Het is weer bijna 3 oktober: Leids Ontzet. En daar hoort hutspot bij!

Ik ben niet Leids, maar Limburgs. Maar dat wil niet zeggen dat ik niet houd van hutspot; of wortelenrats zoals wij dat in Limburg noemen. Zeker op de manier zoals ik hem maak, vind ik hutspot vreselijk lekker!

Het recept is niet helemaal standaard. Of liever gezegd: het is helemaal niet standaard. Laat ik het daarom maar “hutspot anders” noemen.

De eerste afwijking betreft de hutspot zelf. Ik prak de worteltjes en de uien niet tegelijkertijd met de aardappels. Nee, ik maak eerst een smeuïge aardappelpuree. Daar gaan de gekookte en een beetje grof geprakte wortelen en uien doorheen. Voor nog meer smaak voeg ik ook nog een fikse portie gefruite uien toe.

Erbij geen klapstuk, spek of rookworst, maar spiesjes van malse varkenshaasblokjes.  Die laatste marineer ik urenlang in een hele hoop specerijen en tuinkruiden voordat ik ze aan stokjes rijg. En dan bak ik ze kort in olijfolie.

De jus is misschien nog wel het allerlekkerst! Die maak ik door de vleesaanbaksels in de pan af te blussen met water en de restjes van de marinade. Een klein beetje binden en dan… mmmmm!!

Wordt mijn ‘hutspot anders’ de hutspot die jij voortaan op tafel zet tijdens Leids Ontzet? Of heb jij een nog lekkerder recept? Stuur het me op. Dan ga ik het proeven en wie weet zie je het ooit nog eens terug op dit blog!

Hutspot anders: met kruidige varkenshaasspiesjes en pikante jus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de hutspot:

• 1,5 kg kruimige aardappelen
• zout
• water
• 800 gram winterwortels
• 6 niet te kleine uien
• vloeibare margarine
• 2 eieren
• een forse scheut warme volle melk
• versgemalen zwarte peper

Voor de varkenshaasspiesjes en de jus:

• ±1 kg varkenshaas
• 3 theelepels mild paprikapoeder
• ¾ theelepel pikant paprikapoeder
• ¼ theelepel cayennepeper
• 3 theelepels gedroogde oregano
• 3 eetlepels gehakte verse selderijblaadjes
• 3 eetlepels gehakte verse tijmblaadjes
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2/3 geraspte ui (gebruik hiervoor een grote ui en pas op voor je vingers)
• versgemalen zwarte peper
• zout naar smaak
• 4 eetlepels olijfolie
• enkele eetlepels pure olijfolie voor het braden van de spiesjes
• enkele theelepels aardappelmeel voor de jus
• water
• bouillonpoeder en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 10 à 12 spiesjes

Bereiding:

1. Roer een marinade van alle ingrediënten vanaf het milde paprikapoeder tot en met de 4 eetlepels olijfolie. Houd een derde deel van de marinade apart voor de jus. Bewaar dit deel afgedekt in de koelkast.
2. Snijd de varkenshaasjes in niet te kleine blokjes. Je hebt 6 blokjes per persoon nodig.
3. Leg de varkenshaasblokjes in de marinade (de overgebleven twee derde) en schep het geheel goed om. Marineer het vlees minimaal 1 uur, maar liefst 6 uur. Zet het daartoe in de koelkast.
4. Neem het vlees 1 uur voor het braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
5. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in wat water met zout.
6. Schil ook de winterwortels. Snijd de wortels in plakjes en snipper 2 uien grof. Kook de groenten samen, apart van de aardappels, gaar met wat water en zout.
7. Snijd de resterende 4 uien in kwart ringen en fruit deze zachtjes in een koekenpan met 2 eetlepels margarine. Na ongeveer 10 minuten zijn ze mooi zacht en goudgeel.
8. Rijg de varkenshaasblokjes aan spiesjes. Gebruik voor elk spiesje 3 blokjes vlees.
9. Verhit de pure olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Braad de vleesspiesjes op matig hoog vuur aan. Pas op: zowel het paprikapoeder als de knoflook verbranden snel en gaan dan bitter smaken. Draai het vuur op tijd laag en laat de spiesjes nog een even garen. Draai ze af en toe om. In totaal is de braadtijd 10 à 12 minuten afhankelijk van de dikte van het vlees.
10. Pureer ondertussen de aardappelen (bijvoorbeeld met een pureeknijper of een stevige handmixer) en maak de puree af met de eieren, de melk en wat peper. Maak de puree niet te vochtig.
11. Prak de gekookte groenten vrij grof en voeg ze toe aan de aardappelpuree samen met de gefruite uien. Maal er ook wat peper overheen. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of melk toe.
12. Neem de varkenshaasspiesjes uit de pan en houd ze warm.
13. Blus de pan af met minimaal 3 dl water (je wilt bij dit gerecht lekker veel jus serveren). Los het aardappelmeel op in wat koud water. Roer het mengsel door de jus. Voeg ook de apart gehouden marinade toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. De jus gaat dan binden. Voeg afhankelijk van de dikte van de jus nog wat water of wat extra opgelost aardappelmeel toe. Proef en maak de jus stevig op smaak met bouillonpoeder en nog wat versgemalen zwarte peper.
14. Verwarm de vleesspiesjes nog 1 minuut in de jus.
15. Serveer de hutspot met een lekker kuiltje jus en de varkenshaasspiesjes. Veel plezier!

Mexicaanse fiesta? 

Serveer deze overheerlijke taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde grote garnalen! 

Dan zit de sfeer er meteen goed in!

Taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen

Ingrediënten voor een tapa voor 12 personen of een voorgerecht voor 6 personen:

• 12 mini taco tubs (Santa Maria)

Voor de avocadosalsa:

• 3 avocado’s
• 8 à 10 Tasty Tom-tomaatjes
• ½ rode Spaanse peper
• ½ groene Spaanse peper
• 3 eetlepels gehakte platte peterselie
• 1 klein teentje knoflook, fijngesnipperd
• ±2 eetlepels citroensap (naar smaak)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• een bosje bieslooksprietjes, in ringetjes geknipt
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de gemarineerde garnalen:

• 2 ons grote garnalen
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 à 2 eetlepels citroensap (naar smaak)
• ½ rode Spaanse peper
• ½ groene Spaanse peper
• 1 klein teentje knoflook, fijngesnipperd
• 3 eetlepels gehakte platte peterselie

Bereiding:

1. Bak de taco tubs af volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Neem ze uit de oven en laat ze een beetje afkoelen op een rooster.
2. Marineer de garnalen. Verwijder daartoe de pitjes en de zaadlijsten uit de pepers. Snipper beide pepers fijn. De helft van de gesnipperde pepers is bedoeld voor de garnalen, de andere helft gaat in de avocadosalsa.
3. Vermeng alle marinade-ingrediënten en schep de garnalen erdoorheen. Proef en voeg eventueel nog wat citroensap toe. Zet de garnalen even afgedekt in de koelkast.
4. Ga verder met de avocadosalsa. Ontpit de tomaten en snijd ze in piepkleine blokjes. Snijd ook het vruchtvlees van de avocado’s in kleine blokjes. Vermeng alle ingrediënten voor de salsa.
5. Proef goed en voeg eventueel nog wat extra zout, peper of citroensap toe.
6. Schep in elke taco tub een beetje van de salsa.
7. Garneer de gerechtjes met de gemarineerde garnalen.
8. Serveer meteen.

