Wie kent ze niet: krokant gebakken schnitzels in een jasje van paneermeel, wienerschnitzels? Het zijn echte allemansvriendjes!

Maar mijn volgende vraag luidt: "Wie kent ze wel: luchtig gebakken schnitzels in een jasje van ei?" Grote kans dat je nu niet meteen "Ik!" roept. 

Omeletschnitzels zijn veel minder bekend. Maar daarom niet minder lekker!

Je maakt ze door dunne lapjes vlees te wentelen door een beslagje van stijfgeklopt eiwit vermengd met goudgele dooiers. En daarna bak je die schuimige omeletjes met een hartje van vlees in de koekenpan. Smullen!

Culinair genieten in Wenen

Het is al weer jaren geleden dat ik Wenen bezocht, samen met mijn ouders en zussen. Ik was een tiener en had nog geen greintje verstand van koken en bakken. 

Maar ik hield wel al enorm van lekker eten! En de rest van het gezin ook. Geen wonder dus dat een groot deel van onze reis in het teken stond van culinair genieten.

Sachertorte en apfelstrudel van Demel

Nog steeds koester ik dierbare herinneringen aan de grote punten Sachtertorte en de verrukkelijke porties apfelstrudel, die we soldaat maakten in de beroemde Konditorei Demel.

Wijn proeven in Oostenrijkse Heurigers

In de avonduren bezochten we een paar keer ‘Heurigers’, wijnbars, in de omgeving van de Oostenrijkse hoofdstad. 

Wij kinderen waren nog wat aan de jonge kant om veel wijn te proeven. Al mocht een klein glaasje meestal wel… 

Maar in de gezellige binnentuinen bij de bars werden naast de wijnen ook heerlijke hapjes geserveerd. Vooral de grote schalen met de lekkerste hammen maakten diepe indruk!

De Ulm-Platte van Gasthof Ulm

Logeren deden we in een ‘Gasthof’ in Breitenfurt: Hotel-restaurant Ulm, een gezellig familiebedrijf. Ik heb er gisteren nog naar gegoogled en het blijkt nog steeds te bestaan. Zelfs mét de familie Ulm aan het roer!

Frau Ulm zwaaide er de scepter in de keuken. En niet onverdienstelijk! 

De maaltijden die ze ons voorzette smaakten voortreffelijk. Geen culinaire hoogstandjes, maar meer wat de Duitsers noemen ‘gutbürgerliche Küche’. 

Haar signature dish was de zogenaamde ‘Ulm-Platte’, een schotel voor gasten die niet in staat waren om een keuze te maken uit de gerechten op de omvangrijke menukaart. 

Het was een soort 'grand plat principal'!

Pariser schnitzels: schnitzels in een jasje van gebakken ei

Wat er dan op tafel kwam? Een enorme schaal vol met kleine vleesgerechten! Biefstukjes, porties gebraden kip, wiener schnitzels, etc. 

Maar het allerlekkerste vonden we de schnitzeltjes die door de kokkin ‘Pariser schnitzels’ werden genoemd. 

Die schnitzels waren niet gepaneerd, maar ze hadden wel een ‘jasje’ aan, zoals mijn moeder dat noemde. De buitenlaag bestond uit gebakken ei.

Googelen leerde mij dat de Parijse schnitzel nog steeds erg populair is in Oostenrijk. Het gaat om goed platgeslagen varkens- of kalfsschnitzels, die eerst door de bloem en daarna door losgeklopt ei worden gehaald en vervolgens krokant worden gebakken. Heerlijk!

De schnitzels in schuimomelet van mijn moeder

Maar in de tijd van onze Wenen-reis bestond er nog geen Google… 

En toch wilden we na thuiskomst graag nog eens ‘Pariser schnitzel’ eten. 

Gelukkig voor ons was mijn moeder een inventieve kok! Al in de eerste week na de vakantie trakteerde ze ons op een schnitzel die bijzonder veel leek op het origineel. Misschien was hij nog wel lekkerder!

