Laatst vroeg ik me af: is een avocado nu een vrucht of is het een groente?
Ook nieuwsgierig? Ik zocht het voor je uit. En - natuurlijk - geef ik je na het antwoord op deze vraag een verrukkelijk recept met avocado!
De avocado bekeken door de ogen van plantkundigen
Volgens de plantkunde zijn vruchten plantendelen die zijn ontstaan uit (bevruchte) bloemen. In vruchten bevinden zich zaden of pitten.
Als je uitgaat van de plantkundige definitie, valt een avocado onder de vruchten: hij groeit uit de bevruchte bloemen van de avocadoboom en hij heeft een pit.
Eenzelfde redenering geldt ook voor bijvoorbeeld tomaten, chilipepers en paprika's: zij groeien uit bloemen en hebben zaadjes binnen in hun - de naam zegt het al - vruchtvlees. Botanisch gezien zijn ook dat dus vruchten! Wist je dat?
Maar. Zoals altijd is er een maar...
Je kunt ook vanuit een culinair perspectief naar een avocado kijken
De vraag die beantwoord moet worden luidt dan: welke rol speelt de avocado in de keuken? Bereiden en eten we met zijn allen die avocado normaal gesproken als vrucht/fruit of als groente?
Maar nu weet je het nog niet: wat is die avocado nou, een vrucht of een groente?
Laat ik het maar meteen verklappen: een avocado is een groente!
Waarom?
Omdat die plantkunde van hierboven, die de avocado een vrucht noemt, de delen van planten op een andere manier indeelt dan dat de culinaire wereld dat doet.
Voor de plantkunde is het belangrijk welke functie de delen van planten vervullen voor die plant. Plantendelen als vruchten, stengels, bladeren en wortels: om een plant goed te laten groeien, hebben ze allemaal hun eigen functie. Ze zorgen voor de voortplanting, voor het opnemen van voeding uit de bodem, etc.
Hoe wij mensen die plantendelen vervolgens bereiden en eten, daar kijken plantkundigen niet naar. De plantkunde kent de term 'groente' helemaal niet.
De plantkunde maakt dus ook geen tweedeling tussen fruit en groente.
Maar in de keuken maken we dat verschil wel!
En dus kunnen we de vraag uit de inleiding van dit blog - is een avocado een vrucht of een groente? - alleen maar beantwoorden vanuit culinair oogpunt.
En dat hebben we hierboven net gedaan: de avocado is een groente!
Leuk weetje: in de keuken duiden we avocado's - binnen de grote groep groenten - aan als vruchtgroenten
Net zoals we bijvoorbeeld ook spreken van stengelgroenten, bladgroenten en wortelgroenten.
Een beetje een ingewikkeld verhaal?
Ach, je hoeft je natuurlijk helemaal niets aan te trekken van al dat terminologisch gefilosofeer.
Want wat is nou echt van belang als je aan tafel gaat? De smaak toch?!
Of avocado's nou vruchten, groenten of vruchtgroenten heten, ze zijn gewoon vreselijk lekker!
Zeker als je ze serveert zoals ik dat vaak doe. In reepjes gesneden, met een overheerlijke salsa als dressing.
En die salsa, die maak je dan weer van die andere vruchtgroenten. Jawel hoor: die tomaten, die
chilipepers en die paprika's!
Zo maak je zelf een heerlijke avocadosalade met tomaat-paprikasalsa!
Ingrediënten voor een feestelijke salade voor 6 à 8 personen:
- 6 à 8 rijpe, maar stevige avocado's
- 4 rijpe trostomaten
- 1 rode ui
- 2 ontvelde rode puntpaprika's (uit pot)
- 1 Spaanse peper
- ±40 gram platte peterselie
- de blaadjes van 8 takjes basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 gave citroenen
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- extra vergine olijfolie
Bereiding:
- Kruis het velletje van de tomaten in. Dompel de tomaten vervolgens ±20 seconden onder in kokend water. Leg ze meteen daarna in ijskoud water. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees met een koksmes in piepkleine blokjes. Doe de tomatenstukjes over in een kom.
- Voor het vervolg van dit recept kun je de foodprocessor gebruiken, maar je kunt de ingrediënten ook met een mes hakken; aan jou de keus.
- Maak de ui schoon en hak hem zeer fijn; dat gaat het beste met behulp van de pulsknop van je foodprocessor: hak de ui een paar seconden - stop - hak weer een paar seconden - stop - etc. Ga door totdat de ui fijn gesnipperd is, maar niet gepureerd. Voeg de uiensnippers bij de tomaten.
- Hak de paprika's op dezelfde manier fijn en voeg de snippers toe aan het tomatenmengsel.
- De volgende ingrediënten kun je allemaal samen fijnhakken: de Spaanse peper (verwijder eerst de zaadlijsten en de pitjes), de peterselie, de basilicumblaadjes, de teentjes knoflook en de kappertjes. Voeg het mengsel weer bij de tomaten.
- Boen de citroenen goed schoon en rasp de schil boven de kom met de salsa-ingrediënten. Rasp alleen het gele laagje van de citroenen, niet het witte deel.
- Vermeng alle ingrediënten goed.
- Maak je tomaat-paprikasalsa af met de balsamicoazijn, wat zout, versgemalen zwarte peper en een flinke scheut olijfolie. Proef de salsa en voeg eventueel nog wat extra azijn, zout en/of peper toe.
- Snijd de avocado's elk in de lengterichting in 8 repen. Trek de schilletjes eraf.
- Leg de kromme avocadoreepjes als de spaken van een wiel op een grote schaal; laat in het midden een rondje vrij (zie foto).
- Leg in het midden van de schaal een grote bol salsa. Verdeel nog wat salsa over de avocadoreepjes. Heb je nog een restje over? Zet dat in een schaaltje los op tafel; zo kan ieder meer nemen als hij of zij dat wil.
- Serveer je avocadosalade meteen.
Tips:
- Wil je je tomaat-paprikasalsa al ruim voor de maaltijd maken? Dat kan! Bewaar de salsa in een goed afgesloten (jam)pot en zorg ervoor dat alle gehakte ingrediënten zich onder de olijfolie bevinden.
- Snijd je avocado's pas vlak voor het serveren, zodat ze niet de kans krijgen bruin te kleuren.
- De tomaat-paprikasalsa smaakt ook heerlijk bij allerlei soorten vlees, vis of kip en gegrilde groente(spiesjes); bijvoorbeeld van de barbecue. Serveer hem ook eens bij krokante ovenaardappeltjes of in de oven geroosterde krieltjes.
- Deze avocadosalade doet het prima op je tapastafel; het is een perfect share-gerecht!
- Ben je op zoek naar nóg meer avocadorecepten? Ik heb er wel een paar voor je (klik op de rode linkjes!):
- Japanse zalmhapjes met avocado, wasabimayonaise en zwart sesamzaad
- verrukkelijke tartaarburgers met avocadosalsa
- taco tapas met avocadosalsa en kruidig gemarineerde garnalen
- ontbijttorentjes van laagjes waldkornbrood, avocado, roerei, krokant gebakken Zeeuws spek en tomaat
- een frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat
Geen opmerkingen:
Een reactie posten