Tips:

1. Serveer deze taco tapas als hapjes op een feestje. Of zet ze met een heleboel andere kleine hapjes op een buffet, een tapabuffet! Ideeën opdoen voor andere tapas? Volg dan de link 'tapas'.
2. Deze taco hapjes zijn ook erg lekker als voorgerecht. Twee taco tubs per persoon is een mooie portie!
3. Hoe langer je de garnalen marineert, hoe lekkerder ze worden. Je zou ze zelfs een hele nacht in de koelkast kunnen laten staan. Noodzakelijk is dat echter niet. Als je niet veel tijd hebt, kan dit gerechtje binnen een kwartier op tafel staan!
4. Je kunt met deze tapa eindeloos variëren. Zo kun je bijvoorbeeld de garnalen weglaten of vervangen door mozzarella voor een vegetarische tapa. Of je kunt een deel van de peterselie vervangen door gehakte korianderblaadjes (pas wel op met de hoeveelheid: koriander gaat snel overheersen). Laat me horen welke variaties jij bedacht hebt!
5. Er zijn ook taco cones in de handel, mini taco hoorntjes (Mesa Mexicana).  Die kun je net zo goed vullen met de avocadosalsa en de gemarineerde garnalen. Leg de gevulde hoorntjes tijdens je feest op een mooie grote schaal. Of serveer ze in kleine glaasjes. Leuk!

Bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en tomaten

Op zoek naar een lekker borrelhapje? 

Deze krokante bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en kleine blokjes tomaat vallen bij iedereen in de smaak!

Bladerdeegflapjes, warm uit de oven: die worden altijd enthousiast ontvangen op elk feest! Althans dat is mijn ervaring!

Met de vulling voor bladerdeegflapjes kun je eindeloos variëren. 

Mijn favoriete flapjes vul ik met het gekruide gehakt, dat ik gisteren ook al voor mijn ovenschotel (met aardappelschijfjes, gehakt, tomaat en kaas) gebruikte. Als ik de ovenschotel maak, bak ik altijd wat meer gehakt, dat ik dan in kleine bakjes in de vriezer bewaar. Zo zijn mijn flapjes supersnel klaar!

Om je hapjes lekker fris en nog smaakvoller te maken, stop je er naast het gehakt ook nog wat gekruide tomatenblokjes in. 

Het is wel belangrijk dat je de tomaten hiervoor eerst ontvelt en ontpit. De tomatenblokjes mogen niet te veel vocht bevatten. Zo blijft het deeg van je flapjes mooi krokant!

Worden deze bladerdeegflapjes ook jouw favorieten?

Zo maak je zelf bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en tomaat!

Ingrediënten voor 30 à 35 bladerdeegflapjes:

• 15 à 18 plakjes diepvriesbladerdeeg (op basis van margarine)
• 300 gram gekruid gehakt (zie mijn blog van gisteren)
• 5 rijpe trostomaten
• water
• ½ theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• een mespunt chilipoeder
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 ei
• een beetje bloem voor het bestuiven van het werkvlak
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C (conventionele oven). Vet de bakplaat in met een beetje margarine.
2. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht en laat ze ontdooien.
3. Breng ondertussen in een pan wat water aan de kook. Zet ook een kom met ijskoud water klaar. Kruis de tomaten in en dompel ze ongeveer 20 seconden onder in het kokende water. Schep ze uit de pan zodra de velletjes beginnen te krullen. Leg de tomaten meteen in het koude water. De velletjes laten daarna makkelijk los. Ontvel de tomaten.
4. Verwijder ook de pitjes.
5. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Bestrooi ze met wat zout. Knijp de tomatenblokjes een beetje uit; ze moeten nog iets meer vocht verliezen.
6. Leg de tomatenblokjes in een schaal en maak ze op smaak met de komijn, de oregano, het chilipoeder en de peper. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout toe.
7. Strooi wat bloem op je werkvlak. Snijd elk plakje bladerdeeg diagonaal door. Vouw één driehoekje dubbel en druk de randjes aan een kant aan, zodat je een klein puntzakje krijgt. Vul het puntzakje met wat gehakt en een paar blokjes tomaat. Druk nu ook de andere rand goed dicht. Snijd de kantjes bij met een deegradertje. Maak zo ook de andere deegflapjes.
8. Leg ze allemaal op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte want de flapjes gaan natuurlijk nog wat rijzen. Houd er rekening mee dat je meerdere porties achter elkaar moet bakken.
9. Klop het ei los in een kopje. Bestrijk de flapjes aan de bovenkant met wat ei.
10. Bak de bladerdeegflapjes in ongeveer 22 minuten goudbruin en gaar.
11. Schep de flapjes van de bakplaat en leg ze op een rooster.
12. Je kunt ze nu meteen serveren. Je zou ze ook kunnen laten afkoelen en ze later weer opwarmen. Opwarmen gaat makkelijk in een oven van 150°C.

Koken voor kinderen: laagjesschotel met gehakt, aardappels, tomaten en kaas

Toen mijn dochter Petra een jaar of zes was, was ze een keer een dagje bij opa en oma op bezoek. En natuurlijk werd de standaardvraag gesteld: “Meisje, wat vind je nou het allerlekkerste om vanavond te eten?”

Waarop het voor Petra vanzelfsprekende antwoord klonk: “Alles-op-een-laagje”!

Alles-op-een-laagje?

Oma had alles in huis voor frietjes, pannenkoeken, grote toetjes met ijs, maar van ‘alles-op-een-laagje’ kon ze niets bakken.

Mama was niet bereikbaar voor advies (herinner je je nog het pre-mobiele tijdperk?) en Petra moest het die dag dus stellen met een in oma’s ogen ‘tweede keus’, waar ze overigens heerlijk van smikkelde.

Maar later moest mama toch haar geheim verklappen. Wat was nou toch dat mysterieuze ‘alles-op-een-laagje’?

