witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 40 gram cacaopoeder

Natte ingrediënten:

• 80 gram gesmolten roomboter
• 150 gram pure chocolade
• 1 ei
• 300 ml volle melk

Extra:

• papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor tot 160°C (heteluchtoven) of 180°C (conventionele oven).
2. Smelt de chocolade in de magnetron op half vermogen. Dat duurt een paar minuten. Roer de chocolade tussendoor af en toe om. Laat de chocolade een beetje afkoelen.
3. Vermeng alle droge ingrediënten goed.
4. Roer in een andere kom de boter samen met de gesmolten chocolade. Klop er met een garde een ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Roer vooral niet te lang.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul ze maximaal voor twee derde.
7. Bak de muffins in 21 minuten (heteluchtoven) of 23 minuten (conventionele oven) net gaar en zeer licht bruin. Test de gaarheid met een satépen; als er alleen maar kruimeltjes aan de satépen blijven kleven wanneer je hem in de muffins prikt en geen vochtig beslag, zijn de muffins klaar.
8. Laat de chocolademuffins afkoelen op een rooster.

Tips:

1. Heb je geen magnetron, dan kun je de chocolade au bain-marie smelten. Breng daartoe in een pan een bodempje water aan de kook. Plaats een kom op de pan, zodanig dat de bodem van de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade zachtjes in de kom. Roer af en toe. Laat de chocolade niet te warm worden.
2. Je kunt deze muffins eventueel serveren met geklopte en gezoete slagroom en een garnituur van geschaafde chocolade.
3. Een bolletje vanilleroomijs en vers rood fruit smaakt er ook voortreffelijk bij. Zo tover je je muffins om in een heerlijk dessert!
4. Wil je weten hoe mijn nieuwe e-book 'De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage' - waar dit recept dus vandaan komt - eruit ziet? Zo dus:

Double chocolate walnut cookies: de allerlekkerste!

Als ik deze chocoladekoeken moet omschrijven, dan kan ik alleen maar superlatieven bedenken!

De lekkerste, de meest chocolade-achtige, de feestelijkste, de makkelijkste om te maken; en zo kan ik nog wel even doorgaan... 

Bij mij thuis verdwijnen ze als sneeuw voor de zon. En als ik de troepen niet heel strak in het gareel houd, wordt er om de laatste zelfs gevochten!

Wat maakt mijn chocoladekoeken zo lekker?

 
Ten eerste natuurlijk het double-chocolate-effect. 

Niet alleen het deeg smaakt naar chocolade (en niet zo'n beetje!), maar er gaan ook nog eens grote stukken melkchocolade doorheen. 

En dan leg ik de nadruk op 'grote stukken'. Het gaat niet om chocolate chips, maar om heuse chocolate chunks! In één portie koeken gaan maar liefst 225 gram chocolate chunks 😉

Ook met de walnoten ben ik nooit zuinig. Er gaan niet alleen stukjes door het deeg, maar ik garneer mijn koeken ook nog eens met een crunchy halve noot! Mmm!

Mijn double chocolate walnut cookies zijn extra groot: voor echte liefhebbers!

Je kunt deze double chocolate walnut cookies eigenlijk geen cookies meer noemen. Het zijn echt koeken! 

Helaas bestaat daar in het Engels niet echt een goed woord voor. Ze meten bijna 10 cm in doorsnee! Je kunt er dus lekker lang van genieten!

Mijn chocoladekoeken zijn krokant én chewy!

De structuur van deze chocolade-walnoot-koeken is misschien wel het meest bijzonder. 

Die is heel on-Nederlands. Hier zijn we gewend onze koekjes krokant te bakken. 

En deze chocoladekoeken zijn ook wel krokant, maar dan alleen aan de randen. In het midden zijn ze nog een beetje zacht; chewy zouden de Amerikanen het noemen, een beetje brownie-achtig. 

En die combi van structuren is zo verrukkelijk!

Samenvattend: deze double chocolate walnut cookies moet je bakken! Anders mis je wat!

Misschien is het een leuk idee voor de komende krokusvakantie. Kinderen vinden het gegarandeerd geweldig om te doen!

Zó bak je zelf de allerlekkerste double chocolate walnut cookies!