Want ze maakte haar schnitzels niet met gewoon losgeklopt ei. Nee, ze diende haar varkensfiletlapjes op gehuld in een vederlichte schuimomelet! Heb je die weleens gemaakt?

Voor een schuimomelet splits je eerst de eieren. Dan klop je het eiwit luchtig. En vervolgens spatel je de dooiers er samen met wat zout en peper voorzichtig doorheen, zodat je zo weinig mogelijk lucht verliest. Van dat mengsel bak je de luchtigste omelet die je ooit gegeten hebt!

Nog steeds gaat in ons gezin dit eierschuim om de schnitzels heen. Want mijn moeders recept was zo lekker dat het een blijvertje is geworden! 

Een familierecept in optima forma!

 

Probeer het vandaag nog uit en ik garandeer je: vanaf nu wordt deze omeletschnitzel ook traditie binnen jouw gezin!

Schnitzels in een jasje van luchtige schuimomelet: omeletschnitzels!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 8 dunne varkensfiletlapjes van 50 à 60 gram (vetrandjes verwijderd)
• zout en versgemalen zwarte peper
• bloem
• 4 eieren
• roomboter of vloeibare margarine
• eventueel wat in ringetjes geknipte bieslook

Bereiding:

1. Laat de varkensfiletlapjes door de slager zeer plat slaan of doe dit zelf met een vleeshamer. Je beschadigt het vlees het minste als je het tijdens het kloppen tussen twee laagjes huishoudfolie legt.
2. Bestrooi de lapjes aan één kant met een beetje zout en peper.
3. Zet een diep bord klaar met daarin een bodempje bloem.
4. Splits de eieren. Zorg er daarbij voor dat er geen spoortje dooier terecht komt in het eiwit.
5. Klop de eiwitten met een elektrische mixer luchtig.
6. Vermeng de dooiers met een beetje zout en peper. Schep ze voorzichtig door de eiwitten zonder te veel lucht te laten ontsnappen.
7. Verhit de boter of de margarine in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
8. Haal de varkensfiletlapjes eerst door de bloem. Haal ze vervolgens door de eiermassa zodanig dat ze aan beide kanten bedekt zijn met een dikke laag schuimig ei.
9. Bak de schnitzels aan één kant. Draai ze daarna voorzichtig met twee spatels om en bak ook de andere kant. Tijdens het bakken gaan ze prachtig rijzen!
10. De lapjes vlees zijn zo dun dat ze al helemaal gaar zijn zo gauw het omeletmengsel gaar is.
11. Serveer de omeletschnitzels meteen, eventueel gegarneerd met de bieslook.

Tips:

1. Uiteraard kun je dit gerecht ook maken met kalfsschnitzels als je dat lekkerder vindt. Sla ook deze goed plat!
2. Serveer deze schnitzels op verwarmde borden. Dan blijft het gesouffleerde ei het langst lekker luchtig!
3. Ik realiseer me dit net te laat: deze omeletschnitzels zijn een ideaal paasgerecht... Misschien een tip voor volgende jaar?

Makkelijke bami met veel verse groenten

Heb jij dat ook? Na de feestdagen met een hele hoop gesnoep en speciale brunches met bijzondere hapjes, zijn we echt toe aan een aantal 'doe-maar-gewoon-dan-doe-je-al-gek-genoeg-dagjes'!

Daarom maakte ik gisteren een grote schaal vol met heerlijke doordeweekse bami. Voor ons is dat een waar feel-good-gerecht. En door de grote hoeveelheid knapperig verse groenten die er bij mij altijd in gaat is het nog gezond ook! En snel; ook niet onbelangrijk na al dat gekook en gebak tijdens het paasweekend...

Mocht je helemaal met me meevoelen, aarzel dan niet en ga meteen aan de slag met het onderstaande recept!

Voor prettige na-pasen-dagen!