Het gezonde lievelingsgerecht van mijn dochter

Nadat ik het recept uit de doeken had gedaan, was oma stomverbaasd: zo’n gezond kinderlievelingsrecept had ze in de verste verte niet verwacht!

En waarom die rare naam? Waarom niet gewoon ‘laagjesschotel met gehakt, aardappels, tomaat en kaas’ of een andere duidelijke benaming? 

Tja oma, dat is kindertaal. Dat ken je vast nog wel van vroeger. Weet je nog dat wij het altijd hadden over “vlees met een jasje” of “stiekem vlees” als we schnitzels bedoelden?

Maar goed, nu weet jij als lezer nog niet wat ‘alles-op-een-laagje’ precies is. Ik zal het uitleggen.

Een verrukkelijke laagjesschotel met gehakt, tomaat, aardappel en kaas

Je begint met een aantal basisingrediënten: dunne aardappelschijfjes, gekruid rul gebakken gehakt, dikke plakken tomaat, tomatenbouillon en geraspte kaas.

Dan neem je een ovenschaal en daar komen ze: de befaamde laagjes.

Onderop een laagje aardappelschijfjes, dan een laag gehakt, weer aardappelschijfjes, nog een keer gehakt en – je raadt het al – nog één keer aardappelschijfjes.

Daarbovenop komt een laag met tomaten. Je giet er tomatenbouillon overheen totdat alles onderstaat en dan gaat de schaal de oven in. Op het laatst strooi je nóg een laagje over je ovenschotel: de kaas. Even gratineren en klaar!

Tip: vries je kruidige gehakt in!

Tip voor moeders/oma’s met vriezers: maak grote hoeveelheden van het pikante gehakt in één keer en vries het in porties in.

Met dit gehakt maak je namelijk nog veel meer lekkere gerechten. Wat dacht je van bladerdeegflapjes met gekruid gehakt en tomaten? Ook dat zijn kinderfavorieten!

Alles-op-een-laagje: hét recept voor oma's!

Kijk snel hieronder voor het complete recept en verras vanavond jouw (klein)kinderen met een lekkere schaal ‘alles-op-een-laagje’ of… misschien bedenken zij een naam die nog origineler is! Laat het me weten!

Overigens, je hoeft niet lang te wachten op het recept voor die bladerdeegflapjes. Dat staat morgen op mijn blog!

Laagjesschotel met gehakt, aardappels, tomaten en kaas

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor ±4 personen:

Voor het gekruide gehakt:

• 1 pond rundergehakt
• een beetje olijfolie
• ½ - ¾ theelepel pikant paprikapoeder
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• ¼ - ½ theelepel chilipoeder
• een mespunt cayennepeper
• 1 eetlepel worcestersaus
• 1 teentje fijngehakte knoflook
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voor de tomatenbouillon:

• ±1 liter water
• 1 groot blikje tomatenpuree
• 2 vleesbouillontabletten
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde marjolein
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• een mespunt à ½ theelepel cayennepeper
• 1 teentje knoflook uit de pers

Voor de andere laagjes:

• 1200 gram vastkokende aardappelen
• 10 rijpe trostomaten
• 2 ons grof gemalen belegen kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C.
2. Maak eerst het gekruide gehakt. Verhit daartoe een beetje olijfolie in een koekenpan. Bak hierin het gehakt rul. Maak het gehakt op smaak met alle smaakmakers van het pikant paprikapoeder tot en met de zwarte peper.
3. Dan is de tomatenbouillon aan de beurt. Breng het water aan de kook en los hierin de vleesbouillontabletten en de tomatenpuree op. Voeg weer de nodige smaakmakers toe: de kruiden, de cayennepeper en de knoflook.
4. Ontvel de tomaten (door ze in te kruisen en 20 seconden onder te dompelen in kokend water; de velletjes laten dan gemakkelijk los) en snijd ze in dikke plakken.
5. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 2 mm dikte.
6. Vet een grote lasagneschaal in met olijfolie.
7. Bedek de bodem met 1/3 deel van de aardappelplakjes. Leg ze daartoe dakpansgewijs in de schaal. Verdeel de helft van het gehakt over de aardappelschijfjes. Nu volgen er nog meer laagjes: aardappels, gehakt, aardappels. Dan mogen de tomatenplakken erop gelegd worden. Schenk als laatste de tomatenbouillon over het gerecht. De aardappels moeten helemaal onderstaan. Voeg eventueel nog een beetje water toe.
8. De schotel mag nu een behoorlijke tijd garen. Bedek de schaal met aluminiumfolie, waarin hier en daar gaatjes zijn geprikt, en plaats hem in de oven. De baktijd varieert afhankelijk van de soort aardappels die er gebruikt is. Reken op een dik uur. Prik met een vork in de aardappelschijfjes om de gaarheid testen. Als ze net gaar zijn, kun je de aluminiumfolie verwijderen en de kaas over het gerecht strooien.
9. Laat de schotel nog een kwartier doorgaren. Ondertussen smelt ook de kaas en bruint hij een beetje. Lekker!

Tip:

Pas de hoeveelheid pikante specerijen, zoals het pikante paprikapoeder, het chilipoeder, de zwarte peper en de cayennepeper aan aan de smaak van je kinderen.

Heb je zin in een kruidige en tegelijkertijd romige ovenschotel met kip? 

Dan moet je dit recept voor een aardappelschotel met krokant gebakken reepjes kip, romige spinazie en een smeuïg laagje gesmolten kaas zeker een keer proberen!

Ik at dit gerecht voor het eerst in een klein restaurantje in Parijs, in het Quartier Latin. 

Daar bracht ik een aantal heerlijke oktoberdagen door met mijn ouders.

Alle drie bestelden we hetzelfde hoofdgerecht van de kaart. 

Na het voorgerecht kwam er een gloeiend hete ovenschaal op tafel, waar we zelf uit konden opscheppen. Dat gaf meteen een huiselijk gevoel. Een gevoel dat nog eens werd versterkt door de gemoedelijke en persoonlijke bediening.

We zaten net uitgebreid te genieten, toen van het ene op het andere moment de sfeer helemaal omsloeg. 

We hoorden dat er geschreeuwd werd in de keuken. 

Vrouwen huilden. 

Een stem op de radio of de televisie – dat kon ik niet zien – had kennelijk verschrikkelijk nieuws gebracht: het voltallige personeel bleek er volledig van overstuur te zijn!

We hoefden niet lang te wachten op de reden van de hele consternatie. 

Alle gasten werden al snel betrokken in het wereldnieuws van dat moment: president Sadat van Egypte was vermoord door een van zijn politieke tegenstanders!