Ingrediënten voor 20 à 24 stuks:

• 200 gram zachte roomboter
• 150 gram gele basterdsuiker
• 150 gram witte basterdsuiker
• een mespuntje zout
• 1 vanillestokje
• 1 ei
• 75 gram cacaopoeder
• 70 ml volle melk
• 275 gram zelfrijzend bakmeel
• 180 gram walnoten
• 225 gram melkchocolade
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat
• bakpapier

Bereiding:

1. Vet de bakplaat in met margarine. Knip een stuk bakpapier af ter grootte van de bakplaat en druk dit op de margarine. Door het vet blijft het papier mooi aan de bakplaat plakken.
2. Verwarm de (conventionele) oven voor tot 190°C.
3. Hou 24 (halve) walnoten apart voor de garnering en snijd de rest in niet te kleine stukken.
4. Snijd de melkchocolade in lekker grote stukken.
5. Klop de boter samen met de twee soorten suiker en het zout romig.
6. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg het merg toe aan de botermassa.
7. Klop het ei door het deeg.
8. Zeef het cacaopoeder en roer het door het deeg. Het deeg begint nu vrij stevig te worden. Maak het wat losser door er de melk doorheen te roeren.
9. Zeef het zelfrijzend bakmeel en schep ook dit door het koekjesdeeg.
10. Voeg als laatste de walnoten en de chocoladestukjes toe. Vermeng het geheel goed. Er ontstaat een dikke, bijna kneedbare massa.
11. Schep met een lepel steeds een portie koekjesdeeg op je hand en vorm er balletjes van met een doorsnede van 4 à 5 cm.
12. Leg de balletjes met grote tussenruimtes op de bakplaat. Reken erop dat het deeg in de oven behoorlijk gaat uitlopen. Ga ervan uit dat je meerdere porties achter elkaar moet bakken.
13. Druk in het midden van elk deegballetje een stuk (achtergehouden) walnoot. Druk daarbij ook de balletjes een beetje platter.
14. Zet de bakplaat boven het midden in de oven. Bak de koeken 10 minuten. Ze zijn nog zacht als je de bakplaat uit de oven haalt. Je zou ze zelfs helemaal kunnen indrukken. Ofschoon de koeken nog niet gaar lijken, moet je ze toch nu uit de oven nemen; anders worden ze straks te hard.
15. Laat de koeken eerst 10 minuten op de bakplaat liggen alvorens ze voorzichtig op een rooster te leggen. De chocoladekoeken moeten helemaal afkoelen voordat je ze kunt serveren. Dat duurt minimaal 20 minuten. Ondertussen kun je de volgende portie(s) bakken.
16. Na het afkoelen zijn de koeken een beetje krokant aan de randen, maar nog heerlijk zacht in het midden. De stukjes chocolade zijn inmiddels weer gestold.

Tips:

1. Serveer de chocoladekoeken het liefst nog dezelfde dag. Dan is het contrast tussen de krokante buitenkant en de smeuïge binnenkant het grootst. Dek de schaal met koeken na afkoelen goed af als je ze langer wilt bewaren. Bewaar de chocoladekoeken niet in een koektrommel; daar zit te veel lucht in, waardoor ze kunnen uitdrogen. De tweede dag zijn de koeken nog lekker zacht, maar niet meer zo krokant. Ze zijn minimaal 4 dagen houdbaar, mits ze goed afgedekt zijn. Maar ik vrees dat ze die leeftijd nooit zullen bereiken; daar zijn ze te lekker voor 😉
2. Als je deze double chocolate walnut cookies eenmaal geproefd hebt, wil je vast nog meer Amerikaanse bakrecepten uitproberen! Op mijn blog vind je de recepten voor onder andere American waffles with blueberries and maple syrup, brownies met walnoten, chocolate chip cookies met pecannoten en ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten. Allemaal even lekker!

Gratis e-book met de lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage!

Er zit een feestje aan te komen: volgende week is dit blog jarig! Culinaire Bagage bestaat op 21 februari precies één jaar!

En wie jarig is trakteert! Dus dat doe ik ook!

Nieuwsgierig waar ik op trakteer? Dat wordt een e-book; een e-book met mijn allerlekkerste muffinrecepten! Zodat je als lezer van dit blog een verrukkelijke traktatie voor jezelf en je vrienden kunt bakken!

Zo ziet mijn traktatie (een pdf-bestand, dat je kunt lezen op elke tablet, pc, laptop en smartphone) er uit:

Wie trakteer ik op dit leuke e-book?

Misschien wel jou! Want als je je inschrijft voor mijn receptenservice, ontvang je ‘De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage’ helemaal gratis in je inbox.

Hoe abonneer je je op mijn receptenservice?