Makkelijke bami met veel verse groenten

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 300 gram eiernoedels of woknoedels
• 300 gram mager rundergehakt
• 100 gram achterham in plakjes
• 1 pak bamigroenten à 450 gram
• 250 gram taugé
• 8 bosuitjes
• 1 extra rode peper
• 3 eieren
• zout
• zonnebloemolie
• ketjap asin (zoute ketjap)
• Maggi-aroma
• eventueel een portie kroepoek

Bereiding:

1. Breng in een ruime pan een paar liter water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze nét beetgaar (zonder zout). Doe ze over in een vergiet en spoel ze af met koud water.
2. Maak ondertussen de vulling. Verhit daartoe een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag of een hete wok.
3. Bak het gehakt rul in de olie. Maak het op smaak met een scheutje ketjap en wat Maggi.
4. Snijd de plakjes ham in kleine stukjes. Bak ze even mee met het gehakt.
5. Snipper de rode peper uit het bamigroentenpakket en de extra peper. Verwijder daarbij de pitjes en de zaadlijsten.
6. Dan mogen de bamigroenten, de taugé en de peper bij het gehakt. Roerbak de groenten een paar minuten. Voeg tijdens het roerbakken weer wat ketjap en Maggi naar smaak toe. Doe de vulling over in een kom.
7. Klop de eieren los in een kopje samen met een klein beetje water en wat zout. Bak er in een koekenpan een dikke omelet van. Snijd de omelet in stukjes.
8. Snijd de bosuitjes diagonaal in stukjes. Schep ze samen met de stukjes omelet door de vulling.
9. Verhit opnieuw wat olie in de wok of de koekenpan.
10. Roerbak een deel van de noedels kort samen met een portie vulling. Gebruik weer wat ketjap en Maggi; dit maal om de noedels op smaak te maken. Neem de bami uit de pan en houd hem eventueel warm in een oven van 150°C.
11. Roerbak de rest van de ingrediënten op dezelfde manier.  
12. Serveer de bami met kroepoek als je dat lekker vindt.

Tip:

Heb je nog een restje over? Warm het een dag later even op in de oven!

Nog op zoek naar een feestelijk bijgerecht voor de paasdagen? Wat dacht je van deze frisse salade van gegrilde groene aspergepuntjes en knapperige haricots verts met vrolijke spikkeltjes van tomaat?

Asperges te koop!

Toen ik het afgelopen weekend door Limburg reed, zag ik ze weer overal: de bordjes met "asperges te koop". Door het warme weer is het witte goud er vroeg bij dit jaar!

Witte en groene asperges  

In Nederland is de witte asperge ongekend populair. Maar wist je dat in Zuid-Europa de groene asperge veel meer wordt gewaardeerd?

Witte asperges groeien onder de grond. Daardoor behouden ze hun blanke kleur. Groene asperges daarentegen krijgen wel de mogelijkheid van de zon te genieten. En daar krijgen ze letterlijk een kleur van. Onder invloed van het zonlicht wordt namelijk de groene plantenkleurstof chlorofyl gevormd.

Groene asperges voor mijn salade

Het zijn de groene asperges die een hoofdrol spelen in deze smaakvolle salade. 

Ik koop er niet de dikkere soort voor maar van die kleine, dunne aspergepuntjes. Die zijn niet alleen schattig en lekker, maar je hoeft ze ook nog eens niet te schillen! 😉

Ik gril ze kort in de grillpan totdat ze nét beetgaar zijn. Dan mogen ze even afkoelen terwijl ik ondertussen mijn haricots verts kook. Die spoel ik na het koken meteen af met koud water. Zo blijven ze lekker crispy én behouden ze hun frisgroene kleur. Wat in blokjes gesneden tomaten zorgen voor het contrast in de salade.

Welke dressing is de lekkerste?