Voor ons en de andere gasten was dat nieuws schokkend. Maar voor de eigenaren van het restaurant was het meer dan dat: zij waren Egyptisch…

Nu, vele jaren later, staat het gerecht van die avond nog steeds regelmatig bij mij thuis op tafel. 

Ik weet niet eens of het recept van oorsprong echt Egyptisch is, maar wij noemen de gegratineerde aardappelschotel reeds vanaf het begin “Egyptische kipschotel”. 

Alhoewel het een ‘beladen’ recept is, laten we ons het gerecht elke keer weer goed smaken, want het is echt verrukkelijk!

Romige aardappel-kipschotel met spinazie en kaas

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 1200 gram vastkokende aardappels
• 600 gram kipfilet
• vloeibare margarine
• 750 gram spinazie-à-la-crème (diepvries)
• ¼ liter slagroom
• kipkruiden naar smaak 
• 2 theelepels mild kerriepoeder
• 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 4 mm dikte. Doe ze over in een pan en vul de pan met water, zodat de aardappelplakjes helemaal onder staan. Voeg daarbij geen zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappels in ±10 minuten beetgaar worden.
3. Giet ze af en schep ze in een grote ovenschaal. Strooi er wat kipkruiden overheen en vermeng het geheel goed. Proef of de aardappels zout en pikant genoeg zijn. 
4. Ontdooi de spinazie in een andere pan en maak hem op smaak met weer wat kipkruiden.
5. Snijd ondertussen de kipfilets elk in 4 dikke repen. Verhit de margarine in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Braad de kipfiletrepen op matig vuur lekker aan, zodat ze een krokant korstje krijgen. Kruid ze met kipkruiden en 1 theelepel kerriepoeder en laat ze nog een paar minuten garen.
6. Duw alle aardappelplakjes naar de buitenrand van de ovenschaal. Leg de kipfiletreepjes in het midden.
7. Roer de aanbaksels van de kip los met de slagroom en het resterende kerriepoeder. Proef de saus en voeg eventueel nog wat kipkruiden toe. Schenk de roomsaus over de kip en de aardappelen.
8. Verdeel de spinazie over de aardappelrand (niet over de kip).
9. Bestrooi het hele gerecht met de geraspte kaas.
10. Plaats de schotel in de oven om de kaas te laten smelten en het gerecht door en door heet te laten worden. Dat duurt een kleine 10 minuten. Serveer de kipschotel meteen.

Tip:

Nog meer lekkere recepten voor ovenschotels? Wat dacht je van de volgende gerechten?

• een sappige laagjesschotel van plakjes aardappel, rul gebakken gehakt, tomaten en gesmolten kaas
• een jachtschotel van een gulle laag kruidig stoofvlees afgedekt met luchtige aardappelpuree
• een pasta-ovenschotel met tomaat-basilicumsaus, pancetta en mozzarella
• een traybake van kruidige aardappeltjes, malse kipfilet, kalamata-olijven en blokjes tomaat
• een hutspot-ovenschotel met een laagje kruidig en sappig gehakt

Volg meteen de rode linkjes hierboven of bekijk eerst nog even de foto's hieronder!

Een Argentijnse tosti is niet hetzelfde als een Nederlandse tosti, zo merkte ik toen ik in Zuid-Amerika woonde. 

De Argentijnse versie is gemaakt van veel dunner brood. En juist dat maakt hem zo verschrikkelijk lekker; daardoor heeft hij een veel betere verhouding beleg-brood dan zijn Hollandse evenknie! En hij heeft geen korstjes!

Leer nu hoe je zelf zo’n Argentijnse tostado de jamón y queso maakt!

Argentijnse tosti van pan de miga

Lunch jij op een terrasje of in een restaurant graag met een tosti? Of vind je net als ik de meeste tosti’s in dat soort gelegenheden veel te taai, te droog en te slecht belegd? Als dat laatste het geval is, zit er niets anders op dan je tosti’s zelf te maken. Maar dan wel op de Argentijnse manier!

“Is dat dan zo anders?” hoor ik je al vragen? Jazeker! Want een Argentijn gebruikt heel ander brood voor zijn tosti’s: heel dun en soepel korstloos brood, het zogenaamde pan de miga. Daarin zit het grote verschil!

Grote, dunne plakken brood

Pan de miga wordt in Argentinië door veel bakkers verkocht in grote plakken van zo’n 40x40 cm of in stroken van ongeveer 12x30 cm. Wittebrood wordt het meest gebruikt, maar soms kom je ook andere smaken tegen.

Ideaal brood voor sandwiches

Het brood is ideaal om er sandwiches van te maken. Die zijn vooral lekker bij een high tea. Wat dacht je van deze verrukkelijke krabsandwiches, waar ik je het recept nog wel een keer voor geef?

In Argentinië zijn dit soort sandwiches enorm populair. Je koopt ze to go bij veel bakkers en iedereen belegt ze op zijn eigen manier. Zeer in trek zijn de zogenaamde triples, die gemaakt zijn van drie laagjes brood met daartussen twee laagjes vulling. Mijn persoonlijke favoriet is onderstaande drielaagjessandwich met gerookte kalkoen, bacon en mierikwortelroom. Smullen!

Heel veel tostados

En natuurlijk maken de Argentijnen tostados, tosti’s, van hun geliefde pan de miga, heel veel tostados. 

Er is bijna geen cafetaría in Buenos Aires die ze niet op de kaart heeft staan. 

De allerlekkerste zijn heel dun, maar wel rijkelijk belegd met kaas en ham. Aan de buitenkant zijn ze krokant en vanbinnen is het brood nog een beetje zacht. En daardoor smaakt de gesmolten kaas nog smeuïger. Mmmmm!!

Hoe maak je nu zo’n Argentijnse tostado zelf, in je eigen keuken?

Als je een pas hebt voor een van de Nederlandse horecagroothandels, is het kopen van het belangrijkste ingrediënt gemakkelijk. 

Dan koop je daar het Italiaanse pane per tramezzini. Dat is de Europese versie van het pan de miga. Of omgekeerd – en dat lijkt me waarschijnlijker – het pan de miga is het Zuid-Amerikaanse antwoord op dit Italiaanse brood.

Brood heel dun snijden

Ben je niet de gelukkige bezitter van zo’n pasje, dan moet je een alternatief zoeken. Dat is er wel, maar het kost wat meer tijd. 

Dan koop je een ongesneden casinobrood met de bedoeling om het zelf te snijden, maar dan extra dun. 

Omdat het moeilijk is om zacht brood te snijden, kun je het het beste eerst een tijdje in de vriezer leggen, zodat het steviger wordt. Daarna snijd je eerst de korstjes van het brood. Het overgebleven kruim zaag je vervolgens met een scherp mes in sneetjes van 6 à 7 mm dik. Dat is dunner dan de bakker ze zou snijden. 