Geef rechtsboven op mijn blog je e-mailadres door. Een paar seconden later ontvang je dan een e-mail (in het Engels; sorry, een Nederlandse versie van deze software is nog niet beschikbaar…) met een linkje erin. Als je hierop klikt, bevestig je dat je je echt wilt inschrijven voor de receptenservice. Dat is alles!

Binnen 24 uur ontvang je vervolgens een mailtje met het e-book. En dan kun je muffins gaan bakken!

En natuurlijk mis je nooit meer een recept: elk nieuw recept dat ik op dit blog plaats wordt je automatisch toegestuurd!

Wat als je al een abonnement op mijn receptenservice hebt?

Natuurlijk krijgen ook al mijn bestaande trouwe volgers het e-book. Je kunt het de komende dagen tegemoet zien!

Alvast een voorproefje van een heerlijk muffinrecept?

Hieronder vind je het recept voor mijn ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten, de muffins van de cover van het e-book. Veel plezier ermee!

Ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem, gezeefd
• 18 gram bakpoeder, gezeefd
• 3/8 theelepel zout
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kardemom
• een mespuntje witte peper

Natte ingrediënten:

• 60 gram gesmolten roomboter
• 75 gram zonnebloemolie
• 1½ ei, losgeklopt in een kopje
• 375 ml volle melk

Decoratie:

• 120 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vloeibare honing
• enkele eetlepels koud water
• ± 50 gram sukade
• ± 50 gram fijne greinsuiker
• ± 50 gram grof gehakte walnoten

Extra:

• papieren of kartonnen muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 180°C).
2. Vermeng in een kom de boter en de olie. Klop er met een garde anderhalf ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Vermeng in een andere kom alle droge ingrediënten.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Ga niet te lang door met mengen.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes voor maximaal twee derde.
6. Bak de muffins gaar en lichtbruin (±21 minuten heteluchtoven; ±24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid door met een satépen in de muffins te prikken. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen kleven.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
8. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes. Bestrijk de muffins met het glazuur.
9. Verdeel de greinsuiker, de sukade en de walnoten over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.

Tip:

Greinsuiker kun je kopen bij sommige bakwinkels of delicatessenzaken. Ook bestellen via internet is een optie.

Mijn eerste muffins at ik in de VS, al weer jaren geleden. En sindsdien staan ze bij mij thuis regelmatig op tafel.

Deze variant, de ontbijtkoekmuffin, is niet meer echt 100% Amerikaans. Hij smaakt naar onvervalste Hollandse ontbijtkoek! Maar dat maakt hem niet minder lekker!

Ik gebruik er altijd een zelf samengesteld specerijenmengsel voor. Mmmm, zo veel beter dan de standaard koekkruiden uit de supermarkt!

Door het glazuur gaan een paar eetlepels honing. Een flinke portie sukade, greinsuiker en stukjes walnoot maken het geheel af! Verrukkelijk!

Tip: omdat mijn blog volgende week zijn eerste verjaardag viert, trakteer ik binnenkort. Nee, niet op muffins, maar op een gratis e-book met allemaal heerlijke muffinrecepten! Dus als deze ontbijtkoekmuffins je bevallen, houd mijn blog dan goed in de gaten. Je wilt mijn speciale traktatie toch zeker niet missen!

Ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem, gezeefd
• 18 gram bakpoeder, gezeefd
• 3/8 theelepel zout
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kardemom
• een mespuntje witte peper

Natte ingrediënten:

• 60 gram gesmolten roomboter
• 75 gram zonnebloemolie
• 1½ ei, losgeklopt in een kopje
• 375 ml volle melk

Decoratie:

• 120 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vloeibare honing
• enkele eetlepels koud water
• ± 50 gram sukade
• ± 50 gram fijne greinsuiker
• ± 50 gram grof gehakte walnoten

Extra:

• papieren of kartonnen muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 180°C).
2. Vermeng in een kom de boter en de olie. Klop er met een garde anderhalf ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Vermeng in een andere kom alle droge ingrediënten.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Ga niet te lang door met mengen.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes voor maximaal twee derde.
6. Bak de muffins gaar en lichtbruin (±21 minuten heteluchtoven; ±24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid door met een satépen in de muffins te prikken. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen kleven.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
8. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes. Bestrijk de muffins met het glazuur.
9. Verdeel de greinsuiker, de sukade en de walnoten over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.