Als de groenten eenmaal in de slakom liggen, doemt er voor mij altijd een dilemma op. Welk sausje zal ik door mijn salade scheppen? 

Een klassieke vinaigrette met een lepeltje honing smaakt er heerlijk bij. 

Maar een mediterrane dressing gemaakt met een goede olijfolie, een kneepje citroensap, een beetje witte balsamicoazijn en een teentje knoflook is ook niet te versmaden. 

Vaak maak ik deze salade dus maar twee dagen achter elkaar: met elke dag een ander smaakje!

In elk geval ga ik hier de keus niet voor jou maken. Dat moet je zelf maar doen! Ik zal je de recepten voor beide dressings geven. Probeer ze allebei maar een keer uit. Laat je me horen welke jouw favoriet is?

Oh ja, nog even over de foto en de kerstsfeer die die uitstraalt... Als je mijn blog van eergisteren over de geroosterde kippetjes leest, begrijp je dat helemaal!

Salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

Voor de aspergesalade:

• 200 gram groene aspergepuntjes
• een beetje olijfolie
• 300 gram haricots verts
• 3 mooie rijpe trostomaten
• een bosje platte peterselie

Voor de vinaigrette:

• 1 à 2 sjalotjes (afhankelijk van de grootte), zeer fijn gesnipperd
• 3 eetlepels rode balsamicoazijn
• 9 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel vloeibare honing
• 1 theelepel poedersuiker
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de mediterrane dressing:

• 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt 
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 2 eetlepels versgeperst citroensap
• 8 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verhit de grillpan.
2. Snijd eventuele uitgedroogde onderkantjes van de aspergepuntjes. Wrijf de asperges in met een beetje olijfolie.
3. Leg alle aspergepuntjes dwars op de richels in de grillpan. Draai ze om als ze mooie grillstrepen vertonen. De asperges zijn klaar als ze nét beetgaar zijn. Neem ze meteen uit de pan en laat ze afkoelen.
4. Maak de haricots verts schoon en kook ze in wat water met zout ook nét beetgaar. Proeven is de beste manier om de juiste garing te testen. Doe de boontjes over in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan totdat ze helemaal afgekoeld zijn.
5. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
6. Hak de blaadjes van de peterselie grof.
7. Leg alle groenten inclusief de peterselie in een slakom.
8. Doe de ingrediënten voor de dressing van jouw keuze (zie blog hierboven) in een mengbeker of een lege jampot. Schud er een sausje van.
9. Meng de dressing door de aspergesalade.

Tips:

1. Wij aten deze salade laatst met geroosterde piepkuikentjes en krieltjes uit de oven. Smullen!
2. De aspergesalade is ook zeer geschikt als vegetarisch voorgerecht!

Piepkuikens die je eerst marineert en dan pas roostert: een toprecept!

Dit zijn zonder twijfel de allerlekkerste piepkuikentjes die je ooit gegeten hebt!

Hoe dat zo komt? De kuikentjes gaan voordat ze in de oven worden geroosterd eerst in een pekelbad met fruitig citrusvruchtensap!

Van dat bad worden ze niet alleen heel fris, maar ook mals, supersappig en smaakvol!

Waarschuwing: als je dit gerecht op tafel zet tijdens de paasdagen, kun je ervan op aan dat er volgend jaar voor het paasdiner nog meer gasten aanschuiven… 😉

Breaking news: ik schrijf een kookboek!

Mijn trouwe volgers van Facebook weten het al een paar weken: ik ben bezig met het schrijven van een kookboek! Het wordt uitgegeven in samenwerking met de Facebook-pagina ‘Recepten uit Limburg’.

Een beetje geduld is wel nog vereist, want het boek komt pas in oktober in de handel. Dat lijkt lang als je zit te wachten om het te kopen, maar je begrijpt het al: ik kijk daar heel anders tegenaan. Er moeten nog bergen met werk verzet worden!