Heb je een snijmachine, zet die dan in voor deze klus; dan is hij zo geklaard!

Kaas, ham en pimentón

Beleg je tosti’s met een kaas naar keuze. Ik heb het liefst een belegen of jong belegen boerenkaas. Gebruik liever geen oude kaas; die smelt niet zo snel. 

Ga voor de lekkerste ham die je kunt krijgen, want die bepaalt voor een groot deel de smaak van je tosti’s. 

Ik bestrooi het beleg graag nog met een beetje pimentón. Dat is Spaans gerookt paprikapoeder. Heel lekker!

Dan zijn je tosti’s klaar om te roosteren. Ik doe dat bij voorkeur niet in een tosti-ijzer. Want ik wil zelf de controle houden. Het superdunne brood mag niet binnen de kortste keren droog worden; dat zou zonde zijn!

Pantosti's

Ik raad je aan een koekenpan met anti-aanbaklaag te gebruiken voor het toasten. 

Verwarm hem eerst voordat je hem dun invet met een beetje olijfolie. Dat gaat het makkelijkste gewoon met een stukje keukenpapier. Daarna kunnen de tosti’s erin. Rooster ze op middelhoog vuur aan beide kanten krokant. Als de kaas dan nog niet helemaal gesmolten is, kun je ze nog even laten liggen met het vuur laag. Hou ze wel goed in de gaten en laat ze niet te lang liggen, zodat ze vanbinnen zacht blijven!

Serveer je tostados de jamón y queso onmiddellijk, warm uit de pan. Verrukkelijk!

Argentijnse tostados de jamón y queso: flinterdunne ham-kaastosti’s 

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 à 3 personen:

• 1 pakje van 5 plakken pane per tramezzini (zie blog hierboven) of ½ wit casinobrood, in plakjes gesneden zoals hierboven beschreven
• 150 gram gekookte ham van een goede kwaliteit
• 150 gram (jong) belegen kaas in plakjes
• pimentón en versgemalen zwarte peper naar smaak
• een beetje olijfolie

Bereiding:

1. Beleg de helft van de sneetjes helemaal met kaas. Je hebt hiervoor ongeveer driekwart van de kaas nodig.
2. Strooi een beetje pimentón en wat peper over de kaas.
3. Verdeel de ham eroverheen.
4. Snijd de rest van de kaas in brede repen. Leg de reepjes kaas op de ham; zo vallen de tosti’s straks niet uit elkaar. Naar mijn smaak zijn hele plakken kaas aan beide kanten van de ham net iets te veel van het goede met dit dunne brood.
5. Dek af met de andere helft van de sneetjes brood.
6. Snijd de boterhammetjes in mooie driehoekjes.
7. Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur (of nog beter: werk met twee koekenpannen tegelijkertijd).
8. Schenk wat olijfolie op een stukje keukenpapier en vet hier de pan mee in.
9. Rooster de tosti’s in de koekenpan lichtbruin. Draai daarna het vuur eventueel wat lager. De kaas moet lekker smelten, maar neem de tosti’s uit de pan zodra je denkt dat de kaas zacht genoeg is. De tosti’s mogen niet door en door krokant worden: krokant van buiten en zacht en smeuïg van binnen is de juiste combinatie.
10. Serveer de tosti’s meteen.

Tips:

1. Aanvulling: tegenwoordig kun je ook bij de Jumbo het hierboven genoemde sandwichbrood kopen.
2.  Pimentón is Spaans gerookt paprikapoeder. Het is verkrijgbaar bij gespecialiseerde kruiden- en specerijenwinkels en via diverse websites.
3. Leuk: snijd je driehoekjes nog een keer extra door voor borrel-tosti’s!

Apple crumble met kaneel

Sappige zoete appelstukjes onder een dekentje van krokante roomboterkruimels: apple crumble is verrukkelijk! En zeker in deze tijd van het jaar nu de appels op hun best zijn. 

Meteen maken dus!

Een tuin in de stad!

Groot is hij niet, mijn tuin. Hij telt nauwelijks meer dan 50 m². Maar het is zo’n luxe om überhaupt een tuin te hebben in de stad!

Toen we voor het eerst in dit huis kwamen wonen was hij nogal onpraktisch ingedeeld: een stukje gazon, door een heg gescheiden van een mini-terras, een vervallen tuinhuisje met een paadje ernaartoe, wat rommelige beplanting. 

Wat je niet allemaal op 50 m² bij elkaar kunt proppen… Er was eigenlijk nergens ruimte genoeg om een tafel neer te zetten of lekker te zitten.

Mijn eigen eettuin

Het was dus meteen duidelijk: alles moest eruit! 

Nu hebben we een ruim terras met aan twee kanten een border. Er staat een lekker zitje, waar we heerlijk kunnen relaxen en af en toe een hapje kunnen eten. Langs de randen heb ik grote potten neergezet met tuinkruiden, struikjes met frambozen, blauwe bessen en kruisbessen en een paar mooie terrasboompjes. In de border staat onze echte trots: twee perenboompjes, een pruimenboom, een elstar en een jonagold!

Pruimentijd

De pruimentijd is inmiddels voorbij. Kilo’s pruimen hebben we dit jaar geoogst. Het kleine boompje kon ze ternauwernood dragen.

Nu is het tijd voor de appels. In het voorjaar stonden beide boompjes prachtig in bloei.

En daar kunnen we nu letterlijk de vruchten van plukken!

Appeltijd

Elke dag zijn er weer nieuwe appels rijp. Het liefst eten we ze gewoon uit de hand. Maar ze zijn ook heerlijk in gebak of als dessert.

Een van mijn favoriete appeldesserts is een apple crumble met kaneel. Een recept van Petra, mijn dochter. Ze trakteert er ons regelmatig op en zeker in deze tijd van het jaar, nu ze onze eigen appels kan gebruiken! Boffen!!

Natuurlijk kun je het gerechtje ook maken met appels van de groenteman. Dus wat let je?

Het lekkerste recept voor apple crumble!

Je hoeft alleen maar een portie appelstukjes te mengen met suiker en kaneel en die in een ovenschaal te leggen. Wat deegkruimels eroverheen en het geheel kan de oven in. En dan gaat het lekker ruiken in huis!

Je kunt de crumble zowel warm als koud eten. Warm is hij heerlijk met een bolletje ijs of een toefje slagroom. Afgekoeld smaakt hij als een luxe en krokante roomboterappeltaart. Jammie!!

Hoe maak je de lekkerste apple crumble met kaneel?