Tips:

1. Greinsuiker kun je kopen bij sommige bakwinkels of delicatessenzaken. Ook bestellen via internet is een optie.
2. Er is bijna geen gebak dat zo makkelijk te maken is als muffins. Toch nog wat tips nodig? Lees dan even mijn blog over de speculaasmuffins met kaneelglazuur en amandelen!

Chocolate chip cookies met pecannoten

Ben jij ook zo dol op chocolate chip cookies? Ik heb zo'n vermoeden dat je antwoord op deze vraag positief luidt; anders zat je dit waarschijnlijk nu niet te lezen…

Deze zijn heel speciaal, want behalve chocolade zitten er ook pecannoten in. Dat geeft ze niet alleen meer smaak, maar ook een lekkere crunch!

Je kunt je cookies bakken met echte chocolate chips als je ze kunt krijgen. Is dat niet het geval, dan is er ook geen man over boord. Dat overkwam mij ook toen de voorraad op was, die ik in de VS gekocht had.

Uiteindelijk bleek dat een zegen: na één keer onze cookies gebakken te hebben met 'gewone' chocolade, willen wij niet meer anders. Stiekem vinden wij onze cookies met ‘gewone’ chocolade veel lekkerder! 

Chocolade van een reep is over het algemeen veel beter van kwaliteit dan de chips. Die worden na het bakken vaak wat korrelig van structuur. Bovendien heeft echte chocolade veel meer een cacaosmaak.

Je ziet het al op de foto hieronder: in deze portie ging gewoon melkchocolade van Verkade. Heerlijk!

Toch noemen we onze koekjes nog steeds chocolate chip cookies. Dat klinkt toch veel lekkerder dan chocoladestukjes-koekjes of koekjes met stukjes chocolade, vind je niet?!

Hoe bak je zelf chocolate chip cookies met pecannoten?

Ingrediënten voor ±150 stuks:

• 250 gram zachte roomboter
• 175 gram kristalsuiker
• 150 gram gele basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 grote eieren
• 300 gram bloem
• 1 theelepel dubbelkoolzure soda
• ¼ theelepel zout
• 300 gram chocolate chips melk of melkchocolade van repen (zie het blog hierboven)
• 200 gram pecannoten

Extra:

• bakpapier en nog wat boter

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 160°C (conventionele oven).
2. Maal 60 gram van de pecannoten fijn in de foodprocessor. Pas op: ga niet te lang door met malen; dan gaan de noten vet loslaten.
3. Hak de rest van de noten vrij grof met een groot mes.
4. Klop de boter romig met een mixer. Voeg beetje bij beetje de drie suikersoorten toe en blijf ondertussen kloppen.
5. Klop daarna de eieren een voor een door het deeg. Het geheel moet lekker luchtig worden.
6. Voeg vervolgens de gemalen pecannoten toe. 
7. Zeef de bloem, de dubbelkoolzure soda en het zout samen boven de kom. Mix alles nog een keer goed.
8. Snijd eventueel de chocolade in stukjes (als je chocolate chips gebruikt hoeft dat natuurlijk niet). Maak de stukjes niet te klein. Roer met een stevige spatel de chocolate chips of de chocoladestukjes en de grof gehakte pecannoten door het deeg.
9. Beboter een bakplaat en druk er een mooi passend stuk bakpapier op vast. Leg met twee theelepeltjes kleine hoopjes beslag op de bakplaat. Leg ze vrij ver uit elkaar want het deeg gaat een beetje uitlopen. Op een bakplaat van  35x35 cm passen 25 koekjes.
10. Plaats de bakplaat midden in de oven. Bak de koekjes in 14 à 15 minuten gaar en goudbruin. De koekjes zijn nog zacht zolang ze warm zijn.
11. Laat de koekjes op een rooster afkoelen en licht krokant worden. 
12. Bak zo ook de rest van de koekjes.

Tips:

1. Komt je boter rechtstreeks uit de koelkast? Dan is hij te hard om te kloppen. Laat hem snel zacht worden in een op minimaal ingestelde magnetron.
2. Dubbelkoolzure soda, ook wel baking soda, natriumbicarbonaat of zuiveringszout genoemd, is een rijsmiddel dat veel wordt gebruikt in Angelsaksische landen. In Nederland is dubbelkoolzure soda verkrijgbaar in oosterse winkels en in sommige supermarkten.
3. In een goed afgesloten koektrommel kun je de chocolate chip cookies minimaal een week bewaren.
4. Nog meer Amerikaanse bakrecepten? Op dit blog vind je ook de recepten voor een verrukkelijke apple crumble, smeuïge brownies en heerlijke muffins!