Het wordt het vijfde kookboek dat deze uitgever publiceert. Drie eerdere boeken stonden al bol van de – hoe kan het ook anders? – recepten uit Limburg! Heerlijk! En ik kan het weten, want in het derde boek figureerden al een aantal recepten van mijn hand…

Het vierde boek wordt een moederdag-uitgave. Ik hou je op de hoogte wanneer je het kunt bestellen!

Een feestelijk kerstkookboek met een Limburgse insteek

Ik zal niet geheimzinnig doen over het thema van Boek 5. Dat wordt een extra feestelijke kersteditie! Met maar liefst veertig overheerlijke recepten voor je kerstdiner, je kerstbrunch, je kerstborrel en natuurlijk oudejaarsavond.

Wij eten al weken kerstgerechten

Als je mijn blog een beetje bijhoudt, dan denk je misschien te weten wat wij hier in huis zoal gegeten hebben de laatste paar weken: Griekse stifado, Italiaanse pasta met gehaktballetjes, Thaise currysoep. En dat klopt ook allemaal wel. Maar daarnaast eten wij dus wekelijks ook een aantal typische kerstgerechten. Niet omdat ik de recepten nog moet bedenken – de meeste zitten al jarenlang in het Limburgse vakje van mijn culinaire bagage – maar ze moeten wel nog ‘even’ op een smakelijke manier gefotografeerd worden. Yep, ook de foto’s worden allemaal van mijn hand!

Koken voor mijn kookboek

Kun je je de situatie op zo’n ‘fotodag’ een beetje voorstellen? Waarschijnlijk niet helemaal. Laat ik dus een poging wagen om er een te beschrijven.

De ochtend begint standaard met het doen van de nodige inkopen. En daarna duik ik de keuken in. Al gauw geurt mijn huis naar kerstkonijn, feeststoofpot of een heerlijke taart.

Alle kerstgerechten op de foto

Tussen de bedrijven door richt ik op de keukentafel mijn ‘fotostudiootje’ in: ik leg een sfeervolle ondergrond klaar, zoek een mooi bordje uit, tover de kerstservetjes tevoorschijn, duikel wat kerstballen op, steek eventueel een kaarsje aan. De sfeer moet wel kerst uitstralen, ook al is het buiten inmiddels 20°.

Voor de ideale belichting van mijn feestgerecht flits ik mijn studiolamp aan en positioneer ik een reflectiescherm op de juiste plek. En dan is mijn 'poppenhuis', zoals mijn man dat altijd noemt, bijna klaar!

Rest mij nog het bord mooi op te maken en dan kan ik mijn foto’s gaan schieten. Klik, klik, klik, klik; de een na de ander, vele tientallen. Want ik ga niet over een nacht ijs!

En ja, ondertussen zie je het al gebeuren. Al die lekkere hapjes. Die koelen af, die drogen uit, die zakken in, die smelten, die verleppen…

Nu moet je daar ook weer niet te veel van schrikken. Ik ben in de loop der tijd gelukkig heel vindingrijk geworden in het oppiepen van maaltijden. We laten ons ’s avonds al die gerechten echt nog wel goed smaken! Het leven van een foodblogger (én dus nu ook kookboekenschrijfster) blijft heus nog wel een lékker leven! Alle reden voor jou dus om zo rond etenstijd toch jaloers op mijn gezin en mij te zijn. 😋

Kerstpiepkuikens voorproeven

Want we smikkelen wat af hier! Zoals vorige week bijvoorbeeld. Toen stonden er kerstpiepkuikentjes op het menu.

Ik was er al een dag eerder mee begonnen. Want piepkuikens, die marineer ik altijd eerst. Daar worden ze zo ontzettend lekker van!

Het idee voor die marinade vond ooit zijn oorsprong in mijn recept voor kerstkalkoen. Die marineer ik ook al sinds jaar en dag voordat hij de oven in gaat; lees mijn blog er maar op na.

De lekkerste piepkuikens worden voor het roosteren gemarineerd!