Ingrediënten voor een dessert voor ±6 personen:

Voor de appelvulling:

• 3 grote jonagold appels
• 75 gram kristalsuiker
• 1 theelepel kaneel (bij voorkeur echte Ceylonkaneel; zie mijn blog hierover)

Voor de crumble:

• 200 gram bloem
• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram koude roomboter
• een snufje zout

Extra:

• een beetje boter voor het invetten van de ovenschaal
• misschien wat ijs (vanille, kaneel, walnoten)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C.
2. Vet een niet te grote lasagneschaal in met boter.
3. Maak eerst de crumble. Snijd daartoe de roomboter in kleine stukjes. Stort de bloem, de suiker, het zout en de boter op het aanrechtblad. Vermeng het geheel een beetje en wrijf vervolgens met je vingers door het mengsel totdat er een kruimelstructuur ontstaat. Kneed niet te lang door, want dan worden de kruimels straks te compact.
4. Schil voor de vulling de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes. Vermeng de appels met de kaneel en de suiker.
5. Schep het appelmengsel in de ovenschaal. Verdeel de kruimels eroverheen. Druk de kruimels een beetje aan.
6. Zet de ovenschaal in de oven en bak het gerecht in een half uur krokant en gaar.
7. Serveer het gerecht warm of koud (zie de blog hierboven).

Tips:

1. Heb je nog een restje over? Geen nood: het gerecht is een dag later ook nog erg lekker! Bewaar het bij voorkeur afgedekt in de koelkast.
2. Je kunt dit dessert (warm) ook serveren met een bolletje ijs of een lepel lobbig geklopte lichtgezoete slagroom.

Maaltijdsalade van kruidige couscous met gemarineerde kipblokjes en groene paprika

Op een warme dag als vandaag eet ik graag een frisse maaltijdsalade. 

Deze mediterrane salade van rulle couscous, kipblokjes gemarineerd in een lichtpikant mengsel van specerijen, groene paprika en veel verse tuinkruiden is ideaal!

Couscous is een heerlijk product om salades van te maken. 

Het absorbeert met gemak alle smaken die je eraan toevoegt. Daar moet je dankbaar gebruik van maken. Dus stop er maar lekker veel van die smaken in!

Deze salade geef je zijn karakteristieke smaak mee niet door de couscous zelf te kruiden, maar door de belangrijkste vulling, de kipblokjes, te kruiden. 

Je marineert ze minimaal 8, maar liefst 24 uur in een geurig mediterraan specerijenmengsel.

Daarbij gebruik je veel meer specerijen dan de kip in zijn eentje nodig zou hebben. 

Waarom? Omdat de kip dan, na het zachtjes aanbraden, de overbodige specerijen die er nog aan hangen afgeeft aan de couscous. En die wordt daardoor onweerstaanbaar lekker!

Het enige wat de salade daarnaast nog nodig heeft is wat frisheid; lekker veel verse tuinkruiden, knapperige groene paprika en een paar kneepjes citroensap zorgen daarvoor!

Laat je couscoussalade goed afkoelen voordat je hem op tafel zet. Dan is hij op zijn allerlekkerst!

Je zou hem zelfs een hele dag kunnen laten afkoelen. Makkelijk als je een dag later niet veel tijd hebt om te koken! Of als je hem op tijd klaar wilt hebben voor bijvoorbeeld een picknick of een (tuin)party.

Tip: serveer deze couscoussalade ook eens in kleine kommetjes of glaasjes tijdens een borrel, een tapabuffet of een mediterraan feest!

Maaltijdsalade van kruidige couscous met gemarineerde kipblokjes en groene paprika

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 5 à 6 personen:

• 6 ons kipfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 6 theelepels gemalen komijn
• 4 theelepels gemalen koriander
• 3 theelepels zoet paprikapoeder
• ½ theelepel cayennepeper
• 2 theelepels geelwortelpoeder
• 2 theelepels gedroogde oregano
• ½ theelepel zout
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 4 eetlepels citroensap
• 350 gram grove couscous
• 5 à 6 dl kokend water
• zout naar smaak
• 2 groene paprika’s
• een flinke bos platte peterselie
• een ruime hoeveelheid bieslook
• 1 Spaanse peper
• vers citroensap (±1 citroen)
• een forse scheut extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm in een pannetje de pure olijfolie en voeg alle specerijen, het zout en de oregano toe. Verwarm de specerijen op een zacht pitje totdat ze heerlijk gaan geuren. Draai het vuur uit en roer de knoflook en 2 eetlepels citroensap door het mengsel. Laat het even afkoelen.
2. Snijd ondertussen de kipfilets in heel kleine dobbelsteentjes.
3. Schep de kipblokjes door de marinade. Laat de kip minstens 8, maar liefst 24 uur afgedekt in de koelkast marineren.
4. Doe (de volgende dag) de couscous in een wijde schaal en schenk er het overgrote deel van het water overheen. Schep de couscous om en laat hem even wellen. Voeg eventueel nog wat meer heet water toe. De couscous moet gaar worden en tevens mooie losse korrels vertonen. Maak hem op smaak met een beetje zout. Laat de couscous afkoelen.
5. Bak de kipblokjes met al hun marinade al roerbakkend gaar in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Doe dat op matig vuur, zodat de specerijen niet verbranden. Laat ook de kipblokjes afkoelen.
6. Snijd de paprika’s in piepkleine blokjes. Snipper de peterselie vrij grof. Knip de bieslooksprietjes in ringetjes. Ontdoe de Spaanse peper van zijn zaadjes en zaadlijsten. Snipper hem zeer fijn.
7. Maak de salade af door de couscous, de kipblokjes, de verse kruiden, de paprikastukjes, de Spaanse peper, het citroensap en de olijfolie losjes door elkaar te husselen. Proef en voeg eventueel nog wat zout, citroensap en/of olijfolie toe.
8. Dek de salade af en zet hem minimaal 1 uur in de koelkast, zodat hij lekker koud kan worden en de smaken kunnen doortrekken.

Tip:

Kinderen vinden deze salade over het algemeen erg lekker! Laat voor hun de Spaanse peper weg uit het recept en gebruik eventueel wat minder cayennepeper in de marinade voor de kip.

Ciabatta crostini met vleeswaren en uienmarmelade

Heb jij gisteren ook meteen mijn overheerlijke uienmarmelade gemaakt?

Mocht je nog een restje over hebben, dan heb ik daar een prima bestemming voor: gebruik het voor de garnering van in de pan geroosterd ciabattabrood belegd met verse ham of gehaktbrood!

Overheerlijke belegde ciabattabroodjes

Dit smakelijke gerecht kost maar een paar minuten van je tijd en het wordt gegarandeerd smikkelen!

Ik ging er even snel voor naar mijn favoriete biologische supermarkt Marqt. Zo blij dat die bij mij om de hoek ligt!