Misschien wel het beste recept voor brownies met walnoten

Na lang experimenteren heb ik, alweer jaren geleden, dit recept ontwikkeld voor brownies met walnoten. Ze zijn echt verrukkelijk: zacht, smeuïg, een beetje klef, zoet en intens chocolade-achtig!

Ik heb een hele boekenkast vol met bakrecepten, maar er zijn er niet veel die aan dit recept kunnen tippen!

Dus ik raad je aan: ga er meteen mee aan de slag!

Smullen in de VS

Het is alweer een hele tijd geleden dat we voor het eerst de VS bezochten. We hadden net onze spullen gepakt om vanuit Buenos Aires te verhuizen naar Rijswijk. 

Tijdens onze vlucht naar Nederland maakten we een tussenstop in Florida. Het was voor ons een relatief goedkope manier om gedurende een paar dagen even de sfeer op te kunnen snuiven van dat land dat tot ieders verbeelding spreekt. Het bleek een enorme ervaring.

Ik kan uren schrijven over onze reisavonturen, maar dat zijn niet de verhalen waar je naar op zoek bent als je deze website bezoekt. Dit is geen reisblog, maar een culinair blog. Laat ik dus maar meteen ter zake komen.

Want ook op het culinaire vlak maakten de States op ons een onvergetelijke indruk. 

De eetcultuur week er behoorlijk af van wat wij tot op dat moment kenden uit Nederland en uit Argentinië. 

Alles was er groot, groter, grootst: de biefstukken, de hamburgers, de porties ijs, de supermarkten, de flessen frisdrank. Ja zelfs de koekjes. We hebben er chocolate chip cookies gezien, die eigenlijk geen cookies meer zouden mogen heten: ze hadden het formaat van een pizza!

En bijna alles smaakte er geweldig. 

We hebben daarna nooit meer zulke lekkere kreeften, king crabs en gamba’s gegeten! 

Laat staan dat we later ooit überhaupt nog gator ribs aten. Ja, dat zijn echt wat je denkt: alligator-spareribs! Zeer smakelijk! 

Verder waren er hamburgerrestaurants waar je je hamburgers (die naar onze maatstaven meer weg hadden van grote supermalse tartaartjes) op maat rare, medium of well done kon laten bereiden. En daarna kon je ze aan een soort gigantische salad bar zelf naar eigen smaak optuigen met sausjes, groenten en andere toppings. 

En natuurlijk aten we talrijke steaks in allerlei soorten en maten!

Overheerlijk Amerikaans gebak

Ook op het zoete vlak sprongen we in Amerika behoorlijk uit de band. Dat begon ’s ochtends al bij het ontbijt, waar we ons te goed deden aan stapels pancakes en waffles met maple syrup. En als tussendoortje kon je overal verrukkelijke donuts kopen. Of muffins. Of brownies! De laatste twee hadden we (in die tijd) in Nederland nog nooit geproefd.

Culinaire bagage uit de VS

Tijdens ons verblijf zagen we al aankomen dat we al dat lekkers in Nederland zouden gaan missen.

Vandaar dus dat onze souvenirs voor een groot deel uit kook- en bakboeken bestonden. 

Zodra we eenmaal gesettled waren in ons nieuwe appartement ging ik met mijn recepten aan de slag. 

De brownies moesten er het eerst aan geloven. Mijn man is een ongelofelijke chocoholic…

Experimenteren met brownierecepten

Ik begon met het exact namaken van één recept. Maar het resultaat viel tegen. We hadden onze brownies al eens beter gegeten! 

Daarna gingen al mijn boeken tegelijkertijd open op tafel en al combinerend kwam ik tot een aantal suggesties. Mijn oven maakte overuren.

En op een dag… Mmmm, wat smaakten die brownies goed! 

Ze bevatten net de juiste hoeveelheid suiker, chocolade en walnoten. En ze waren verrukkelijk smeuïg; ‘fudgy, chewy and moist’, zouden de Amerikanen zeggen! 

Mijn man was in brownie heaven!!

Mijn experimenteren had tot succes geleid! Incidenteel heb ik daarna nog weleens een ander recept geprobeerd, maar geen enkele poging leidde tot brownies die ook maar in de buurt kwamen van mijn toprecept!

Brownies met echte pure chocolade

Ook heb ik nog een keer geëxperimenteerd met het cacaogehalte van de chocolade. 