De marinade voor de piepkuikens is eigenlijk meer een soort pekel. Het is een waterbad met een ruime hoeveelheid zout en lekker veel citroen-, limoen- en sinaasappelsap. Het zoute water zorgt ervoor dat het vlees overal gezouten wordt en dus niet alleen aan de buitenkant; de pekel dringt helemaal naar binnen tot in de diepste vezels. Bijkomend voordeel is dat dat zout het vocht in het vlees optimaal vasthoudt, zodat het later in de oven niet kan uitdrogen. Het vruchtensap maakt het kippenvlees heerlijk mals en lichtfris. Je hoeft niet bang te zijn dat het te zuur en te zoet wordt. Alle smaken uit de pekel komen terug in het vlees, maar dan heel subtiel!

Pas als mijn kippetjes een nachtje gepekeld zijn, mogen ze de oven in om goudbruin geroosterd te worden. Na een kleine drie kwartier zijn ze aan de buitenkant heerlijk krokant en vanbinnen supersappig en mals.

Kerst- of paaskuikens: what’s in a name?

Echt, dit recept moet je proberen! Ik zou zelfs willen voorstellen: wacht niet tot kerst. Ik geef je het uitgebreide recept nu al. Want dit feestelijke kipgerecht kan in deze tijd van het jaar ook. Wat dacht je van Pasen? Kijk maar op de foto hieronder: met een paasservetje erbij kun je je dit kippetje toch meteen al voorstellen op je eigen paastafel!

Gemarineerde en geroosterde piepkuikens

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 4 piepkuikens (450 à 500 gram per stuk)
• 200 gram zout
• 4 perssinaasappels
• 2 citroenen
• 2 limoenen
• zwarte peper
• een forse bos rozemarijn
• olijfolie

Bereiding:

1. Het marineren van de piepkuikens gaat het beste in een grote soeppan of een kleine emmer.
2. Pers de citrusvruchten uit en bewaar niet alleen het sap, maar ook de uitgeperste karkassen.
3. Schep het zout in de pan samen met het vruchtensap en de karkassen. Vermeng het geheel met 2 liter water. Leg de piepkuikens in de pan en vul de pan met nog meer water totdat de kuikens onderstaan. Roer nog een keer goed. Laat de kuikens zo 24 uur op een koele plek marineren. Door de marinade verdeelt het zout zich gelijkmatig door het vlees.  Het hoeft tijdens het braden dan ook niet meer gezouten te worden. De citrusvruchten proef je bijna niet, maar ze maken het vlees lekker mals en sappig.
4. Verwarm een dag later de oven voor tot 200°C (liefst een heteluchtoven).
5. Spoel de piepkuikens kort af met koud water.
6. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn (houd daarbij een paar takjes apart). Kneus de blaadjes in een vijzel. Vermeng de kruiden met wat versgemalen zwarte peper en een flinke scheut olijfolie. Wrijf de kuikens in met het mengsel. Stop ook wat van het kruidenmengsel in de buikholtes.
7. Leg de kuikens ruim uit elkaar op een ovenrooster.
8. Schuif het rooster in de oven en plaats er een lekbak of verdiepte bakplaat onder. Schenk een bodempje kokend water in de lekbak. Leg de achtergehouden takjes rozemarijn in het water. 
9. Braad de piepkuikentjes in ongeveer drie kwartier goudbruin en gaar. Draai voor een perfect krokant velletje je oven het laatste kwartier eventueel nog wat hoger of lager (dat kan per oven verschillen).Test de gaarheid door bij het gewricht van de poot in een kuiken te prikken. Is het vocht kleurloos, dan is het vlees gaar. Een andere manier is om te proberen of de poot makkelijk los te buigen is.
10. De piepkuikentjes zijn het lekkerste direct nadat ze uit de oven komen, omdat de velletjes dan nog zo heerlijk krokant zijn.