Daar kocht ik: 

• 2 ciabattabroden 
• 2 ons biologische achterham 
• 2 ons van hun in plakjes gesneden Limburgse gehaktbrood

Dat laatste betrekken ze van Saveurs uit Maastricht en het is werkelijk onovertroffen! 

Vooral die dikke paneerlaag aan de buitenkant… 

Precies zoals ik me de Limburgse gehaktballen uit mijn jeugd herinner!

Zó maak je mijn boterhammetjes met vleeswaren en uienmarmelade 

Thuis sneed ik de ciabatta’s in plakjes. Ondertussen verwarmde ik alvast mijn koekenpan. Ik streek één kant van alle plakjes in met een beetje zonnebloemolie. Je kunt ook een andere olie nemen, maar ga wel voor eentje met een neutrale smaak.

Alleen de besmeerde kant van de sneetjes bakte ik in de koekenpan. Zo werd die kant lekker krokant en bleef de andere kant nog een beetje spekkig, hetgeen net zo lekker is van ciabatta. De sneetjes die klaar waren legde ik op een rooster en niet op een bord.

Daarna ging alles op tafel, inclusief een schaaltje met de uienmarmelade van gisteren. Overigens, die had ik wel een uur van tevoren al uit de koelkast gehaald, want op kamertemperatuur heeft hij de meeste smaak.

Aan tafel maakte ieder zelf zijn eigen boterhammetjes: eerst een sneetje ciabatta-toast (met de krokante kant naar boven) en daarop een gulle portie ham of gehaktbrood. De uienmarmelade met zijn zoete, gefruite smaak maakte er meteen een delicatesse van!

Lekker glaasje rosé erbij. We hebben genoten!

Trouwens, deze crostini zijn zo lekker dat het absoluut de moeite waard is om de uienmarmelade er speciaal voor te maken! Je hoeft niet op restjes te wachten, mocht ik dat soms gesuggereerd hebben…

Uienmarmelade zelf maken + uienringen snijden zonder tranen!

Uienmarmelade maakt van veel vleesgerechten een ware traktatie! 

Denk aan hamburgers (bijvoorbeeld de kruidige kalfshamburgers van gisteren), een gegrilde ribeye, gebraden karbonades, verse worst van de barbecue, een rosé gebakken eendenborst, een krokant kippetje uit de oven. 

Ook vleeswaren, zoals patés, gehaktbrood of beenham, krijgen er een kick van.  

Tot nu toe kocht je je uienmarmelade misschien alleen maar kant-en-klaar bij de traiteur. Maar wist je dat het heel makkelijk is om hem zelf te maken?

Zelf uienmarmelade maken

Het bereiden van een uienmarmelade vergt niet veel handelingen, maar je hebt er wel wat geduld voor nodig. 

Het smeuïge, lichtzoete bijgerechtje wordt het allerlekkerst als je de uien heel langzaam en heel lang op een zacht pitje laat karamelliseren.

Uien snijden zonder tranen

Maar laat ik bij het begin beginnen: het snijden van een grote hoeveelheid uien. Voor het schaaltje uienmarmelade van de foto moet je een hele kilo uien pellen en snijden…

Ik hoor je al denken: mij niet gezien! Dat wordt tranen met tuiten huilen!
Maar stop! Dat hoeft helemaal niet. Ik heb daar een heel handig trucje tegen!

Vul voordat je gaat beginnen je gootsteen tot ongeveer halverwege met koud water. Leg de uien met schil en al in het water. Dan neem je een mesje en ga je met je handen onder water aan de slag! Eerst snij je de boven- en onderkant van de uien eraf. Dan halveer je de uien in de lengterichting. Nog steeds onder water pel je ze vervolgens. De schillen en de schoongemaakte uien drijven nu samen in het water.

Smelt wat margarine in een stoofpan met een dikke bodem. Laat het vet niet te heet worden en draai het vuur laag. Je zou de pan zelfs op een vlamverdeler kunnen zetten.

Nu pas neem je de gehalveerde uien een voor een uit de gootsteen en snijd je ze snel in halve ringen. Gebruik hiervoor een scherp glad mes, dus eentje zonder karteltjes. Leg de halve uienringen meteen in de pan na het snijden. Als je zo te werk gaat, garandeer ik je dat je geen traantje laat!

Uien karamelliseren

De uien in de pan schep je om met wat poedersuiker en een paar eetlepels appelciderazijn. Beide ingrediënten versterken de natuurlijke zoete smaak van gekaramelliseerde uien. Voeg in dit stadium ook een snufje zout toe.

Dan leg je het deksel op de pan en het lange wachten kan beginnen. Je hebt ongeveer twee uur nodig! 

Door het lange stoven worden de uien langzaam maar zeker boterzacht, heerlijk zoet en prachtig geel van kleur. 

Houd wel goed in de gaten dat ze niet bruin worden. Om dat te bereiken moet je ze af en toe even omscheppen en twee of drie keer een beetje water toevoegen. Het water zorgt ook voor de jam-achtige, licht gebonden structuur. Kijk maar naar de foto en je begrijpt wat ik bedoel.

Proeven is de beste manier om te controleren of je marmelade klaar is. En dat is beslist geen straf! De uien moeten bijna smelten op je tong!

Kun je uienmarmelade lang bewaren?

Doe de uienmarmelade over in een schoon (jam)potje en laat hem afkoelen voor gebruik. Je kunt hem in de koelkast minstens enkele dagen bewaren. Met een langere periode heb ik geen ervaring; zo lang staat zo’n potje bij mij nooit…

Ingrediënten voor zelfgemaakte uienmarmelade

Nog even alle ingrediënten op een rijtje:

• 1 kg uien
• 2 eetlepels olie of vloeibare margarine
• 2 theelepels poedersuiker
• 2 eetlepels appelciderazijn
• zout
• water

Tip: hou mijn blog van morgen in de gaten! Dan geef ik je een recept voor overheerlijke ciabatta crostini met verse vleeswaren en natuurlijk je zelfgemaakte uienmarmelade!

Kalfsgehakt is misschien wel mijn favoriete gehaktsoort. 

Omdat de smaak zo subtiel is, kun je er alle kanten mee uit. 

In dit recept meng ik het gehakt met gefruite sjalotjes en verse tuinkruiden. Daarna maak ik er hamburgers mee. 

Erbij serveer ik een verrukkelijk smaakvolle marsalasaus!

Krijg jij ook weleens te weinig saus in een restaurant?

Ik weet niet hoe anderen dat ervaren, maar ik vind het in een restaurant altijd jammer wanneer er te weinig saus geserveerd wordt bij een gerecht. 

En dat gebeurt helaas niet zelden! Tijdens de eerste drie happen kun je proeven hoe de chef zijn best heeft gedaan op een prachtige, culinaire saus. 