Standaard gebruik ik pure chocolade met een cacaogehalte van 54,5 %. Een hoger cacaopercentage bleek brownies op te leveren, die niet zoet genoeg en te bitter van smaak waren.

Mijn voorkeur gaat uit naar de chocolade-callets van het Belgische merk Callebaut. 

Ik koop die met kilozakken tegelijkertijd bij de groothandel (nee, we zijn niet zulke grootverbruikers als je misschien denkt; de chocolade is niet alleen heel lekker, maar ook zeer lang houdbaar!). 

Kun je geen Callebaut-chocolade vinden? Met de pure chocolade van 54% van Verkade worden je brownies ook heel erg lekker. Ik spreek uit ervaring!

Voor ons staat vast: dit zijn echt de allerlekkerste brownies!

Hoe dan ook, ik ben nu zo ver dat ik, door de wol geverfd, niet meer taal naar een ander recept. 

Ik weet het: mijn brownies zijn niet meer superhip als ik ze vergelijk met de recepten die momenteel het internet overspoelen. Ze bevatten gewoon suiker, ze zijn niet glutenvrij en vetvrij en ze worden niet gemaakt op basis van pompoen, courgette, banaan, appelmoes of wat iedereen tegenwoordig ook maar denkt te moeten verzinnen.

Maar het zijn (volgens ons) de allerlekkerste brownies van de wereld en je weet wat ze zeggen: never change a winning team! En dat geldt des te meer voor recepten!

Veel plezier met het recept en geniet van je brownies!

Hoe bak je zelf de allerlekkerste brownies met walnoten?

Ingrediënten voor 16 stuks:

• 200 gram pure chocolade in stukjes (of natuurlijk Callebaut-callets; zie blog hierboven)
• 45 gram zachte roomboter
• 90 gram zachte margarine
• 3 eieren
• 135 gram bloem
• 240 gram poedersuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 40 gram cacao
• 1 ons walnoten, grof gehakt
• een beetje boter voor het invetten van de bakvorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C (conventionele oven).
2. Vet een vierkante bakvorm van ±29x29 cm in met roomboter.
3. Smelt de chocolade in de magnetron (een paar minuten op half vermogen; roer af en toe) of au bain-marie (zie tip hieronder). Doe de chocolade over in een beslagkom. Laat hem een beetje afkoelen.
4. Roer de boter en de margarine door de chocolade.
5. Klop één voor één de eieren door de chocolademassa. Maak er een luchtig geheel van.
6. Zeef de bloem, de poedersuiker, de vanillesuiker en de cacao boven de kom. Roer of klop het geheel snel om. Hoe kouder het mengsel wordt, hoe moeilijker het mengen wordt. Browniebeslag is veel stijver dan gewoon cakebeslag.
7. Schep de walnoten door het browniebeslag.
8. Doe het beslag over in de bakvorm. Strijk de bovenkant glad.
9. Bak de koek 20 minuten in een oven van 175°C en daarna nog eens 15 à 20 minuten op 150°C. De bovenkant en de zijkanten zijn dan licht krokant. De binnenkant is nog een klein beetje ongaar: precies de juiste structuur! Test de gaarheid even met een satépen. Als er wat vochtige kruimeltjes aan blijven plakken als je hem in de brownies prikt, is het gebak klaar.
10. Verdeel de browniekoek, nog in de vorm, in 16 vierkante porties. Laat de brownies zo nog een kwartier afkoelen. Neem ze dan uit de vorm en serveer ze meteen of laat ze nog iets kouder worden op een rooster alvorens ze voor later gebruik te verpakken.

Tips:

1. Wil je je chocolade au bain-marie smelten? Verwarm dan een bodempje water in een pan. Plaats er een kom boven, die het water niet raakt, en laat de chocolade hierin zachtjes smelten.
2. Je kunt de brownies ook kleiner snijden als je dat wilt. Het is tegenwoordig helemaal hip om kleine brownies te serveren als lolly’s, dus met een stokje erin gestoken.
3. Brownies kun je makkelijk een paar dagen, strak ingepakt, buiten de koelkast bewaren.
4. Serveer brownies ook eens (halfwarm) als dessert met een bolletje vanille-ijs.
5. Vierkante bakvormen zijn te koop in gespecialiseerde kook- en bakwinkels of op internet.
6. Nieuwsgierig naar nog meer zoete recepten uit de VS? Probeer dan eens mijn apple crumble! En houd dit blog in de gaten, want binnenkort post ik nog de recepten voor chocolate chip cookies met pecannoten en verrukkelijke muffins!