Heb je vorige week mijn saltimboccaspiesjes, de mini's, gemaakt? Lekker? Dan kan ik je zeker blij maken met dit recept!

De saltimboccaspiesjes zijn hetzelfde, zij het wat groter. Ze bestaan elk uit drie blokjes varkenshaas met parmaham en salie. Twee spiesjes samen vormen een hoofdgerecht.

Qua smaak is alleen de saus anders. Bij een hoofdgerecht serveer ik liever een romige wittewijnsaus. Waarom? Omdat die niet alleen lekker is bij het vlees. Je kunt er ook zo heerlijk je aardappeltjes in dopen! Of giet de saus over een gulle portie tagliatelle. Om die reden maak ik ook altijd extra veel saus.

Lekker lang en uitgebreid smullen dus van deze Italiaanse varkenshaasspiesjes met wittewijnroomsaus!

Tip: met de kerst in aantocht kan ik je vast verklappen dat deze spiesjes perfect zijn voor je kerstdiner!

Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham en salie geserveerd met een romige wittewijnsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 500 à 600 gram varkenshaas
• zout en versgemalen zwarte peper
• 150 gram dun gesneden parmaham
• een bosje verse salie
• 2 eetlepels pure olijfolie
• 1 eetlepel roomboter
• 300 ml (Italiaanse) droge witte wijn
• 350 ml slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• bouillonpoeder of zout naar smaak

Extra:

• 8 satéstokjes

Bereiding: 

1. Snijd de varkenshaasjes in blokjes (24 stuks). Bestrooi deze met peper en een klein beetje zout (de parmaham is al vrij zout!).
2. Snijd de grotere salieblaadjes in de lengterichting doormidden; de kleintjes kun je laten zoals ze zijn. Je hebt voor elk varkenshaasblokje één klein of een half groot salieblaadje nodig.
3. Verdeel de ham in reepjes; voor elk varkenshaasblokje één.
4. Leg op elk varkenshaasblokje een (half) salieblaadje. Wikkel er een hamreepje omheen.
5. Prik 3 saltimboccablokjes samen aan een satéstokje.
6. Verhit in een koekenpan de olie en de boter. Braad hierin de spiesjes mooi goudbruin. Laat ze daarna nog minimaal 5 minuten garen. Het vlees is mooi rosé vanbinnen als het wat stugger aanvoelt als je erop drukt, maar nog niet helemaal stevig is.
7. Neem de spiesjes uit de pan en houd ze warm; bijvoorbeeld op een afgedekt verwarmd bord of in een lauwe oven.
8. Blus de aanbaksels af met de wijn. Laat de wijn kort inkoken. 
9. Dan mag de slagroom erbij. Roer de saus goed om. Zo ontstaat er lichtgebonden saus. 
10. Proef je wittewijnsaus en voeg nog wat bouillonpoeder/zout naar smaak toe. Van mij mag er ook nog een beetje versgemalen zwarte peper doorheen, maar de keus is aan jou. 
11. Leg op elk bord twee varkenshaasspiesjes. Schep er wat saus overheen. Schenk de rest van de wittewijnroomsaus in een sauskom en zet deze los op tafel. 

Tips:

1. Tot en met stap 5 kun je dit gerecht ruim van tevoren voorbereiden. Bewaar de spiesjes afgedekt in de koelkast, maar laat ze een halfuur voor het braden op kamertemperatuur komen.
2. Deze keer koos ik ervoor om de Italiaanse varkenshaasspiesjes te serveren met in de oven geroosterde aardappeltjes (het recept van de link zonder de kummel) en een salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten en zwarte olijven. Maar een ander aardappelgerecht/pasta en een andere salade/warm groentegerecht smaken er ook uitstekend bij. Volg de link 'Erbij' in de menubalk voor allerlei lekkere ideeën!