Net op het moment dat je de belangrijkste ingrediënten begint te doorgronden (ja, zo zit ik nu eenmaal in elkaar), is het echter uit met de pret. De rest van je bord mag je sausloos en droog leegeten…

Ik ga er altijd van uit dat de reden hiervoor van esthetische (en dus niet van financiële) aard is. Een grote plas saus op een bord ziet er veel minder verfijnd uit dan een her en der bestudeerd neergelegd druppeltje of een artistieke veeg.

Maar dames en heren chefs van deze wereld, besef goed: de smaak van een gerecht gaat altijd boven het uiterlijk! 

Als ik als klant alleen uit ben op een aantrekkelijk plaatje, dan kan ik beter thuis blijven en een mooi kookboek openslaan of een fotostock-pagina bekijken op internet.

Restaurantkoks, serveer altijd wat extra saus los bij een gerecht!

Bovendien, het moet toch niet al te moeilijk zijn om de kool en de geit te sparen. Je kunt je klanten prachtige borden voorzetten met weinig saus. 

Maar serveer er dan een kommetje of kannetje met extra saus bij. Dat is een win-win, toch?

Thuis zelf verrukkelijke marsalasaus maken

Hoe dan ook, thuis heb ik wel de controle over de hoeveelheid saus die ik serveer. En ik ben daar dan ook niet zuinig in. 

Meestal maak ik voldoende saus om niet alleen het vlees- of visgerecht aan te kleden, maar wij vinden het ook heerlijk om onze aardappeltjes, frietjes of groenten in de saus te dippen. Zodat we heerlijk bourgondisch kunnen genieten!

In het recept hieronder vind je dus voldoende ingrediënten voor een behoorlijk hoeveelheid saus. En dat mag ook wel, want de saus op basis van de Italiaanse versterkte wijn marsala is verrukkelijk!

Je maakt de marsalasaus heel makkelijk door een fikse hoeveelheid wijn in te koken met wat rundvleesfond. Als je de saus daarna even bindt met een beetje aardappelmeel blijft hij mooi aan je vlees, groenten en aardappeltjes ‘hangen’, waardoor je hem nog beter proeft.

Marsalasaus met kalfsoesters: een klassiek recept

Klassieke marsalasaus wordt meestal geserveerd bij dunne kalfsoesters die, licht bestoven met bloem, kort worden gebraden in de koekenpan. Een heerlijk gerecht voor een feestelijke gelegenheid!

Wil je wat goedkoper uit zijn, vervang de kalfsoesters dan door dunne varkensfiletlapjes. Ook erg lekker!

Misschien nog lekkerder: marsalasaus met kruidige kalfshamburgers!

Of braad er, zoals wij dat vorige week deden, een paar sappige kalfshamburgers bij. Niet duur en misschien nog wel lekkerder dan de luxe kalfsoesters. 

Ik maakte het kalfsgehakt voor de hamburgers aan met gefruite sjalotjes, verse bieslook en peterselie, een ei en fijngemalen wittebrood. Even bakken in olijfolie en smullen!

Een portie krokant gebakken krieltjes en beetgaar gekookte haricots verts maakten het gerecht helemaal af!

Staat de combinatie kalfshamburgers met marsalasaus binnenkort bij jou op tafel?

Morgen op dit blog: het recept voor uienmarmelade

Tip: ik maakte meteen hamburgers voor twee dagen. De tweede dag aten we ze met uienmarmelade. Die zorgde voor een gerecht met een heel ander karakter. En lekker!!

Morgen post ik het recept voor de marmelade. Dan weer even kijken dus!

Kruidige kalfshamburgers met marsalasaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor de hamburgers:

• 6 ons kalfsgehakt
• 4 à 5 sjalotjes, afhankelijk van de grootte
• olijfolie
• 4 sneetjes oud wittebrood zonder korst
• een bosje bieslook
• een bosje platte peterselie
• 2 theelepels worcestersaus
• 1 ei
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de marsalasaus:

• 3,5 dl marsala (Italiaanse versterkte wijn)
• 2,5 dl rundvleesfond
• een beetje aardappelmeel
• water
• een beetje bouillonpoeder
• versgemalen zwarte peper
• een bosje bieslook

Bereiding:

1. Begin met de marsalasaus. Schenk daartoe de marsala en de fond samen in een pan. Breng het geheel aan de kook. Laat het mengsel gedurende 5 minuten enigszins inkoken.
2. Roer in een kommetje een papje van een paar theelepels aardappelmeel en wat water. Schenk een beetje van het aardappelmeelpapje bij de saus. Laat de saus weer koken; pas dan gaat het aardappelmeel de saus binden. Voeg zoveel van het aardappelmeelpapje toe als je nodig vindt.
3. Proef de saus en maak hem stevig op smaak met het bouillonpoeder en de peper.
4. Snijd de bieslook in ringetjes en voeg deze pas toe aan de saus vlak voordat je hem gaat opdienen.
5. Ondertussen kun je al beginnen met de hamburgers. Snipper de sjalotjes zeer fijn. Fruit ze zachtjes in een beetje olijfolie totdat ze glazig zien. Ze mogen niet bruin worden. Schep de sjalotjes uit de pan en laat ze even afkoelen.
6. Verkruimel het brood in de foodprocessor.
7. Snijd ook de bieslook voor de hamburgers in ringetjes.
8. Snipper de blaadjes van een klein bosje peterselie.
9. Vermeng in een kom: het gehakt, de gefruite sjalotjes, de broodkruimels, de kruiden, de worcestersaus, het ei en wat zout en peper.
10. Vorm een piepklein proefhamburgertje van het gehakt. Braad dit even in een beetje olijfolie en proef. Voeg eventueel nog wat extra zout en peper toe.
11. Verdeel het gehakt in 8 porties. Druk een portie uit in een bakring. Maak de bovenkant mooi plat. Verwijder de ring. Vorm zo nog 7 hamburgers.
12. Braad de hamburgers in een beetje olijfolie totdat ze goudbruin en gaar zijn. Dat duurt een dikke tien minuten.
13. Serveer de kalfshamburgers met een beetje marsalasaus. Zet de rest van de saus los op tafel, zodat iedereen zelf naar smaak meer kan nemen.

Tips:

1. Je kunt de marsalasaus al ruim voor de maaltijd maken (zonder de bieslook). Ook de hamburgers kun je dan al vormen. Bewaar alles tot gebruik afgedekt in de koelkast. Maak het gerecht pas af vlak voor het serveren.
2. Ook leuk: vorm mini-hamburgertjes van het gehakt. Serveer ze samen met de marsalasaus als een Italiaanse tapa.