Tip:

Je ziet op de foto dat ik er een salade bij serveerde. Heerlijk! Je maakt deze salade van kort gegrilde groene aspergepuntjes, beetgaar gekookte haricots verts, blokjes tomaat en een klassieke Franse vinaigrette in een handomdraai! Volgende keer het recept.

Beloofd is beloofd! Dus hier komt ie, mijn pastarecept met die sappige Italiaanse kalfsgehaktballetjes van laatst!

Het is het soort recept dat je voor ogen hebt als je de film Lady and the tramp bekijkt. 

Je kent hem wel, die beroemde scene waarin twee tot over hun oren verliefde hondjes bij idyllisch kaarslicht spaghetti met gehaktballetjes eten, terwijl de kok Bella notte zingt. 

Op een gegeven moment peuzelen ze elk aan een uiteinde van een lange pastasliert. Totdat hun snoetjes elkaar raken...

Of je bij het eten van mijn pasta net zulke romantische gevoelens krijgt weet ik niet. Wat ik wel weet is dat je hoe dan ook op slag stapelverliefd zult worden. 

Dat wil zeggen: op mijn recept! Want dat is me toch lekker! 😋

Pasta met tomaat-paprikasaus en kalfsgehaktballetjes met zongedroogde tomaat

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 6 personen:

• 4 teentjes knoflook met de velletjes er nog omheen
• pure olijfolie
• 2 blikken tomatenstukjes
• 1 pot ontvelde rode puntpaprika’s
• 8 takjes bladselderij
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels poedersuiker
• 1 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• de blaadjes van een flinke bos basilicum, fijngehakt
• zout en versgemalen zwarte peper
• extra vergine olijfolie
• 750 gram verse spaghetti of taglierini (dunne tagliatelle)
• 3 vleesbouillonblokjes
• 1 portie Italiaanse kalfsgehaktballetjes met zongedroogde tomaat en basilicum (zie mijn eerdere blog)

Bereiding:

1. Leg de knoflookteentjes in een klein ovenschaaltje en schenk er wat olijfolie overheen. Rooster de knoflook gedurende 20 minuten in een oven van 175°C.
2. Vorm ondertussen de kalfsgehaktballetjes.
3. Druk de knoflookpulp uit de teentjes en doe deze in een ruime pan.
4. Snijd de paprika’s in wat kleinere stukken. Hak de bladselderij grof.
5. Voeg alle ingrediënten vanaf de tomatenstukjes tot en met de pimentón toe aan de knoflook. Breng het geheel aan de kook en laat de groenten een kwartier zachtjes pruttelen. Voeg vervolgens de basilicum toe.
6. Verwarm een grote pan met water waar je de bouillonblokjes in oplost; dit water is voor de pasta.
7. Pureer het groentemengsel in de foodprocessor of met behulp van een staafmixer tot een fluweelzachte, egale saus. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg eventueel ook nog wat extra suiker toe. 
8. Bak de kalfsgehaktballetjes.
9. Kook de pasta in een paar minuten beetgaar in het kokende water.
10. Verwarm de tomaat-paprikasaus nog even goed. Draai het vuur uit als de saus heet is. Maak hem helemaal af door er een flinke scheut extra vergine olijfolie doorheen te roeren.
11. Giet de pasta af. Vermeng de spaghetti met de tomaat-paprikasaus. Verdeel de pasta over zes diepe pastaborden. Leg de kalfsgehaktballetjes op het gerecht. Serveer meteen.

Tips:

1. Garneer je gerecht eventueel met wat kleine blaadjes basilicum.
2. Pimentón is Spaans gerookt paprikapoeder. Het is verkrijgbaar bij gespecialiseerde kruiden- en specerijenwinkels en via diverse websites.
3. Heb je meer zin in een vegetarische pasta? Laat de gehaktballetjes dan achterwege en kook de pasta in een groentebouillon. Erg lekker erbij: in de oven gepofte cherrytomaatjes.